Spanferkelkeule auf dem GMG | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Sonstige Grillarten Pelletgrills Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Hallo liebe Grillsportgemeinde, ein neuer GMG-DB hat Einzug gehalten. Zur Grundausstattung habe ich mir das Zusatzrack, die Fernbedienung und einen Satz Grillgrates gegönnt. Die Einweihung erfolgte mit einer sehr puristisch gewürzten Spanferkelkeule. Die letzte Keule hatte vor ca. 8 Wochen auf einem OTP gemacht, dauerte 7 Stunden bei 110° und war bei 72° KT sowohl vom Geschmack, als auch von der Konsistenz perfekt für uns. Das die Schwarte nicht knusprig wird ist klar, ist für uns aber auch nicht wichtig, da wir kein Fabel dafür haben.
11. Oktober 2015 Spanferkelkeule vom Grill hatten wir in der Vergangenheit schon öfter mal – warum dieses Rezept den Weg auf den Blog nie gefunden hat, weiß ich allerdings nicht. Nach nun doch schon recht langer Zeit hat Markus mal wieder eine kleine Keule gekauft, die wir heute abend zubereiten wollten. Das Wetter war prima, wir haben echt Glück damit gehabt, so dass wir die Spanferkelkeule auf dem Grill zubereiten konnten. Beim Würzen halte ich mich immer etwas zurück, um das zart schmeckende Spanferkelfleisch nicht zu überwürzen. Folgende Zutaten habe ich verwendet: eine kleine Spanferkelkeule, 2kg 1 Knoblauchzehe etwas Thymian, verschiedene Sorten Salz (Pfeffer habe ich dann doch nicht verwendet) Die Haut der Keule habe ich mit einem scharfen Messer kreuzförmig eingeritzt. Knoblauchzehe und ein paar Zweige vom Thymian – natürlich nicht die komplette Ernte von meinem Hochbeet – habe ich fein gehackt und die Spanferkelkeule damit und auch mit reichlich Salz gewürzt – ich lasse das Salz nun noch ein paar Stunden einziehen, wofür ich die Keule in Frischhaltefolie wickle.
5 - 7 cm unter die tiefste Stelle des Ferkels) hinaufgekurbelt. Bei Bedarf Kohle nachlegen. Nun braucht man eigentlich für 2 Stunden nix tun (selbst ölen ist eigentlich nicht wirklich nötig). Nach dieser Zeit ziehe ich dem Tierchen die Aluminumgamaschen aus. Wieder ist eine längere Pause (fast 2 Stunden) angesagt, in der allenfalls mit wenig Öl gepinselt (nicht zu dick, es soll ja nicht Öl in die Glut tropfen) und eventuell Kohle nachgelegt wird. Allmählich bekommt das Spanferkel Farbe, die Schwarte wirft aufregende Blasen (nicht nervös werden, das muss so sein). Nun kommt unser Spanferkel in die Zielkurve. Der Gartest: man hat 4 Möglichkeiten den Garzustand schnell und ziemlich präzise zu checken. Man drehe an einem der inzwischen weit herausstehenden Beinknochen. dreht er sich aus dem Gelenk, löst sich aber nicht leicht und perfekt vom Rest, so kann man das Stück schon naschen (Deputat des Grillers), aber das Spanferkel braucht noch mindestens 30 Minuten. Wenn es soweit ist, dass der Knochen mit 2 Fingern leicht aus dem Gelenk gedreht wird und er fast von alleine mit Fleisch dampfend in der Hand des Grillers landet (von eben den 2 Fingern gehalten), dann sollte der Griller das, enorm heiße Fleisch, noch eben essen dürfen, dann geht es an die Fütterung der Raubtiere.
Zusätzlich kann der Metzger von Vorteil sein, wenn man nicht die Möglichkeit hat, das Spanferkel über Nacht so kalt zu lagern, dass keine Schäden am Fleisch entstehen müssen. Die Vorbereitung kann der Gartengriller aber auch selber machen, wobei man das Schweinchen am Vortag des Grillens mit einer würzigen Marinade einstreichen muss. Das Einritzen der Schwarte kann einfach gemacht werden, wenn man ein scharfes Teppichmesser speziell für solche Arbeiten in der Küche vorrätig hat. Das Spanferkel – auf dem Holzkohlegrill nicht die schnelle Nummer Hat man die Holzkohle zum Glühen gebracht, dann ist es Zeit, das vorbereitete Spanferkel mit dem Drehgrill auf die Holzkohle zu stellen. Jetzt wird so mancher Griller bereuen, dass er nicht das Modell mit Motorantrieb gekauft hat. Denn mit einem manuellen Modell muss jetzt die Armarbeit beginnen, da der Gartenfreund sein Schweinchen selber drehen muss. Neben dem Holzkohlegrill sollte ein Behälter mit einer Mischung aus Bier und Öl stehen, die mit einem Pinsel in regelmäßigen Abständen von ungefähr einer halben Stunde auf das Spanferkel aufgetragen wird.
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Anstatt zu lachen, zeigen sie Entschlossenheit. "Nach vier Wochen kann nicht jede das Gleiche", sagt Peter. Das sei nicht das Ziel. "Wir wollen vor allem den Selbstschutz herauskitzeln. " Dazu passt: Immerhin eine der überfallenen Frauen (37) am Uni-Campus konnte den Täter durch einen gezielten Faustschlag zu Boden strecken und fliehen.