Einschlagen, zusammenrollen und verschließen. Die Rouladen in etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten. 3. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Nun das Gemüse andünsten, dabei den Konblauch zugeben. Das Tomatenmark dazu, kurz anrösten lassen, mit Mehl abstäuben und mit Rotwein ablöschen. Reduzieren lassen, dann die Rouladen zugeben. Mit etwas Wasser auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Piment und Wacholderbeeren würzen. 4. Bei geringer Hitze ca. 1 1/2 Stunden garen, gelegentlich wenden, evtl etwas Wasser nachfüllen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen, die Köpfe vierteln oder achteln und in etwas Butterschmalz separat anbraten. Ca. 30 min. voe Ende der Garzeit das Lorbeerblatt in den Schmorfond geben. 5. Rindsrouladen. Zum Ende der Garzeit die Rouladen aus der Sauce nehmen und warmstellen. Die Sauce passieren, mit etwas Sahne kurz aufkochen lassen und dann abschmecken. Mit kalter Butter oder Stärkemehl binden, die Pilze in die Sauce geben. Die Rouladen mit der Pilzsauce und Klößen oder Knödeln servieren.
Zutaten Rote Bete schälen (dabei Einweghandschuhe tragen) und in Stifte schneiden. Mit Essig, Salz und Zucker mischen. Zwiebeln abziehen, 1 würfeln, die zweite in Streifen schneiden. Suppengemüse waschen, putzen, grob würfeln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, nebeneinanderlegen, salzen und pfeffern. Jeweils mit Meerrettich bestreichen und mit Roter Bete und Zwiebelstreifen belegen. Rouladen fest einrollen, mit Spießen fixieren. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Rouladen in einem Bräter im heißen Schmalz anbraten, herausnehmen. Gemüse- und Zwiebelwürfel im Bratfett anrösten. ½ TL Zucker und Tomatenmark zugeben. Mit Port- und Rotwein ablöschen. Rezept: Rinderroulade, Rösti und Speckbohnen | Gastro.News. Sauce 5–10 Minuten einköcheln lassen. Mit Brühe auffüllen. Thymian und Wacholder hinzufügen. Sauce aufkochen, Rouladen hineingeben. Fleisch im Ofen ohne Deckel ca. 90 Minuten schmoren. Rouladen aus dem Bräter nehmen. 3 EL Schmorgemüse beiseitelegen. Übriges Gemüse mit dem Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, 5 Minuten einköcheln lassen.
1. Suppengemüse putzen bzw. schälen, waschen, würfeln. Zwiebeln abziehen, je 1 Zwiebel hacken bzw. in feine Spalten schneiden. Gewürzkurken längs in Stifte schneiden. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit Senf bestreichen. Je 2 Scheiben Bacon auf die Rouladen legen, Gurken und Zwiebelspalten darauf verteilen. Fleisch fest aufrollen und fixieren. 2. 2. Butterschmalz in einem Schmortpf erhitzen und die Rouladen darin rundum scharf anbraten, herausnehmen. Gehackte Zwiebel, Suppengemüse und Tomatenmark im Bratfett kräftig anbraten. Mit Paprikapulver und Mehl bestäuben, mit 100 ml Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 3. 3. Rouladen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 50 Min. schmoren, dabei nach und nach die Brühe angießen. 100 ml Wein angießen und weitere 20 Min. schmoren. Rouladen herausnehmen, warm halten und den Schmorfond kräftig einkochen lassen. Rouladen mit der Soße anrichten. Dazu schmecken normale Salkartoffeln.
Den Rest der Zwiebel in Stücke schneiden und mit den Nelken spicken. In eine Schüssel geben. Von dem Suppengemüse ein Stück Karotte in Streifen schneiden (nicht breiter als die Rouladen). Die restlichen Karotten in Stücke schneiden und zu den gespickten Zwiebeln dazugeben (das wird das Schmorgemüse). Von dem Schmorgemüse ein Stück Sellerie sowie ein Stück Lauch ebenfalls in Streifen schneiden. Den Rest in Stücke schneiden und zum Schmorgemüse geben. Cornichons ebenfalls in Streifen schneiden. Die Kartoffel ebenfalls in Stücke schneiden und zu dem Schmorgemüse geben. Rouladen Rouladen mit Küchenpapier trocken tupfen und auslegen. Mit je zwei Teelöffeln Senf bestreichen und mit je drei Scheiben Bacon belegen. Zwiebelringe, Gemüse- und Cornichon-Streifen verteilen. Pfeffern und salzen. Aufrollen und mit Roulandenspießen oder Küchengarn zusammenbinden. Rouladen im Topf mit Öl scharf von allen Seiten anbraten und in den Varoma legen. Topf mit dem Wasser (bzw. Rinderfond) ablöschen. Gespickte Zwiebeln, halbierte Knoblauchzehe und das Tomatenmark sowie nochmals 10 g Bratöl in den Mixtopf geben und 3 Minuten / Varoma / Stufe 1 (ohne Messbecher) andünsten.
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