Heute verrate ich euch ein Geheimnis: Seit ich einen wunderschönen gusseisenen Topf von Le Creuset habe, backe ich Brot nur noch im Topf. Das Ergebnis ist kein Vergleich zu den Broten, die ich vorher gebacken habe. Ich würde fast soweit gehen, dass mir das Brot besser gefällt, als mein Liebstes vom Bäcker. Warum du auch Brot im Topf backen solltest Du bekommst die knusprigste Kruste… …und das fluffigste Innere Du benötigst gerade einmal vier Zutaten Brot im Topf zu backen ist erstaunlich wenig Aufwand Welches Mehl eignet sich für das Brot aus dem Topf? Brot im Topf backen – Schlundis. Ich mag am liebsten eine Mischung aus Weizen- und Dinkelvollkornmehl. Mit Roggenmehl habe ich eher schlechte Erfahrungen gemacht. Wenn du Vollkornmehl nutzen möchtest, würde ich dir empfehlen, den Anteil unter 50% zu halten, da das Brot ansonsten nicht mehr wirklich fluffig wird. Natürlich kannst du aber auch reine Vollkornbrote im Topf backen. Super funktioniert auch das Backen von Broten mit glutenfreiem Mehl, die schneller auseinander laufen.
Am Anfang ist der Teig daher etwas "nervig" zum Verarbeiten. Beim Kneten von Hand brauchst du eine Teigkarte (Schlesinger) um den Teig von der Arbeitsplatte zu lösen und wieder zusammenzuschieben. Nach dem Kneten und ersten Gehen wird der Teig dreimal gedehnt und gefaltet. Da auch genügend Weizenmehl im Teig ist, wird hierbei die starke Glutenstruktur gebildet. Dadurch lässt sich der Teig mit jedem Mal besser verarbeiten und klebt weniger. Vor dem Formen ist er dann so kräftig, dass er sich mit ein wenig Mehl super formen lässt. Nach so viel Theorie wünsche ich nun viel Spaß beim backen, gutes Gelingen und guten Appetit, Nico Knuspriges Roggenmischbrot mit Hefe Für einen gusseisernen Topf 25 cm Durchmesser oder auf dem Backblech Vorbereitungszeit 1 d Zubereitungszeit 1 Std. 15 Min. Gehzeit 6 Stdn. Gesamtzeit 1 d 6 Stdn. 15 Min. Brötchen im topf backen video. Gericht Brot Land & Region Deutsch Vorteig 100 g Weizenvollkornmehl 100 g Wasser 1 g Trockenhefe oder 2 g frische Hefe Haupteig 300 g warmes Wasser 30°C Vorteig 2 g Trockenhefe oder 5 g frische Hefe 280 g Weizenmehl Type 550 150 g Roggenmehl Type 1740 10 g Olivenöl 11 g Salz Aus Wasser, Vollkornmehl und Hefe einen Vorteig anrühren.
Erst von Oben die Hälfte umklappen und etwas andrücken, dann von unten den Teig darüber klappen. Den Teig dann zu einer Kugel formen. Dafür die Hände halbmondförmig um das Teigstücklegen und es zu sich heran ziehen. Darauf achten, dass kein Mehl auf der Arbeitsfläche ist. Dadurch klebt der Teig etwas an der Arbeitsfläche und beim Heranziehen spannt sich der Teig und nimmt nach einigen Mal von ganz alleine eine Kugelform an. Einen runden Gärkorb oder eine Schüssel mit einem Geschirrtuch ausgelegt, mit reichlich Mehl oder Reismehl abstäuben. Die Teigkugel mit der "offenen" Seite nach oben hineinlegen abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Den Ofen rechtzeitig auf 250°C vorheizen. Dabei den Topf mit aufheizen. Die Teigkugel auf ein Stück Backpapier (ca. 30 x 30 cm) stürzen. Mit einem scharfen Messer einen glatten, ca. Brötchen im topf backen o. 1 cm tiefen Schnitt in die Teigkugel machen. Die Teigkugel mithilfe des Backpapiers in den Topf gleiten lassen. Topf sofort verschließen und in den Ofen (unterer Einschub) schieben.