Auch in Ostfriesland hat jede Familie ihr eigenes Geheimrezept, das sich in aller Regel ein wenig im Verhältnis von Zucker, Wasser, Eiern, Mehl und Gewürzen unterscheidet. Ich liebe dieses, das ich von meiner Ziehoma Hanna entlehnt habe, der inzwischen fast 93 Jahre alten Nachbarin meiner Eltern, die mehr Oma für mich war als es meine leiblichen Großmütter je konnten. Allerdings habe ich die Menge an Zucker mehr als halbiert. Was kommt rein? 5 Neujahrskuchen mit Anis Rezepte - kochbar.de. 500 Gramm Mehl 125 Gramm Butter 200 Gramm Kluntje (Kandiszucker) 600 Milliliter Wasser 1 Teelöffel Salz 3 Eier 20 Gramm Kardamom (1, 5 Esslöffel) 15 Gramm Anis (bevorzugt ganze Samen) 10 Gramm Zimt Wie macht man's? Wie gesagt, den Teig am Besten am Abend vorher ansetzen, damit er über Nacht ziehen kann. Zunächst 600 Milliliter Wasser aufkochen. Damit in einem kleinen Kochtopf die 200 Gramm Kluntje oder Kandiszucker sowie den Teelöffel Salz übergießen und darin auflösen. Abkühlen lassen. Die Butter in einem gesonderten Topf (ich habe ein Thermomix-Derivat genommen) erwärmen und schmelzen.
Es war ja ganz normal zu Fuß zu gehen früher, als noch nicht jeder ein Telefon hatte – geschweige denn ein mobiles. Oder bevor es SMS gab oder gar WhatsApp. Also gingen wir am Neujahrstag die Verwandten zu Fuß besuchen, zuerst von unserer Wohnung Im Spiet zu Onkel Hans in der Bleicherslohne – knapp eineinhalb Kilometer nur, Norden in Ostfriesland ist ja eine Kleinstadt. Pott Nörden nannten damals sogar die stolzen Norder ihre Heimatstadt. Dort gab es erst einmal Tee ("Water sust al", das Wasser kocht quasi schon). Drei Tassen mussten es auf jeden Fall sein, und weil Neujahr war, gab's dazu Neejahrskoken. Das ist sowas wie Knetwaffeln, nur mit anderem Geschmack und in anderer Form. Neujahrskuchen waffeleisen rezept mit. Von Onkel Hans ging's dann noch zu T ante Herta, die in der Linteler Straße wohnte. Dort gab's nach einem Kilometer Spaziergang natürlich wieder Tee (drei Tassen…) und Neujahrswaffeln. Auf dem 1, 4-km-Weg nach Hause noch kurz eine Stippvisite bei der Omi, wo es weder Tee noch Neujahrskuchen gab, denn sie war keine Ostfriesin, sondern Flüchtling und nicht so mit der ostfriesischen Tradition verwachsen.
Hohlhippen nennen Fachleute die Teile, in anderen Teilen des Landes gibt es nahe und entfernte Verwandte, die sich je nach Gegend mal Eiserkuchen, mal Krüllkuchen, Piepkuchen oder auch Klemmkuchen nennen und jeder für sich deutlich dünner und knuspriger als übliche Waffeln ausgebacken wird, in ganz besonderen Waffeleisen. Auch im Emsland kennt man Neujahrskuchen, aber – Pardon, liebe Emsländer – wie blass, fad und lahm schmecken sie dort. Als bisse man in gezuckerte Wellpappe. Höchstens mit einer kleinen Prise Vanille gewürzt, sind sie vor allem teigig und süß. Küche & Esszimmer in Berne - Niedersachsen | eBay Kleinanzeigen. In Ostfriesland hingegen betören sie die Sinne mit der heiligen Dreieinigkeit von Anis (gern im ganzen Samen, das knuspert noch mehr), Kardamom und Zimt, und eine zarte Salznote kontert die Zuckersüße. Das Salz pointiert die Süße, hindert die Teile daran, zu sehr ins Zuckrige zu kippen und sorgt zugleich dafür, dass man bei gleichem Genuss weniger Kluntjes braucht. Die Waffeln zuzubereiten, ist kinderleicht: Man muss nur dem Teig eine Nacht zum Ruhen geben.
Die Gewürze und das Meersalz hinzugeben. Die Anissamen müssen nicht zugegeben werden, aber ich liebe diesen Geschmack! Anschließend die Sojamilch unterrühren. Zuletzt das Mehl darauf sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Das Waffeleisen gut vorheizen und einfetten. Eine Kelle Teig einfüllen, Deckel schließen und backen. Die Backzeit variiert je nach Waffeleisen. Das Eisen meiner Mutter benötigt exakt 55 Sekunden für eine Waffel. Die Waffel mit einem Teigschaber vom Eisen lösen und sofort aufrollen, da sie schnell aushärtet. Ergibt je nach Waffeleisen ca. 30 Rollen. Omas Waffelteig Rezept | ESSENREZEPTE.de. Gefüllt werden die Eiserkuchen mit pflanzlicher Sahne (oder aufgeschlagener Kokoscreme). Das Kirschkompott bereite ich so: Zutaten für das Kirschkompott 250 g Kirschen (TK oder aus dem Glas) 1 EL Speisestärke in etwas kaltem Wasser glattgerührt 2 EL Zucker 1 TL Zimt 2 Tropfen Rumaroma Zubereitung Die Kirschen mit den Gewürzen aufkochen. Speisestärke hinzufügen, nochmals aufkochen und dann abkühlen lassen.