Bolognese Sauce Rezept Bolognese Sauce Grundrezept mit Oregano Ich koche oft die doppelte Menge und friere sie in kleinen Dosen ein, so taut die Sauce schneller auf und ich kann, wenn sich Besuch ankündigt schnell eine Lasagne zaubern. Da das Ragu alla Bolognese ein ganz einfaches Schmorgericht ist, gibt es eine ganz besondere Zutat – Zeit, denn erst durch mehrstündiges Köcheln entfaltet die Sauce all Ihre Aromen und bekommt die perfekte Konsistenz. So lasse ich sie, wenn ich Zeit habe auch sehr gern länger köcheln. Auch das Originalrezept wird auf vielfache Weise in Italien interpretiert. Denn jede italienische Mutter hat wohl Ihr eigenes Rezept. Wenn man Italiener fragt, wie das perfekte Ragout zubereitet wird, dann lautet die Antwort meistens: So wie es am Sonntag bei Mama gemacht wird. Ihr Lieben, ich bin zwar keine italienische Nonna, zeige Euch aber heute mein perfektes "Ragu alle Bolognese" Ich brate immer gern etwas Pancetta mit dem Hackfleisch an, so wird die Bolognese kräftiger.
DIE italienische Spaghetti Sauce, die wohl offiziell gar nicht aus Bologna geschweige denn Italien stammen soll. Es war ein Ragout, das zur Pasta gereicht wurde. Erst später entwickelte sich daraus die heute weltweit bekannte Bolognese Sauce oder auch Ragù alla Bolognese genannt. In geheimer Mission Bollo-Rezepte gibt es viele. Ich wollte wissen, wie ein echter italienischer Koch die Bolognese zubereitet und was die geheimen Zutaten sind. Vor ein paar Jahren organisierte ich ein Kochevent mit Freunden in Köln. Es gelang mir "Gianni" den Inhaber des damaligen Leonardo da Vinci im Kölner Karstadt und heutiger Besitzer des La Piazetta als unseren kulinarischen Coach zu gewinnen. Wir kochten in verschiedenen Teams und aßen anschließend gemeinsam. Die Bollo Vergiss alles, was Du über Bolognese Sauce Rezepte bislang gehört oder gelesen hast. Kein Anbraten, kein Salz dafür jede Menge Gemüse. Dieser Abend hat meine Weltanschauung in Bezug auf Pasta und Saucen vollkommen auf den Kopf gestellt.
Zutaten Für 4 Portionen 1 Zwiebel (groß, fein geschnitten) 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt Karotten, in kleinen Würfeln 500 g Rinderhackfleisch Tomaten (passiert) Salz (nach Belieben) Pfeffer Thymian gerebelt (nach Belieben) Oregano gerebelt (nach Belieben) nach Belieben Pulbiber (ersatzweise Chiliflocken) El Tomatenmark 100 ml Weißwein Olivenöl zum anbraten/ andünsten frische Basilikumblätter Zur Einkaufsliste Zubereitung Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Zwiebeln dazugeben, ebenfalls glasig dünsten, Hackfleisch zugeben, anbraten und dabei mit Kochlöffel o. ä. zerkleinern. Wenn nicht mehr rosa, Karotten und Tomatenmark nacheinander zufügen und jeweils kurze Zeit mitbraten. Dann mit Weißwein ablöschen und mit passierten Tomaten auffüllen, Gewürze nach Geschmack hinzugeben und 2 Stunden unter häufigem Rühren auf kleiner Flamme kochen lassen. Mit Nudeln servieren oder zur Lasagne weiterverarbeiten. Garnieren mit frischem Basilikum.
V. [0] verpasst: 1 N NATURE ONE [0] verpasst: 2 O OneTableClub [0] verpasst: 1 P [0] verpasst: 34 Proton The Club [0] verpasst: 79 R RAUM 1989 [0] verpasst: 5 Ribingurūmu Stuttgart [0] verpasst: 2 Rockfabrik Bad Friedrichshall [0] verpasst: 1 Romantica [0] verpasst: 781 Romy S. [0] verpasst: 246 S Sanctuary Party [0] verpasst: 1 Staatsgalerie [0] verpasst: 2 Stuttgart, Germany [0] verpasst: 3 T Tante Gerda's Kulturpalast [0] verpasst: 2 Toy [0] verpasst: 288 W Wagenhallen [0] verpasst: 3 WARANGA Bar & Clublounge [0] verpasst: 1 WET Open Air [0] verpasst: 1 White Noise [0] verpasst: 326 White Noise [0] verpasst: 1 Z Zollamt [0] verpasst: 69 Zwölfzehn [0] verpasst: 12
Dann wollten die Fußgänger ihre Ruhe, und man grub die Stadt-Bahnen ein. Dann kamen die Fahrräder. Und letzthin wurde aus der Eberhardstraße eine Fahrradstraße mit großen blauen Zeichen auf dem Asphalt. Ich staune. Es tut sich was. Schon warnen die Autofahrer vor der Verteufelung des Daimlers. Ganz klar: die gehören zu den Leuten, die ungern neue Schuhe tragen. Stuttgart muss intakt bleiben Jetzt allerdings muss ich in der Stuttgarter Zeitung lesen, dass das Gebiet Stöckach als "Stadterneuerungsvorranggebiet Stuttgart 15" ausgewiesen ist. Also, hört mal, Leute, das geht fei gar net! Am Stöckach wohnt nämlich meine Buchheldin Lisa Nerz. Und in jedem meiner Krimis wird die Neckarstraße als Symbol der städtebaulichen Verzweiflung Stuttgarts beschrieben: Sie kann sich nicht entscheiden, ob sie nun Bahnfahrer, Fußgänger, Autos oder Radfahrer haben möchte. Für alles zusammen reichte der Platz einfach nicht. Stuttgart, Germany - Stuttgart - oh schon hell. Die Neckarstraße ist mein Symbol für Lisa Nerz und Stuttgart. Das darf man mir nicht kaputtmachen!
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