Meine Lammkeulenscheibe war zwischen 25 und 42 mm dick und wog 638 g. Waschen und abtrocknen, die Sehnen rundherum bis auf das Fleisch (nicht weiter! ) einschneiden, damit sich das Fleisch nicht in der Pfanne wellt. Mit Öl einreiben, ein wenig Öl in eine Eisenpfanne geben, erhitzen und die Scheibe von beiden Seiten anbraten, bis sie schön Farbe genommen hat. Nach dem ersten Wenden die Rosmarinzweige und den mit einem Messerrücken grob zerdrückten Knoblauch mit in die Pfanne geben. Das Fleisch pfeffern und salzen. Wenn das Fleisch nach wenigen Minuten die gewünschte Farbe hat, die Pfanne in den auf 80° vorgeheizten Ofen stellen und ca. 30 bis 35 Minuten bei 80° weiter garen. Temperatur überwachen! Zeit an die Dicke der eigenen Fleischscheibe anpassen! Nach dieser Zeit ist das Fleisch innen schön rosa, in den dickeren Teilen noch etwas mehr, in den dünneren schon etwas weniger. Nirgends aber ist es mehr roh. So kann sich jeder das Stück mit der Garstufe heraussuchen, das er mag. Lammkotelett Rezept richtig braten in der Pfanne in 4 Minuten. Wir haben es mit Bohnengemüse und blauen Kartoffeln kombiniert.
Zutaten Aus den noch heißen Kartoffeln und etwas Butter ein grobes Püree mit etwas Salz abschmecken und ca. 2 EL davon auf je ein Stückchen Bananenblatt (ca. 10x20 cm zugeschnitten) obenauf portionieren. Dieses dann in der Länge etwas von oben über das Püree einschlagen. Dann von den Seiten einschlagen und so dann das Päckchen nach unten rollen. Mit Holzstäbchen fixieren und in den unteren Bambus-Dämpfkorb legen. Den oberen Dämpfkorb mit den Bohnen flach auslegen und auf das Dämpfbad stellen. Ca. 60 Min. dämpfen lassen (die Bohnen nach ca. 30 Minuten herunternehmen). Die Lammkeulenscheiben mit Öl, Parika, Knoblauch, Thymian und Rosmarin einreiben und ca. 30 Min. marinieren. Eine Pfanne erhitzen, den Speck und Olivenöl hineingeben und die Lammscheiben mittelscharf beidseitig anbraten. Mit dem Whisky ablöschen. Hitze sofort reduzieren und Brühe hinzufügen. Lammkeulenscheiben vom Grill - ZDFmediathek. Auf kleiner Flamme ca. 20 Min. köcheln lassen. Inzwischen die Etage Bohnen vom Dampfgarer herunternehmen und die Butter im Topf langsam zerlassen.
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Es schmeckte sehr gut. Meine Zutaten für die Sauce Hollandaise, Spargel und Avocadocreme finden sie in meinem Food Blog Das Rezept auf einen Blick Anzahl Personen: 4 Brennwert: kcal. pro Portion Vorbereitungszeit: 5 Min. Lammkeulenscheiben in der pfanne in youtube. Garzeit: 4-6 Min. Zutaten Zubereitung Warenkorb: 1 kg Lammcarré oder vom Metzerger ausgelöste Lammkotelett 4-5 Knoblauchzehen 2 Stiele Rosmarin 1 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle etwas Gewürzsalz für Steak & Grillen Beilagen: Pellkartoffeln von Drillingen Pro Person 3 Stangen Spargel Helle Hollandaise-Sauce 1 Avocado Creme in Sauce Hollandaise Vorbereitung: Fürs Gericht benötige ich an Vorbereitung 15 und Garzeit 30 Minuten: Das Lammcarré auf ein Küchenbrett legen und mit einem scharfen Messer die Häutchen zwischen den Knochen entfernen, dann das Carré in Koteletts teilen. Das nimmt etwas Zeit in Anspruch. Wer das nicht selber kann lässt es sich beim Metzger auslösen. Jetzt werden die Knoblauchzehen geschält und das Rosmarin gewaschen. In einer Grillpfanne das Olivenöl sehr heiß werden lassen und die Lammkoteletts mit Knoblauch und Rosmarin braten.
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