D raußen weht und stürmt es ganz schrecklich. Zum Glück hab ich heute frei und kann mich in meiner Küche verkrümeln. Bestimmt ausgelöst durch das herbstliche Wetter überkam mich heute Mittag dann auch glatt das unbändige Verlangen nach Pilzen. Und da war doch dieses eine Rezept? Ja … eines mit Polenta, mit Pilzen und Tomaten. Mit einem leichten Hauch von Zitrone … Irgendwo in meiner liebsten Kochzeitschrift. G esucht, gefunden. Polenta mit Pilzen & Tomaten reicht für etwa 4 Portionen 500 ml Gemüsebrühe 300 ml Milch (laktosefrei) 200 g Minuten-Polenta / Maisgrieß 1 kleine Bio-Zitrone 1 EL Olivenöl 1 kleine Handvoll Basilikum 400 g Champignons 400 g Tomaten 200 ml SojaCuisine (Hinweis: mit dem HaferCuisine-Versuch von heute war ich nicht ganz so glücklich) 1 TL Thymian 1 TL Paprikapulver Salz & Pfeffer P esto vorbereiten. Dazu die Schale der Zitrone abreiben und mit dem Olivenöl vermischen. Das Basilikum klein hacken und einrühren. Gegebenenfalls etwas Flüssigkeit (Öl oder Wasser) ergänzen.
Zutaten Für 4 Portionen Pilzpfanne 200 g Rosenkohl Champignons Austernpilze 2 rote Zwiebeln (à 60 g) 1 Knoblauchzehe Stiel Stiele Oregano (ersatzweise 1 Tl getrockneter Oregano) 3 El Olivenöl Aceto balsamico Salz Pfeffer Polenta ml Milch 300 Gemüsebrühe 100 Instant-Polenta 60 italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan) 40 Butter Zur Einkaufsliste Zubereitung Rosenkohl putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Champignons und Austernpilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln in feine Spalten schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben scheiden. Oreganoblättchen von den Stielen abzupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl, Knoblauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten und ca. 8 Minuten garen, bis der Rosenkohl bissfest ist. Temperatur erhöhen, die Pilze zugeben und goldbraun braten. Oregano und Balsamessig zugeben, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Milch, Brühe und etwas Salz in einem Topf aufkochen. Polenta einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 1 Minute kochen lassen.
Beim nächsten Mal werde ich jedoch wieder auf meine geliebte SojaCuisine zurück greifen, weil der Farbton der Soße dann viel hübscher ist und die Konsistenz nicht ganz so flüssig. Crème fraiche geht sonst auch. Zugegeben, ein bisschen verändert habe ich das Rezept der Zeitschrift schon … im Original findet ihr u. a. nämlich noch Knoblauch und Weißwein. O h … meine Lieblingszeitschrift ist übrigens das VeggieJournal:) Das Rezept das mich inspirierte findet ihr dann in der Ausgabe von Februar / März 2015. V om Pilze suchen im Wald möchte ich euch heute allerdings abraten. Viiiel zu stürmisch. Nicht, dass ihr noch 'nen Ast abbekommt und dann gibt's nur Krankenhausbrei … Nee nee, dann lieber eines meiner anderen Rezepte ausprobieren;) Tee trinken und auf den richtigen Frühling warten – den mit Sonne, Schmetterlingen und Duft nach frisch gemähtem Rasen.
Pilze zwischen den Finger fein zerbröseln und mit der Brühe in einem Topf erhitzen. Maisgrieß einrühren und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. 2. Topf vom Herd nehmen und den Brei 5-8 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Arbeitsbrett stürzen und mit einer Palette daumendick ausstreichen. Weitere 10 Minuten abkühlen und nachquellen lassen. 3. Während die Polenta abkühlt, Bohnen waschen, putzen und schräg in schmale Stückchen schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln. Mandeln in einem Blitzhacker grob hacken. 4. Die Polenta in etwa 2, 5 cm breite und 5-6 cm lange Streifen schneiden. 5. 1 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Bohnen, Thymian und 50 ml Wasser dazugeben. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen, zwischendurch umrühren und evtl. noch etwas Wasser zufügen. 6. Das restliche Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
Zutaten Polenta: 150 Gramm Polentagrieß Salz 125 ml Milch 30 Gramm Butter Tomaten-Gemüse: 250 Gramm braune Champigons 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer 200 Gramm Kirschtomaten 4 TL Pesto(frisch gemacht oder aus dem Glas) 80 Gramm Ziegenkäse Zubereitung Für die Polenta: Polentagrieß in 750 ml kochendes Salzwasser einrieseln lassen. Dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten zu einem Brei kochen (Vorsicht, es spritzt! ) und 10 Minuten ziehen lassen. Die Polenta ist fertig, wenn sie sich vom Topfboden löst. Milch und Butter unterrühren. Für das Tomaten-Gemüse: Die Champignons putzen und halbieren. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Champignons im heißen Öl anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten abspülen, vierteln und zugeben. Polenta in Portionsschüsseln füllen. Je 1 TL Pesto, das Gemüse und zerbröckelten Käse darüber geben.
Den Knoblauch fein reiben ( über eine Käsereibe oder eine Mikroplane) und zusammen mit der Mandelmilch und den restlichen Zutaten, außer dem Maisgrieß/Polenta, in einen Topf geben. Einmal aufkochen, auf eine kleine Stufe stellen und dann unter ständigem Rühren den Maisgrieß/Polenta einrühren. Circa zwei-drei Minuten quellen lassen und dabei immer weiter rühren! Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und in Pflanzenöl scharf anbraten. Mit der Sojasauce ablöschen und mit Salz und Zitronenabrieb abschmecken. Zusammen mit der Polenta, den Kirschtomaten und ein paar Basilikumblättern anrichten. TIPP Wenn Ihr den Knoblauch reibt und nicht schneidet oder in einer Presse "zerquetscht" entwickelt er viel mehr Aroma und ihr benötigt weniger Knoblauch für viel mehr Geschmack. Ihr könnt auch andere Pilze verwenden, beispielsweise Steinpilze, Pfifferlinge oder Austernpilze. Mit einem Spritzer Zitronensaft erhält Eure Polenta etwas mehr Frische. Das schmeckt dir sicher auch:
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