Die Entenkeulen aus dem Dutch Oven sind fertig gegart, wenn sie eine Kerntemperatur von ca. Dazu passt beispielsweise Rotkohl und selbstgemachte Semmelknödel. Lass uns wissen wie es war! Entenbrust im dutch oven restaurant. Frank Thurau Frank kam Ende 2014 über diverse Youtube-Kanäle zum Grillen und Backen und ist seitdem Feuer und Flamme am Grill und in der Backstube. Seine Leidenschaft für diese Themen bringt er seit September 2016 regelmäßig als Autor für ein.
Achte dabei aber darauf, das Fleisch nicht zu verletzten, denn der Fleischsaft soll im Inneren bleiben. Auch das Salz auf der Hautseite sorgt dafür, das die Haut besonders knusprig wird. Gut zu wissen: Eine Entenbrust mit ca. 100 bis 150 Gramm Gewicht reicht in der Regel für eine Personen. Für zwei Personen sollten es schon 250 Gramm sein. 2. Entenbrust scharf angrillen Im nächsten Schritt wird die Entenbrust angegrillt. Dazu zuerst auf der Hautseite gute zwei Minuten grillen, dann auf der Fleischseite weitere zwei Minuten. Die Haut sollte eine schöne Farbe bekommen haben. Behalte deinen Grill und die Entenbrust währenddessen gut im Auge, denn herabtropfendes Fett kann zu Flammen führen. Alternativ kannst du eine Gusspfanne oder eine Grillplatte verwenden, so kann das Fett nicht heruntertropfen. Die Entenbrust scharf angrillen bzw. anbraten, damit die Haut schön kross wird. 3. Entenbrust indirekt weitergaren Nun die Entenbrust in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen. ALIEN-BBQ Entenbrust und Entenkeulen mit Rotkohl. Jetzt geht es darum, die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen.
Dafür werden – je nach Außentemperatur im Winter – etwa ein halber Anzündkamin KOKOKO Eggs von McBrikett durchgeglüht. Sollten andere Briketts aus Holzkohle verwendet werden, wird etwas mehr Brennstoff benötigt, da diese nicht so heiß abbrennen und auch nicht so langanhaltend wie KOKOKO Eggs sind. Während die Kohlen durchglühen, werden die Schalotten geschält. Große Schalotten werden halbiert, die Kleinen werden ganz gelassen. Die Entenkeulen werden nun mit den Gänse- und Entenbratengewürz von beiden Seiten gewürzt. Kerntemperatur Entenbrust - saftig und knusprig grillen. Hier gilt: "Viel hilft viel", denn die Keulen mit dem Gewürz geben ihr Aroma später mit in die Sauce ab. Die Entenkeulen werden gewürzt Sind die Keulen gewürzt, geht es auch schon am Dutch Oven weiter. Den Dutch Oven haben wir auf dem Petromax Feuertopf-Tisch fe45 platziert, denn gerade im Winter ist es wichtig, dass der Dutch Oven windgeschützt steht, um den Brikettverbrauch zu minimieren. Um die Entenkeulen anzubraten, wird zunächst hohe Hitze benötigt. Daher werden 18 durchgeglühte Kokoko Eggs unter dem Dutch Oven platziert.
Die Entenkeulen werden dann mit der Hautseite nach unten ohne Fett angebraten. Zusätzliches Fett wird nicht benötigt, da die Haut der Entenkeulen genug Eigenfett hat und die Sauce später nicht im Fett schwimmen soll. Letzte Aktualisierung am 5. 04. 2022 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm Die Keulen werden zunächst auf der Hautseite angebraten Wenn die Entenkeulen auf der Hautseite angebraten sind und etwas Fett gelassen haben, ist es an der Zeit, die Keulen umzudrehen. Auf der "Fleischseite" werden die Keulen ebenfalls angebraten, bis sie leichte Röstaromen bekommen haben. Entenbrust im dutch oven cooking. Wenn die Entenkeulen beidseitig angeröstet sind, werden sie aus dem Dutch Oven genommen und beiseite gestellt, denn jetzt wird der Bratenansatz mit Rotwein abgelöscht und ca. 5 Minuten köcheln gelassen. Dann wird der Entenfond hinzu geschüttet. In diesen Sud kommen nun die Zimtstange, die Lorbeerblätter und der Beifuß. Anschließend werden die Schalotten in den Sud gelegt. Die Rotwein-Schalottensauce wird im Dutch Oven angesetzt Jetzt wird alles zum Köcheln gebracht und die Entenkeulen werden auf die Schalotten gelegt.
Bitte nicht zu viele Kohlen, die Ente braucht ihre Zeit und ein angebrannter Kohl ist nicht lecker. Auf den Deckel geben wir circa 15 bis 18 Kohlen. Hier dürft ihr ordentlich Feuer geben. Der gesamte Dutch Oven wird über die Hitze auf dem Deckel versorgt. Nicht vergessen, zwischendurch immer mal reinzugucken. Nicht, dass die Haut zu dunkel wird. In der Regel können wir uns auf unsere Nase verlassen. Nach guten 3 bis 3, 5 Stunden ist die Ente durch und der Kohl mit den Gewürzen schön eingekocht. Ente auf Rotkohl, ein tolles Festtagsmenü. Entenbrust im dutch oven blog. Wir wünschen einen guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen. Dieses Rezept wurde uns von zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür an Marco Ringpfeil. Fotos: © Marco Ringpfeil
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