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Home » Paella » Welcher Wein zu einer Paella? Views 0 Die Paella ist ein traditionelles Gericht aus der Region Valencia. Der original Paella Reis wird ebenfalls in der Region angebaut. Was liegt da nahe auch den Wein aus der Region zu einer traditionellen Paella zu servieren. Der Rebsortenspiegel gedeiht in dem mediterranen Klima besonders gut. Der durchweg braune und kalkhaltige Boden ist arm an organischer Materie und bildet damit eine dünne Auflage auf dem felsigen Untergrund. Eine Ausnahme bildet die Region "Utiel-Requena" die ebenfalls einen braunen Boden aber mit hohem Kalkgehalt und durchlässiger, organischer Masse bildet. Also genau das Gegenteil. Durch die verschiedenen klimatischen Bedingungen und landschaftlichen Strukturen hat der Wein eine geschmacklich interessante Basis. Die Trauben gedeihen in dem vorherrschend trockenen und weniger heißen Klima, bei einer Durchschnittstemperatur von 12, 5 Grad Celsius, sehr gut. Paella ist ein typisches spanisches Gericht. Es wäre für jeden Spanier eine Ohrfeige, wenn man zu einer " traditionellen Paella " keinen spanischen Wein servieren würde.
Da er nur wenig Stärke beim Kochen abgibt, kleben die Reiskörner nicht zusammen, was ein essentieller Aspekt von Paella ist. Welche Sorten eignen sich als Paella Reis? Die oben genannten Eigenschaften werden vor allem von bestimmten, spanischen Reissorten erfüllt. Allen voran ist hier die Sorte "Bomba" zu nennen, die zu den teueresten Sorten Paella Reis gehört. Er gilt als äußerst hochwertig und wird nur in geringen Mengen in Valencia angebaut, da er nicht überall wächst. Aufgrund seines hohen Amylose-Gehalts, eine natürliche Stärke, ist er perfekt für Paella geeignet. Ebenfalls gut geeignet ist "Senia", eine Reissorte, die etwas cremiger als andere Paella Reissorten sind. "Senia" ähnelt am stärksten in der Textur an Risotto, weist jedoch noch den typischen Charakter für Paella auf. In Spanien wird Paella Reis meist unter den Namen "Arroz Redonda" angeboten, was einfach nur "runder Reis" bedeutet und auf die Form hinweist, die notwendig für das Gericht ist. Viele schwören dabei auf Erzeugnisse aus Calasparra, einer Stadt im Süden des Landes, die berühmt ist für ihre Reisfelder und die hohe Qualität.
Saludos, Carco Mitglied seit 07. 07. 2008 17. 367 Beiträge (ø3, 44/Tag) Mitglied seit 01. 12. 2011 3. 894 Beiträge (ø1, 02/Tag) Sälü wenn du ihn bekommst nimm Spanischer Arròs Bomba Reis, sonst ein Risotto Reis Mitglied seit 03. 10. 2007 2 Beiträge (ø0/Tag) Wohne a. d. "platten hwierig Ersatz für den Paella-Reis hier zu bekommen!! Jedoch danke für die Vorschläge!! Mitglied seit 27. 11. 2005 2. 093 Beiträge (ø0, 35/Tag) Hallo, da ist genau das Rezept was wir immer machen. Ich benutze dazu, wie wohl auch die meisten Risottoreis und was immer begeistert. Mich würde aber auch mal interessieren, wo man den Arroz Bomba bekommt. Michael Mitglied seit 10. 2014 7. 523 Beiträge (ø2, 5/Tag) Online bei vielen Händlern. Spanischer Feinkostladen oder spanischer Supermarkt. Mögl. bei einem sehr gut sortierten REWE, die bieten ihn jedenfalls online an. Meine hiesigen REWE haben ihn aber offenbar nicht. VG Mitglied seit 06. 467 Beiträge (ø0, 84/Tag) Sofern ich alle Zutaten bekomme, werde ich demnächst mal die Paella aus Valencia ausprobieren, die Tim Mälzer in der letzten Folge von Kitchen Impossible gekocht hat.
Er gibt der Paella nicht nur eine cremige Textur, sondern nimmt auch den Geschmack sehr gut auf. Albufera-Reis Wenn es sich um den Albufera-Reis handelt, dann ist es derjenige, der nicht nur die Brühe sehr gut aufnimmt, sondern auch resistent gegen Überkochen ist, was dazu führt, dass die Paella gleichzeitig cremig und weich ist, aber einzelne lose Reiskörner in sich hat. Bomba-Reis Bomba-Reis ist derjenige, der am häufigsten in Restaurants verwendet wird, da er leicht zu kochen ist und das Kochen besser verträgt. So kann Bomba-Reis zur Herstellung einer cremigen Paella verwendet werden. Bomba ist Rundkornreis, der nach dem Kochen gut länglich wird. Sie nehmen Flüssigkeiten (Brühe oder Wasser) sehr gut auf und verdoppeln fast ihre Größe. Arborio Zu guter Letzt, wenn Sie die oben genannten Reissorten nicht in die Hände bekommen, können Sie Arborio verwenden. Arborio ist eine mittelkörnige Reisvariante, die einen geringen Stärkegehalt hat und daher auch für die Paella verwendet wird, da sie weit verbreitet ist.
Grüner Reis Der hübsch anzusehende Grüne Reis kommt von Vietnam auf unsere Teller. Seine Besonderheit liegt darin, dass er unreif geerntet wird. Dadurch ist die Umwandlung von Zucker in Stärke noch nicht abgeschlossen, was dazu führt, dass der Reis breiig beim Kochen wird. Er eignet sich deshalb gut zur Ummantelung von Gemüse als eine Art Paniermehl. Auch Fleisch und Fisch kann paniert werden. Rotgeflügelter Reis (Oryza glaberrima) Der Rotgeflügelte Reis gehört zu der Art Oryza glaberrima, der in Westafrika angebaut wird. Er wird zu Fisch- und Fleischgerichten verzehrt und besitzt ein rot gestreiftes Blatt. Daher stammt auch die Bezeichnung "rotgeflügelt". Kochen mit Reis Hier ein paar Tipps, wie ihr Reis richtig kocht: Fast jeder macht diese 3 Fehler, wenn er Reis kocht Na, habt ihr Lust auf Reis bekommen? Dann findet ihr hier ein paar tolle Rezepte – guten Appetit:-) Pin it! WERBUNG
Lg, Irene Mitglied seit 24. 2004 2. 795 Beiträge (ø0, 43/Tag) Guten Abend, ja, auch ich bereite meine - vielgelobte - Paella lieber mit dem körnigen Langkornreis zu als mit den Rundkorn und allen seinen Varianten zu. Ich persönlich finde, es sieht einfach schöner und körniger aus und wird nicht so papschig. Der Geschmack kommt eh durch die Zutaten, wobei ich Fischfond - zur Not auch aus Brühwürfeln - dem Hühner- oder sonstigem Fleischfond vorziehe. Liebe Grüße LIon Mitglied seit 10. 2015 10. 591 Beiträge (ø3, 96/Tag) Hallöchen kalletal, zu einer leckeren spanische Paella gehört natürlich ein leckerer Rundkornreis, wie ""Bombareis"" oer auch ""Seniareis"". Diese Sorten sind gut bissig und geben auch schön ihre enthaltenen Stärke ab. Dadurch wird die Paella schön cremig. Basmatireis wäre zu trocken für dieses Gericht. eisbobby Mitglied seit 04. 2020 1 Beiträge (ø0/Tag)