Vorbereitungszeit 10 Min. Zubereitungszeit 1 Std. 20 Min. Arbeitszeit 1 Std. 30 Min. Gericht Hauptgericht Land & Region Deutschland Portionen 6 Portionen Kalorien 579 kcal 1 Ofenfeste Form 1 Schneidbrett 1 Scharfes Messer 1 Löffel 1 Schälmesser 1 Suppenkelle 1 Topf 1 Sieb 1 Messbecher 4-6 Entenkeulen 2 große Möhren ¼ Sellerie Knolle ¼ Stange Lauch 1 Zwiebel 2 Zweig Thymian für die Orangensauce Pfeffer Salz ½ tl Majoran 1 tl Beifuß ½ tl Quatre Epices oder Lebkuchengewürz 1 EL Tomatenmark 750 ml Entenfond oder Geflügelfond 200 ml Orangensaft 2 Orangen Bio-Orangen ca. einen TL von der Schale reiben, der Abrieb kommt später in die Sauce 1 tl Orangenschale gerieben Alle Zutaten bereitstellen, die Entenkeulen waschen und mich Küchenkrepp trocken tupfen. Das Suppengemüse waschen und putzen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und würfeln. Die Orangen schälen und mit einem scharfen Messer die einzelnen Orangenspalten aus der Haut filetieren. Die Reste der Orangen mit dem Gemüse eine große Auflaufform geben das Tomatenmark dazugeben.
You are here Home Weihachten ist zweifellos die Zeit des Jahres, an der die meisten kulinarischen Hochgenüsse gekocht und verspeist werden. Und gleichzeitig ist es auch die Jahreszeit mit den meisten ernährungsphysiologischen Sünden. Ob Stollen, Plätzchen oder Weihnachtsgans – Zucker und Fett vermiesen die Ernährungsbilanz und liegen oft auch schwer im Magen. Dabei gibt es mit einer Flugente eine fettärmere aber ebenso schmackhafte Alternative. Den leckeren Rezepttipp möchten wir in diesem Monat mit unserem Dank für Ihr Vertrauen und besten Weihnachtswünschen verbinden. 2013 war für den Sachsenschmaus ein ebenso spannendes wie erfolgreiches Jahr. Dabei ist es uns gelungen sowohl neue Kunden zu gewinnen als auch unseren Küchengrundsätzen an gesundes Essen gerecht zu werden. Wir wünschen Ihnen, Ihrer Familie sowie all unseren Partnern und Mitarbeitern ein Frohes Fest und einen guten Rutsch ins neue Jahr. Rotkraut Das Rotkraut am besten am Tag vorher ansetzen. Den Rotkraut-Kopf vierteln, den Strunk entfernen und schneiden.
Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Apfelstücke darin andünsten. Den Kohl zufügen. Die Zwiebel schälen, fein hacken mit den Nelken zu den Apfelstücken geben. Mit 1/4 l Wasser und dem Rotwein aufgießen. Zucker und Essig zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 45 Minuten kochen. 5. Für die Klöße die kleinen Kartoffeln in Salzwasser ca. 30 Minuten garen bis sie weich sind. 6. Die Semmel in kleine Würfel schneiden und in etwas Butterschmalz knusprig anrösten. 7. Die großen Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben und die Kartoffelmasse portionsweise mit einem Küchentuch über einer Schüssel auspressen. Die ausgetretene Flüssigkeit stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat. Die trockene Kartoffelmasse leicht zerpflücken. Das Wasser von der abgesetzten Stärke abgießen und die Stärke zur rohen Kartoffelmasse geben. Die gekochten Kartoffeln pellen und sofort durch die Kartoffelpresse dazu drücken.
