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Solltet ihr Zeit und die Möglichkeit haben in Dresden vorbeizuschauen, dann solltet ihr den Dresdner Striezelmarkt besuchen und euch die Taschen mit Pulsnitzer Pfefferkuchen füllen. Für die Mutigen und Geduldigen unter euch hier noch ein Rezeptvorschlag zum selber ausprobieren. Da der köstliche Duft beim Backen eine hohe Anziehungskraft auf die Nachbarn ausübt, lieber gleich die Menge verdoppeln:). Leckeres Pulsnitzer Pfefferkuchen Rezept: Zutaten: 500g kräftigen Honig 400g Weizenmehl 200g Roggenmehl 125ml Wasser 75g Mandeln / gehackt 75g Mandeln / gemahlen 10g Hirschhornsalz / in wenig Wasser gelöst 5g Pottasche / in wenig Wasser gelöst einige Tropfen Bittermandelaroma 4EL Kakao 1Prise Piment 1Msp Nelken / gemahlen 1Msp Muskatblüte / gemahlen 0, 5TL Zimt / gemahlen 0, 5TL Koriandersamen / gemahlen Zubereitung: Honig und Wasser in einem Topf verrühren und erhitzen. Nach dem Abkühlen mit dem Mehl zu einem Teig verkneten. Echte Pulsnitzer Gefüllte Spitzen Lebkuchen mit Schokolade und einer Cremefüllung mit Eierlikörgeschmack, ehemals mit cremiger Eierlikör-Füllung | Lebensmittelklarheit. Diesen mind. 14 Tage, kühl gestellt, ruhen lassen. mit den übrigen Zutaten durchkneten (ist der Teig zu fest, in kleinere Stücke schneiden.
1 kg = 13. 50 € Echte Pulsnitzer - gefüllte Spitzen mit herzhaft-fruchtiger Aroniafüllung kleine würzige Lebkuchenstücke mit zartbitterem Schokoladenüberzug und herzhaft-fruchtiger Aronia-Fruchtfüllung Inhalt: 200 g Zutaten: Karamellzuckersirup, Schokolade 25% (Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Butterreinfett, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanillearoma), Aronia-Fruchtfüllung 22% (Zucker, Aroniasaft, Geliermittel: Pektin, Säuerungsmittel: Citronensäure), Weizenmehl, Roggenmehl, Weizenmalzmehl, Backtriebmittel: Ammoniumhydrogencarbonat, Gewürze, Leinmehl, Zucker. Kann Spuren von Mandeln enthalten. Pulsnitzer spitzen gefüllt werden unsere 2010er. Durchschnittliche Nährwerte pro 100g: Brennwert: Fett: davon ges. Fettsäuren: Kohlenhydrate: davon Zucker: Ballaststoffe: Eiweiß: Salz: 1641 kJ 389 kcal 9, 9 g 5, 8 g 69 g 45 g 3, 8 g 4, 2 g 0, 09 g Lagerbedingungen und Verzehrempfehlung: Kühl (14-18 °C) und trocken lagern, vor Sonne schützen. Nach teilweisem Verzehr der Ware, Beutel wieder fest verschließen und in Blechdose oder Tontopf weiter aufbewahren.
Letzte Woche hab ich die Pfefferkuchen gebacken und für den ersten Versuch sind sie glaub ich ganz gut geworden. Hatte den Teig zur Hälfte aus Mehl und Honig/Zuckerrübensirup angesetzt. Hier die Zahlen (sind nicht ganz so rund, habe das genommen was da ist) - 500g Mehl Typ 405 - 340g Mehl Typ 550 - 640g Honig - 200g Zuckerrübensirup Nach der Wartezeit habe ich den Teig erstmal in zwei Hälften geteilt und wollte mit der einen Hälfte mal sehen ob sich der Teig im Brotbackautomaten kneten lässt. Habe dazu den Teig in kleine Stücke geschnitten, die Gewürze in etwas Honig gemischt und das Hirschhornsalz in Kirschwasser gelöst. Leider ging das mit dem BBA nicht so gut. Der Teig wurde zwar weicher und auch ein bisschen geknetet, aber irgendwann pappte er nur noch in der Form. Pulsnitzer spitzen gefüllt wassertankp. Hatte versucht ein Programm zu finden das möglichst nur knetet, aber bei allen Programmen war vorher eine kurze Wärmphase dabei, und da hab ich schon einen leichten Ammoniak-Geruch vernommen. Der soll doch erst beim Backen kommen, oder?
Jedenfalls hab ich den Teig dann so gut es ging aus der Form entfernt und nochmal per Hand durchgeknetet. Aus der Hälfte der Hälfte (also aus einem Viertel der Gesamtmasse) habe ich dann vier Rollen geformt, die ein bisschen flachgedrückt gebacken. Beim ersten Blech hatte ich den Ofen auf 250 Grad gestellt und nur relativ kurz gebacken (nicht länger als 10 Minuten). Bin dann bei den nächsten Blechen immer weiter runtergegangen (bis 180 Grad). Habe auch gemerkt dass der Teig nicht so richtig luftig wird und dann mehr Hirschhornsalz hinzugefügt. Von der Backzeit her habe ich geschaut dass sie etwa \"gummiartig\" waren, also nicht mehr zu flüssig, und auch noch nicht hart. Die zweite Hälfte des Teiges habe ich dann per Hand geknetet, die restlichen Zutaten wieder in Honig gelöst dazugegeben. Gefüllte Spitzen mit Zitronenfüllung 200 g - Pulsnitzer Lebkuchenfabrik GmbH. Das mit dem Kneten ging schon, der Teig wird allerdings ziemlich pappig. Am Ende hatte ich dann wohl auch die richtige Menge Hirschhornsalz erwischt. Hab\'s nicht genau abgewogen, etwa 2 TL für die 2.