Ein Enzym ist eine Art natürlicher Beschleuniger. Es macht, dass etwas schneller abläuft. Das Enzym in der Kartoffel bewirkt, dass die Polyphenole mit dem Sauerstoff reagieren können. Dabei entstehen Stoffe, die Bakterien und Keime bekämpfen. Diese winzigen Lebewesen können die Kartoffel nämlich schimmeln oder faul werden lassen, weiß die Fachfrau. Davor will sich die Kartoffel schützen. Bei der Reaktion bilden sich aber auch sogenannte Melanine. "Das sind braune Farbstoffe", erklärt Anne Kathrin Heckelmann. Verfärbung bei geriebenen Kartoffeln und Äpfeln vermeiden, verhindern - Tipps, Hilfe &; Anleitungen. Und die machen die Knolle dann braun. Die braunen Stellen sind zwar nicht schön. Gefährlich sind sie aber nicht, weiß die Expertin. Wir können sie einfach wegschneiden und den Rest der Kartoffel weiterverarbeiten. Es gibt auch Tricks, um die Verfärbung der Knolle zu verlangsamen. Wir können sie zum Beispiel luftdicht in Folie verpacken oder in eine Schüssel mit Wasser geben. Die Kartoffel wird nämlich nur dort braun, wo sie mit Sauerstoff in Kontakt kommt. Am sichersten ist es aber, die Kartoffel gleich zu kochen, rät die Expertin.
Führen Sie dies mit einer der folgenden Methoden durch: Verringern Sie die verfügbare Luftmenge Senken Sie die Temperatur Reduzieren Sie den pH-Wert der Nahrung Keine dieser Methoden verhindert dauerhaft die Oxidation, aber sie wird langsamer, damit Sie genug Zeit haben, Ihre Kartoffeln zu kochen. Das Kochen der Kartoffeln zerstört die Enzyme und verhindert so das Anbraten der Kartoffeln. Schnittkartoffeln vorbereiten, um Braunfärbung zu verhindern Bevor Sie mit dem Schneiden Ihrer Kartoffeln beginnen, stellen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser in die Nähe. Einen Spritzer Zitronensaft oder Essig dazugeben und rühren, um zu vermischen. Wenn Sie die Kartoffeln schneiden, tauchen Sie sie sofort in die Schüssel mit saurem Eiswasser. Geriebene Kartoffeln Orange Braun (kochen). Dies wird die enzymatische Reaktion verlangsamen, indem sie sie kalt hält pH-Wert und mit Wasser beschichten, wodurch die für die Reaktion zur Verfügung stehende Menge an Sauerstoff reduziert wird. Soßenkartoffeln kochen Wenn Sie Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln zubereiten möchten, geben Sie die geschnittenen Kartoffeln direkt aus dem Eiswasser in das Kochgeschirr Wasser.
Wenn es die Zeit erlaubt, schälen und schneiden Sie die Kartoffeln kurz vor dem Kochen. Beobachten Sie: So machen Sie Party-perfekte Kartoffel-Vorspeisen Tauchen Sie sie in Wasser Der beste (und beliebteste) Weg, um zu verhindern, dass geschnittene Kartoffeln braun werden, besteht darin, sie vollständig einzutauchen In einer Schüssel mit Wasser aufbewahren. Bis zu einem Tag im Voraus im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie verwenden können. Fügen Sie für eine zusätzliche Versicherung dem Wasser etwas Saures hinzu, z. B. einen Spritzer Essig oder frischen Zitronensaft. Reibeplätzchenteig wird braun. Dies wird dazu beitragen, den Oxidationsprozess noch weiter zu verlangsamen. Verwenden Sie eine Glasbackform Laut der Idaho Potato Commission können Aluminium- oder Metallpfannen mit geschnittenen Kartoffeln reagieren und diese bräunen lassen zu schnell. Obwohl dies nicht immer der Fall ist, sind Glasbackformen und Rührschüsseln eine sicherere Wahl. Alle Themen in Kartoffeln Melden Sie sich für unseren Newsletter an Melden Sie sich für kostenlose Rezepte und Dekorationsideen an.
Rohe geschälte Kartoffeln werden an der Luft schnell bräunlich. Das kann man verhindern in dem man sie in Wasser legt oder schnell weiterverarbeitet. Schädlich ist die Verfärbung aber nicht und tut auch dem Geschmack keinen Abbruch.
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