Hallo, möchte Euch doch mal an meine Zubereitung von Rinderschinken vorstellen. Habe schon einige produziert die doch sehr schnell verbraucht waren, so daß ich schon überlege diese zum Schluss nach dem vakuumieren nicht mehr in den Keller zu lagern sondern einzufrieren ^^. 1000g Rind ( Bug) Gewürze/kg Fleisch: 25 g Pökelsalz 5 g Pfeffer, schwarz, gestossen 2 g Zucker Zubereitung: Pökelsalz, Pfeffer und Zucker mischen, das Fleisch parieren und mit der Mischung gut einmassieren. In einen Vakuumbeutel verbringen. Die restliche Gewürzmischung mit einbringen und vakuumieren. Die Pökelzeit beträgt mind. 1 Tag/cm Fleischstärke (gemessen an der dicksten Stelle) + 3 Tage. Rinderschinken. Einmal am Tag den Beutel zumindest wenden, besser ist es das Fleisch kurz massieren, damit die entstehende Lake eine gute Salzverteilung gewährleistet. Da hier mit einer festdefinierten Menge Salz gearbeitet wird, kann eine Übersalzung nicht stattfinden und es muss nach dem Pökeln nicht gewässert oder durchgebrannt werden. Nach dem Pökeln wird der Schinken abgeduscht und mit Küchenkrepp trocken getupft.
Saftigen heißgeräucherten Schinken kennen und lieben wir von unserem Metzger. Doch was, wenn ich euch sage, dass der gar nicht so schwer selber herzustellen ist und man ihm bei der Zubereitung noch ein paar spannende Kniffe mitgeben kann, indem man mit den Gewürzen und dem Rauch spielt? Dieses Rezept habe ich schon einige mal zubereitet und es hat großen Anklang bei Freunden und Familie gefunden. Als ich den Schinken einem Arbeitskollegen zum probieren gegeben habe, entgegnete dieser: "Geil, wie hast das gemacht? Das will ich auch machen! " Zubereitungszeit gesamt: ca. Heißgeräucherter Kräuterschinken – Das Grillmanifest. 2 Wochen Zubereitungszeit am Räuchertag: ca. 4 h Schwierigkeitsgrad: 3 von 5 Vorwort: Die Zubereitung des Kräuterschinkens ähnelt recht stark der des New York Style Pastrami. Sollten euch einige Phrasen bekannt vorkommen, liegt das daran, dass ich sie aus dem Pastrami-Beitrag entnommen habe. Zum Fleisch: Für heißgeräucherten Schinken kann praktisch jeder Schweinefleischzuschnitt verwendet werden, da das Fleisch durch das Pökeln mürbe wird.
Ich bringe mir heute mal so 'ne Semerrolle von Schaper mit. Gruß, Uwe Den machen wir zusammen! Zuletzt bearbeitet: 30. Dezember 2009 geil. du machst mich noch wahnsinnig... da bin ich mal auf das ergebnis gespannt. Rezepte | Wurstrezepte | Rezepte für Fleisch, Wurst, Sülze, Schinken, Speck - schlachten und wursten wie damals bei opa | alles über die Hausschlachtung, Rezepte, Tipps, Wurstrezepte, Wurst selbst herstellen. Servus, hier sind noch weitere Bilder zum Thema, Semerrolle ist mit Gewürzmischung eingerieben, vakuumverpackt und bleibt zwei Wochen im Kühlschrank. Danach lasse die 4 Tage durchbrennen und nachher 8 bis 10 Stunden wässern. Anschließend wird die noch eine Woche reifen und dann wird mild geräuchert. Ich wünsche Euch ein Gutes Neues Jahr mit vielen glücklichen Tagen Ich wünsche das ebenfalls! Kiste Schlachthofbesitzer Hallo Zeus Ich hoffe das du mit deinen Leckereien gut ins neue Jahr rutschtst und wünsche auch allen anderen weiterhin gutes Gelingen!!! Gruß Kiste:trinkbrüder: Nur am Rande, Waldi, wo gibt's die schönen großen Netze? Harry, drei Stunden Schlaf, davor habe ich echten Respekt. Ich bin nur so lange wach, weil ich zurzeit nicht arbeiten muss und bis mittags schlafen kann.
