Zutaten für den Nudelteig: 500 g Weizenmehl Typ 00 3 (Größe L) Eigelb 1 Tüte Sepiatinte 4 EL Hartweizengrieß zum Bestreichen des Teigs: Eigelb Zutaten für Spinat-Ricotta-Füllung Zutaten für die Bolognese-Füllung Zutaten für die Garnelen-Füllung Das Mehl mit dem Eigelb vermengen und nach Geschmack einen Teil mit der Sepiatinte (im Fischgeschäft erhältlich) färben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie eingepackt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auf einer mit Hartweizengrieß bemehlten Fläche ausrollen. Ravioli mit Kartoffel-Gemüse-Füllung - Rezept - kochbar.de. Das klebt nicht so stark. Die Teigplatte teilen, auf einer mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Füllung verteilen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen und die zweite Lage Nudelteig darüber legen. Portionieren und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken. In siedendem, gesalzenem Wasser 4-8 Minuten kochen. Zutaten für Spinat-Ricotta-Füllung: 8 Eigelb 200 frischer Spinat 25 geriebener Parmesan Olivenöl Ricotta Pinienkerne Salz Butter zum Bestreichen: etwas Eigelb nach oben Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Dann mit Hilfe eines Teigrades oder eines Plätzchenausstecher Ravioli daraus schneiden oder stechen. Füllung: Die Karotten waschen, schälen die Petersilienwurze waschen und schälen Sellerie waschen. Jedes Gemüse in sehr, sehr kleine feine Würfel schneiden (2mm). Die Zwiebel schälen und ebenfalls sehr fein Würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten mit der Gemüsebrühe aufgießen und in ca. 6 Minuten weich garen lassen. Den Käse fein reiben. Das Gemüse ab sieben und in eine Schüssel geben. Das Gemüse mit dem Käse mischen mit Salz und Pfeffer abschmecken wer mag kann auch noch gerne etwas fein gehackte Petersilie dazu geben. Sauce: Den Spinat grob hacken. Ravioli filling gemüse . Die Zwiebel glasig dünsten mit dem Weißwein ab löschen um die Hälfte ein reduzieren lassen. Gemüsebrühe und Sahne zufügen gut Aufkochen mit Salz Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Dann Mehl mit Sahne oder Wasser verrühren und in die Sauce einrühren und abbinden. Nun den gehackten Spinat zugeben und kurz umrühren nicht mehr kochen lassen nur noch ziehen.
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