Bei uns wird das Höhenfeuerwerk immer zum Schluss des Kinder-Laternenumzuges veranstaltet. Sicherlich, damit die Großen auch was zu sehen bekommen. Oder als Signal zum Gänsebratenessen. Mit unserer kleinen 19jährigen gehen wir nicht mehr mit der Laterne, daher hab ich keine Bilder vom Umzug. r2d2 Grillgott & Marktschreier Schöne Keulen. aber die Klöse und das Kraut kann man doch auch selber machen....... so ein Feuerwerk gibts hier nicht!?! DU BIST HIER AUCH IN BAYERN - hier herrscht Zucht und Ordnung Henglein sind die besten nicht selbst gemachten. Sach ich doch... :cocktails: Selbstgemachter Rotkohl hin, Tütenklöße her... wenn ich mir den Teller so ansehe... mir gefällt's! Das sieht richtig lecker aus Mit der Soße dazu... herrlich! Was Klöße angeht, die mache ich ja seit kurzem auch selber, aber Rotkohl... genauer Apfelrotkohl... gab's schon zu meiner Kindheit nur von Iglo!.. dabei ist's geblieben... das nennt man kochen wie Mutti Glück Auf Moin, den Rotkohl selbst herzustellen ist eigentlich auch kein großes Ding, wenn ich für mehrere Leute koche, mir jemand in der Küche hilft und die Zeit da ist, machen wir den auch manchmal selbst.
Nun hat uns der Herbst wohl mit voller Wucht erwischt: es ist kalt, nass, die Bäume verlieren ihre Blätter... klassische Zeit, für tolle Geflügelgerichte! So hat unser Standard-Lebensmitteldealer endlich auch wieder frische Entenkeulen, die dieses Wochenende unbedingt mit mussten. Wir haben uns für die klassische Zubereitungsvariante entschieden.
Hinein kamen die Wachholderbeeren und das Lorbeerblatt. Das ganze durfte nun lange vor sich hin köcheln, bis alles zu einer etwas dickeren Soße eingekocht war. Abgeschmeckt habe ich mit Salz und Pfeffer. Die schon fast fertige Soße habe ich dann durch ein Sieb gegeben und in einem Topf beiseite gestellt. Während der letzten 30 Minuten Entengarzeit habe ich Klöße gemacht (ok ok, mit einer Fertigmischung - ich habe erst einmal Klöße selbst versucht und das war ein Desaster! ) und den Rotkohl aus dem Tiefkühler mit Entenfett, der anderen Apfelhälfte, Zimt, Zucker und einem Schluck Rotwein aufgepimpt. Außerdem habe ich nun die Keulen mehrfach mit Honigwasser eingestrichen. Die letzten 5 Minuten wurden etwas hektisch: Die Soße wollte noch "aufmontiert" (jahaaa - wir werden langsam fürnehm) werden, die Hähnchen kamen noch kurz unter den Grill zum knusprig zu werden und der Rotkohl musste noch final abgeschmeckt werden. Das "aufmontieren" war übrigens schnöde Mehlbutter, die einfach zügig unter die Soße gerührt wurde.
Die Zugabe von frischen geriebenen Äpfeln und zerlassener Speck aus eigner Herstellung runden die Beilage ab. Im Kochbeutel verschweißt, erleichtert dies das erwärmen mit unseren anderen Gerichten. Zutaten Rotkohl: Rotkohl, Apfel, Salz Speck, Gewürze, Essig, Zucker Zutaten Klöße: Speisekartoffeln* 77%Kartoffelstärke Roggenmischbrotcroutons2% (Roggenmehl, Weizenmehl, Sonnenblumenöl, Hefe, Speisesalz, Gewürze) Speisesalz, Trinkwasser Nährwerte Pro 100g Zutaten Entenkeulen und Soße: Entenkeulen, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, frische Kräuter (Beifuß, ) Rotwein, Mehl, Gewürze, Zucker, Jodsalz Nährwerte Pro 100g Brennwert 455 kcal Fett 28, 6 g Kohlenhydrate 34, 2 g Eiweiß 18, 2 g Haltbarkeit: • Vakuumprodukt bei bis 7C°: ca. 10 Tage ab Lieferung • Soße im Glas bei 7C°: ca. 6 Monate ab Lieferung