Serviervorschlag Fleckeeintopf ist hierzulande ein klassisches Wintergericht, das gern in der Adventszeit gegessen wird, um sich an den Tagen vor Weihnachten etwas zu zügeln. In vielen Regionen gelten saure Flecke als traditionelles Aschermittwochessen. Typische Beilagen sind frisches Bauernbrot oder deftige Bratkartoffeln. Herkunft Die zum Begriff Flecke synonym verwendete Bezeichnung Kutteln entstammt dem mittelhochdeutschen Wort "kutel", was so viel wie "Eingeweide von Tieren" bedeutet. Der ebenfalls gebräuchliche Name Kaldaunen ist dem Vulgärlateinischen entnommen und heißt so viel wie "noch warme Eingeweide". Flecke süß sauer ddr rezept 7. Geschichte Fleckeeintopf ist ein traditionelles Gericht, das wahrscheinlich schon im Mittelalter gegessen wurde. Damals gab es noch den Beruf des Flecksieders, dessen Aufgabe es war, die Gedärme von Wiederkäuern zu reinigen und zu brühen, um daraus die Flecke zu gewinnen. Die polnische Fleckesuppe Flaczki wurde vom Szlachta, dem polnischen Kleinadel, bereits im 17. Jahrhundert gegessen.
Den Königsberger Fleck und die schlesische Pansensuppe Flaki gab es im 19. Jahrhundert als Imbiss auf der Straße zu kaufen. Wie wird Fleckeeintopf hergestellt? Vor dem Kochen müssen Sie die Flecke gründlich reinigen, von anhaftendem Talg befreien und einige Stunden wässern. Anschließend werden sie über mehrere Stunden in Salzwasser gegart und dann nach dem jeweiligen Fleckeeintopf Rezeptweiterverarbeitet. Flecke süß sauer ddr rezept chefkoch. Um Zeit zu sparen, empfiehlt es sich, vorgekochten Rinderpansen beim Fleischer zu kaufen. Sächsischer Fleckeeintopf – so machen Sie ihn selbst Für eine Fleckesuppe nach sächsischer Art benötigen Sie folgende Zutaten: Zutaten 1 kg Rindermagen (vorgekocht, ungesäuert) 8 Kartoffeln (mittelgroß) 4 Gewürzgurken 2 Zwiebeln (geviertelt) 4 Knoblauchzehen Wacholder, Piment, Lorbeer Salz und Pfeffer Essig Zubereitung Bringen Sie zwei Liter Wasser mit den Zwiebeln, dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch sowie etwas Wacholder, Piment und Lorbeer zum Kochen. Geben Sie anschließend die Flecke hinzu und schmecken Sie das Ganze nach 20 Minuten mit Rinderbrühe (instant) ab.
2 Flecke, Kutteln 750 g Flecke (Kutteln), 5 Gewürzkörner, 1/2 Lorbeerblatt, Salz, Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 40 g Butter, 40 g Mehl, 150 g gekochter Schinken, Petersilie. Die gründlich einmal warm und mehrmals kalt gewaschenen Flecke in siedendem Wasser ansetzen, Gewürze zugeben und zugedeckt kochen lassen. Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit Wurzelwerk und Zwiebel zufügen. Das gare Fleisch in feine Streifen schneiden. Kuttelfleck süß-sauer (eine Spezialität aus dem Erzgebirge) » DDR-Rezept » einfach & genial!. In der erhitzten Margarine das Mehl schwitzen und mit allmählich zugegossener Fleischbrühe dick verkochen. Fleisch- und Schinkenstreifchen in dieser Soße erhitzen, abschmecken, vom Feuer nehmen und mit gehackter Petersilie verrühren. – Flecke können auch mit Salz, Zucker und Essig abgeschmeckt werden. Dann anstelle von Schinken und Petersilie Würfelchen geschälter saurer Gurke unterrühren. [Quelle: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR] Beitrags-Navigation
Diese ist allerdings wesentlich seltener und daher schwieriger zu erhalten.
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