19. Oktober 2013 · 23:53 Kein hoher Feiertag, aber ein arbeitsfreier Tag – und darum Zeit, heute endlich mal Wendländische Hochzeitssuppe nachzukochen. Bevor der liebe Gott Antipasti erfunden und dafür gesorgt hat, dass diese irgendwann auch auf wendländischen Teller landen, war bei größeren Feierlichkeiten in dieser Ecke Deutschlands nur eine Vorspeise erlaubt: die "Wendländische Hochzeitssuppe". Egal ob Omas runder Geburtstag oder goldene Hochzeit: Irgendwie gehörte dieses Süppchen immer dazu. Natürlich hat Karin Meyer-Kirstein es in ihrem Wendland Kochbuch verewigt. Und der Rundlingsverein hat der Wendländischen Hochzeitssuppe sogar eine eigene Ansichtskarte gewidmet. Wendländische Hochzeitssuppe auf einer Ansichtskarte Es scheint diesen Klassiker in unzähligen Variationen zu geben: als Kieler Hochzeitssuppe, als Altmärker, als Friesische… Gemeinsam ist ihnen eine klare Fleischbrühe, die dann jeweils regional unterschiedlich "angereichert" wird (sagt wikipedia). Hochzeitssuppe ohne fleisch zu. Ich kenne diesen Klassiker mit Fleischklösschen, Hühnerfleisch, Spargel und Eierstich.
2. Suppengrün auf zwei Töpfe verteilen. In einen Topf die Knochen und das Suppenfleisch geben, in den anderen das Huhn. Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen. Möhren und Kohlrabi schälen. Blumenkohl in mundgerechte Röschen putzen. Alle Gemüseabschnitte und Schalen ebenfalls auf die Suppentöpfe verteilen und mit kaltem Wasser bedeckt aufstellen. Pfeffer, Salz und Lorbeer zugeben. Den Hühnerfond 2 Stunden, den Rinderfond 4 Stunden offen bei milder Hitze köcheln lassen. 3. Möhren in Scheiben schneiden, Spargel in löffelgerechte Stücke schneiden, Kohlrabi in Würfel schneiden, die Erbsen auftauen lassen. Deutsche Küche: Hochzeitssuppe – die Grundlage glücklicher Ehen - WELT. Spargel 10 Minuten in Salzwasser kochen, nach 3 Minuten den Blumenkohl und den Kohlrabi zugeben, nach 5 Minuten die Möhrenscheiben, nach 8 Minuten die Erbsen. Die Gemüse abgießen, kalt abschrecken und zugedeckt kalt stellen. 4. Für die Kalbsbällchen haselnuss-große Bällchen Kalbsbrät aus dem Bratwurstdarm drücken und in siedendem Salzwasser 15 Minuten gar ziehen. Kalt abschrecken und abgedeckt kalt stellen.
Nachgekocht: Wendländische Hochzeitssuppe, vegetarisch | Hochzeitssuppe, Rezepte, Vegetarisch
Dass die Suppe nicht gänzlich versalzen wird, verhindert ein weiterer Brauch: Kurz vor dem Essen geht der Bräutigam in die Küche, um die Hochzeitssuppe zu salzen. Das heißt, er gibt der Küchenmannschaft im Voraus ein üppiges Trinkgeld für ein hoffentlich schmackhaftes Festmahl. Entscheidend für das Gelingen einer perfekten Hochzeitssuppe ist die Brühe. Eine gute Brühe ist die Basis für viele Gerichte, hier gibt sie zudem symbolisch Kraft für den Start in die gemeinsame Zukunft. Außerdem ist sie in diesem Fall eine ganz pragmatische Grundlage und ein schöner Magenaufwärmer für die folgende Feier- und Völlerei. Hochzeitssuppe ohne fleischmann. Zur Bewirtung der zahlreichen Gäste wurden früher, insbesondere in ländlichen Gegenden, in Vorbereitung auf das meist mehrtägige Fest in großer Zahl Rinder und Hühner geschlachtet. Das galt als Zeichen des Wohlstands und der Großzügigkeit des Brautvaters, der die Zeche zu zahlen hatte. Schon früh wusste man aber auch um die großen finanziellen Belastungen einer Hochzeit, in einigen Städten wirkten sogar Gesetze der drohenden Verschuldung entgegen.
Der Artikel ist erschienen in Ausgabe #9 (Februar/März 2010) von Effilee, Magazin für Essen und Leben, Stevan Paul ist ausgebildeter Koch und arbeitet als Food-Autor, Food-Stylist, und Food-Fotograf. Mehr über Stevan Paul lesen Sie auf Mehr Koch- und Backrezepte finden Sie auf unserer Themenseite.
Tipp: Am besten immer erst ein Probeklößchen in die Suppe geben, damit man sieht, ob´s hält. :-) Für gebackene Klößchen müssen die fertig gerollten Klößchen für ca. 8 Minuten bei ca. 200 Grad auf ein Backblech mit Backpapier gelegt und goldgelb gebacken werden. Danach ebenfalls in die Suppe geben. Vor dem Servieren mit etwas kleingeschnittenem Schnittlauch garnieren.
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geschraubt groß hab ich aber nur an roller und mofa.. ist halt leider etwas anderes wie so ein loncin bock ist halt das erste seiner art wo ich selbst hand anlegen musste weil ja immer was neues bricht, reisst oder sich verbiegt.
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verarbeitung ist halt wirklich mies.. wo du das problem mit der kette ansprichst, hab mir von nem kumpel ne gebrauchte organisiert die mit hammer, schraubenzieher und roher gewalt:annie: pi mal daumen gekürzt und aufgezogen.. kettenspanner flott mit gewindestab und flachstahl zusammengeschweisst. hält bombe..! ^^ mir macht es halt spass mit bierchen und co.