Tschaui, bis mittags schlafen kann Dann wäre ich Tod Hallo Uwe, ich habe Schinkennetze nur zwei Kaliber (18 und 12) mehr brauchst nicht, die passen einwandfrei auf Nacken (18) und Karbonade (12). Waldi Zuletzt bearbeitet: 2. Januar 2010 Danke Waldi, wenn der Rinderschinken was wird, besorge ich mir die auch. wenn der Rinderschinken was wird Blasphemie!!!!... könnte man da fast zu sagen... Aber gespannt auf das Ergebnis bin ich auch. Allen noch ein gesegnetes neues Jahr. Grüsse Daniel Gemach, gemach, ich rede von meinem... Hmmmmm, kommt doch fast auf´s gleiche raus...... Viel Erfolg und Gruss Daniel Bilder aus dem Kühlschrank sind zurzeit nicht sehr spannend: Räuchern und Wursten
Nach dem Pökeln lässt sich das Fleisch auch besser parieren, also schneiden wir evtl. Fettränder und die Silberhaut mit einem scharfen Messer ab und tupfen das Fleisch mit einem Küchentuch trocken. Nun hängen wir das Filet an einem Metzgerhaken an die frische Luft. Ideal ist ein zugiger Ort, damit das Fleisch trocknen und der Salzgehalt sich regulieren kann. Wie lange? Die "Durchbrennphase" sollte immer halb so viele Tage wie Pökeltage betragen. Hat man das Filet beispielsweise 8 Tage gepökelt, sollte es anschließend 4 Tage an der frischen Luft hängen. Noch mehr Aroma gefällig? Wer möchte, kann das Filet noch zusätzlich aromatisieren und mit einer Honigmarinade bepinseln. Dazu wärmt man einfach etwas Honig in einem Wasserbad auf, gibt ein paar Chilliflocken, weißen Pfeffer und getrockneten Thymian dazu und bepinselt das Rinderfilet rundherum damit. Der Honig bildet noch einen zusätzlichen Schutzfilm und sorgt dafür, dass das Fleisch nicht so schnell austrocknet und selbst nach Wochen der Trocknung noch schön zart bleibt.
Rinderschinken von PeterRo | Chefkoch | Schinken räuchern, Rezepte mit würstchen, Fleisch räuchern
Mit reindrücken meinte ich eigentlich eher, dass ich ihr sage, weswegen ich auf Abstand gehe. Ich hab selbst schon Freunde verprellt, die sich dann ohne Angabe von Gründen abgewendet haben. ich schätze sowas eigentlich, da ich dann vllt mal drüber nachdenke und das Ruder noch rumreißen kann. Niemand ist perfekt und ich finde es eigentlich gut, wenn mich Leute auf Fehlverhalten hinweisen. Partnerin distanziert sichuan. Ich versuche immer viel aus dem Blickwinkel Anderer zu betrachten, die Situationen umzudrehen. Mit Emotionen, die mir einen Teil des Verstandes lahmlegen (bin ich selbst Schuld, aber ohne Emotionen wären wir keine Menschen) ist das nicht einfach, wie ich finde. Momentan siehts eher so aus, dass ich keinen Fehler machen möchte in Form einer emotionalen Entscheidung, die ich dann irgendwann bereue weil ich es besser hätte lösen können. Im Grunde stellt sich mir derzeit nur die Frage, kann ich ihr mit einem Verhalten oder Worten gegenübertreten, die sie zum denken, handeln oder klartext reden bewegen oder ist es vertretbar, einfach wortlos auf Abstand zu gehen und Gefahr zu laufen, dass es falsch interpretiert wird oder alleine regelt.
Meine Freundin antwortete darauf, ja ich frag mal (obwohl sie eigentlich nicht wollte, dass sie mitkommt) und dann war irgendwie alles schon so ausgemacht und meine Freundin sagte zu ihrer Mutter: Ich will nicht dass die mitkommt. Ihre Mutter dann aber: Ja aber jetzt ist es schon ausgemacht und das wäre sehr blöd wenn du ihr jetzt absagen würdest. Dass hat sie mir alles erzählt und noch dass sie es bereut, und dann habe ich noch nach Gründen gefragt und hat ein paar Sachen die nerven aufgezählt. Also sie bereut auf jeden Fall, dass Laura mitgekommen ist. Nun, weiß ich jetzt nicht wie ich damit umgehen soll, ich versuch mich iwie zu beschäftigen, aber dann muss ich dran denken, wie Laura gerade mit meiner besten Freundin am Strand sitzt... Obwohl meine beste Freundin es ja bereut. Was soll ich machen? Mir ist so langweilig und ich weiß einfach nicht was. Frau distanziert sich - ansprechen oder schweigen? - Strategien & Techniken - Pickup Forum - The Pick Up Artist Community. UND MEINE BESTE FREUNDIN MEINT DAS ERNST, SIE HAT AUCH ZIEMLICH ERNST MIT MIR DARÜBER GESPROCHEN. SIE HAT KEIN BOCK MEHR AUF IHRE FREUNDIN.
In meinem Buch "The Lovemap Code: Wie man jemanden mit Hilfe der Psychologie dazu bringt, sich in Sie zu verlieben" erweitere ich dieses Beziehungsquiz und zeige Ihnen, wie Sie eine Trennung verhindern können, bevor oder sogar während sie stattfindet. Es ist möglich, eine Trennung rückgängig zu machen, aber Vorbeugen ist viel besser (und leichter) als Heilen. Folge uns auf den Social Media
Charité-Sprecher Markus Heggen wies gegenüber dem ZDF auf methodische Schwächen bei der Arbeit des Professors hin. Die Datenbasis reiche nicht aus, "um konkrete Schlussfolgerungen über Häufigkeiten in der Gesamtbevölkerung zu ziehen und verallgemeinernd zu interpretieren", so Heggen. Auch der Impfstoff-Forscher Leif-Erik Sander von der Charité äußerte Kritik. Ex-Tennisstar: Boris Becker distanziert sich von Noch-Ehefrau Lilly - Unterhaltung - inSüdthüringen. Er sagte gegenüber " ZDF Heute ": "Außerdem kann sich bei der Studie jeder online anmelden, die Identität wird nicht verifiziert, dadurch kann es leicht zu Verzerrungen kommen. "