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Außerdem sorgt sie für den süßen Geschmack der ausgebackenen Kartoffelpuffer. Apropos süßer Geschmack: Lagere Kartoffeln nicht im Kühlschrank. Denn dort verwandeln sie die Stärke zu Zucker als natürliches Frostschutzmitel um. Und so gut Kartoffelpuffer auch mit Süßem schmecken – süße Kartoffeln dazu braucht es nicht. Vorwiegend festkochende Kartoffelsorten haben außerdem ein nicht ganz festes, aber auch nicht ganz weiches Fruchtfleisch. Auch das ist wichtig, denn so können die Kartoffelpuffer in der Pfanne außen knusprig werden und innen weich und zart bleiben. Kartoffelpuffer mit Apfelkompott: bodenständig und wunderbar. Sie trocknen nicht aus, bleiben aber auch nicht klebrig weich. Du merkst: Alles was du an Kartoffelpuffern liebst, kommt von der richtigen Menge Stärke in der Knolle. Aber wie schlimm ist es nun wirklich, wenn du eine andere Sorte Kartoffeln zu Hause hast? Ist es schlimm, wenn man andere Kartoffeln für Kartoffelpuffer nimmt? Es ist nicht schlimm, wenn Du andere Kartoffelsorten für Deine Kartoffelpuffer verwenden. Vielleicht schmecken Dir die Puffer dann sogar besser.
Dann in einem kleinen Topf mit etwas Wasser mit geschlossenem Deckel langsam weichköcheln lassen, mit einer Prise Meersalz würzen. Ich lasse sie immer ein wenig anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln und ein wenig Farbe annehmen. Zum Schluss mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Apfelmus verarbeiten. Den Bacon kleinwürfeln und in dem Ghee etwas anbraten, bis er ein wenig Farbe annimmt. Den Bacon dann aus der Pfanne nehmen (das Fett zurücklassen) und in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln fein reiben, die Zwiebel kleinhacken und beides zusammen mit dem Ei und den Gewürzen in die Schüssel geben und alles gut vermengen. In der heißen Pfanne mit dem restlichen Fett nun mit einem Esslöffel den Kartoffelpufferteig verteilen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten garbraten. Mit dem Apfelmus an der Seite servieren. Speck anbraten Kartoffelpuffer in der Pfanne braten Unser Tipp Probier die Puffer doch auch mal mit Süßkartoffeln oder Karotten und verschiedenen Gewürzen oder Kräutern aus, zu Süßkartoffel passt zum Beispiel etwas Zimt toll, zu Möhren Koriander und Zitronenschale!
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