Pfannkuchen mit Pilz-Hackfleisch-Füllung | Rezept | Pfannkuchen mit hackfleisch, Gefüllte pfannkuchen mit hackfleisch, Pfannenkuchen herzhaft
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Zutaten: FÜR DEN PFANNKUCHENTEIG - 4 Eier; - 500 Milliliter Milch (3, 5% Fett); - Salz; - 300 Gramm Mehl; - 2 Esslöffel Sonnenblumenöl; - FÜR DIE FÜLLUNG; - 300 Gramm Champignons; - 200 Gramm Tomaten; - 3 Esslöffel Sonnenblumenöl; - 400 Gramm Hackfleisch, gemischt; - 100 Gramm Tomatenmark; - 200 Gramm Erbsen; - Pfeffer; - 8 Esslöffel Crème Fraîche (30% Fett). 1 Für den Teig Eier, Milch, Salz und Mehl mit den Schneebesen eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen. 2 In der Zwischenzeit für die Füllung Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und würfeln. 3 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 100 °C/Umluft: 75 °C). Öl in einer Pfanne erhitzen und Teig portionsweise zu 4 Pfannkuchen goldbraun ausbacken. Im Backofen warm stellen. 4 Für die Füllung Öl in der Pfanne erhitzen und Hackfleisch und Champignons darin scharf anbraten. 250 ml Wasser zugeben, Tomatenmark einrühren und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.
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Für den Teig: Mehl, Milch, Eier und Salz mit einem Schneebesen gut verrühren und kalt stellen. Für die Füllung: Hackfleisch in einem Topf gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons abtropfen lassen und mit anbraten. In der Zwischenzeit eine Tasse mit Fleischbrühe anrühren und zu dem Hackfleisch schütten. Tomatenmark hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen und ständig umrühren. Zum Schluss je nach Geschmack mit Pfeffer, Thymian und Majoran würzen. Den Herd jetzt auf die kleinste Stufe schalten. Jetzt aus dem Teig in einer Pfanne Pfannekuchen beidseitig leicht goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Hackfleischmasse auf einer Hälfte des Pfannekuchens verteilen, zuklappen und servieren.
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