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Blätterteig tourieren - Alternative Wer lieb sie nicht, leckere Croissants. Man stelle sich vor es ist Sonntagmorgen und der Duft von frischem Kaffee und selbst gemachten Croissants ziehen durchs Haus, wer möchte nicht so geweckt werden. So.... nun ist auch schon Schluss mit träumen, denn auch wenn meine Variante Croissants selber machen schnell geht, muss sie einer machen. Ich selber habe mich immer gedrückt wenn es darum ging Blätterteig selber zu machen, weil das "Tourieren oder Touren", also das immer wieder Falten, ausrollen, falten usw. so viel Zeit in Anspruch nimmt. Arbeit ist es natürlich keine, aber man muss schon auf die Uhr schauen. Croissants selber machen – ohne Fertigteig | holozaen.de. Mein Rezept Video: Ich aber Stapel meine ausgerollten Teigstücke für Croissants abwechseln mit der eiskalten Butter. Wie das genau geht, zeige ich euch in meinem Video, schaut rein und ihr werdet sehen wie schnell man Croissants selber machen kann. Mit dieser schnellen Variante kann man nach kurzer Zeit auch schon seine Croissants genießen. Seitdem ich diese Art des Stapelns mache gibt es bei uns öfters Croissants zur Freude meiner Lieben.
Bisher am Liebsten in der Vollkorn-Variante oder Halb-Vollkorn-Variante. Aber als ich letztens dieses Rezept beim brotdoc gesehen habe, war´s um mich geschehen!! Genau die sollten es sein! Himmel, sahen diese Croissants wundervoll aus…dazu noch die umfassende und wirklich tolle Bebilderung und Beschreibung – perfekt! Croissant selber machen ohne hefe en. Die Zuaten waren schnell veganisiert, ansonsten habe ich mich exakt an die Anweisungen und Beschreibungen gehalten. Ich glaube, bisher habe ich oft den Fehler gemacht, dass ich erstens den Teig nicht lange genug geknetet habe, so dass er nicht elastisch genug war und die Margarine rausgeschmiert ist, und zweitens in meinem Übermut zu viele Touren gegeben habe. Nach dem Motto: viel hilft viel. Das ist Mitnichten der Fall! Dieses Mal wurden exakt vier Touren gegeben und alle Ruhe- und Kühlzeiten eingehalten und ich habe beim Teigkneten den Fenstertest gemacht ( hier gibt´s ein Bild). Belohnt wurde ich mit den schmackhaftesten, perfektesten und hübschesten Croissants, die ich JE gebacken habe!!
Gib das Wasser in eine Schüssel, zerkrümele die Hefe und gib die Stückchen in die Flüssigkeit. Jetzt rührst du die Mischung so lange, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat. Schritt 2 Fülle nun alle trockenen Zutaten – also Mehl (nur 500 g nehmen, die übrigen 50 g brauchen wir später), Zucker und Salz – in eine weitere Schüssel und vermische sie. Anschließend das Hefe-Wasser-Gemisch hineingießen. Noch einmal umrühren und kräftig durchkneten, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Jetzt kannst du die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Hefeteig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Skyr Brötchen Rezept ohne Hefe. Falls es zeitlich passt, kannst du den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Vorteil: Je länger du den Teig ruhen lässt, desto leichter lässt er sich ausrollen. Schritt 3 Während der Teig geht, schneidest du den Butter-Block in drei Scheiben und verknetest die Stücke anschließend mit dem restlichen Mehl. So wird die Butter ausrollbar, was für den nächsten Zubereitungsschritt entscheidend ist.
Zutaten 500 g Mehl 1 ½ TL Salz 2 EL Zucker 10 g Hefe, zerbröckelt Ca. 3, 5 dl Milch, kalt 300 g Butter 1 Eigelb 1 EL Milch Zubereitung Croissant-Teig ist ein Hefeteig mit Butterschichten. Der Teig wird mehrmals mit Butter zusammen ausgewallt. Diesen Vorgang nennt man «tourieren». Bei der Verarbeitung ist es wichtig, dass der Teig zwischen dem Tourieren stets an der Kälte genügend lange ruhen kann. Der Teig lässt sich nach der 3. Tour gut tiefgekühlt lagern. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Vor der Weiterverarbeitung über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Tipp Die Croissants lassen sich auf 2 Arten tiefkühlen. 1. Teig-Rohlinge: Teig zubereiten, siehe oben, Croissants formen, in Tiefkühlbeutel packen, möglichst ohne Lufteinschlüsse verschliessen, einfrieren. Haltbarkeit: 2 Monate. Auftauen/Aufbacken: Croissants mit genügend Abstand auf mit Backpapier belegtes Blech legen. Zugedeckt bei Raumtemperatur auftauen und aufgehen lassen (4–5 Stunden). Anschliessend backen, siehe oben. Croissant selber machen ohne hefe in english. 2. Frisch gebackene Croissants tiefkühlen: Croissants vollständig auskühlen lassen, in Tiefkühlbeutel packen, möglichst ohne eingeschlossene Luft verschliessen, sofort einfrieren.