Die Mikroxygenierung im Holzfass - oder warum lagert mein Bier in einem Reifefass? Für einen gelernten Brauer der traditionellen Schule ist es eine große psychologische Hürde sein frisch gebrautes Bier in ein Holzfass zu legen, von dem wir ihm zuvor auch noch gesagt haben: " Ihr Bier reift darin, weil es Luft bekommt! Bier im fass meaning. ". Ja richtig, ähnlich wie beim Whisky, wertvollen Obstdestillaten, Gin, Wein, Gewürzen und was sonst noch in Fässern lagert, reift das Bier im Holz, durch dessen Dauben Luft strömt. Und ähnlich wie bei einem an der Luft gereiften Käse stellt sich nach einiger Zeit ein verändertes Produkt vor, im Idealfall ist dies eine Veredlung des Ausgangsstoffs aber oftmals auch eine Enttäuschung, nämlich wenn zwar mit viel Elan aber ohne Wissen und mangelndem Rat an die Sache herangegangen wird und die Reifung im Holzfass schlicht und ergreifend unter- oder überschätzt wird, was passiert während ein Bier in einem ehemaligen Bourbonfass oder Sherryfass liegt, um das an zwei Beispielen festzuhalten.
Bier ist unendlich haltbar, schließlich enthält es Alkohol. Diesen Ausspruch hat vermutlich schon jeder einmal gehört und gefragt, ob das tatsächlich so ist. Wir verraten es Ihnen. Nein, Bier besitzt eine begrenzte Haltbarkeit. Die Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums Da Bier zu den Lebensmitteln gehört, ist es gesetzlich festgelegt, dass ein Mindesthaltbarkeitsdatum aufgedruckt sein muss. Bier und Fass - Wilhelm Eder - Eder informiert. Dieses besagt aber nicht aus, dass das Bier direkt am nächsten Tag nicht mehr genießbar ist. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist einzig eine Angabe, bis zu welchem Zeitpunkt sich die Konsistenz, der Geschmack und die Farbe der Lebensmittel nicht ändern dürfen. Sie können Ihr Bier daher auch noch nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums trinken, sofern es nicht muffig riecht, sich keine Flocken abgesetzt haben und es normal schäumt. Bei Flaschenbier stellen Sie die Flockenbildung sehr leicht fest. Bewegen Sie die Flasche einfach ein wenig, trübt das Bier ein, sollten Sie es nicht mehr trinken. Natürlich bezieht sich das Mindesthaltbarkeitsdatum stets auf ungeöffnete Flaschen und Fässer.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist als Orientierungshilfe zu verstehen, denn Bier läuft im Normalfall nicht ab. Lediglich der Geschmack leidet unter einer langen Lagerung. Jedoch sollte auch ein besonderes Augenmerk auf die Lagerung gelegt werden. Diese ist von großer Bedeutung, dass das Bier lange genießbar bleibt. Eine moderne Bierzapfanlage (hier auf Hausbar) gibt den Frischestand des Bieres an. Nichtgenießbares Bier erkennen Bier ist ein Lebensmittel, das nicht schlecht wird. Lediglich die Qualität kann unter einer langen Lagerung leiden. Wie kann man erkennen, ob das Bier noch gut ist? Ob Bier noch genossen werden kann, kann man lediglich am Geschmack erkennen. Bier im fass 5l kaufen. Das Bier ändert sich weder vom Aussehen, noch vom Geruch. Manche Biere bekommen einen brotigen-malzigen Geschmack, während andere Biersorten plötzlich säuerlich werden. Doch auch ein muffiger Geschmack, der hautsächlich bei hellen Bieren vorkommt, ist ein Zeichen, dass das Bier nicht mehr gut ist. Mit der Zeit können sich Milchsäurebakterien bilden, die für die Geschmacksveränderung verantwortlich sind.
Der atmosphärische Druck außerhalb des Fass ist größer als im Fass, da das Holzfass ja mit alkoholhaltigem Bier befüllt ist. Folglich drückt Luft von außen durch die Dauben und nimmt die auf diesem Weg befindlichen Inhaltsstoffe mit ins Fass, um sie dort wiederum durch die Thermik zu verteilen. Wie lange ist ein Fassbier haltbar? - Durchlaufkühler. Man spricht hier auch von der allmählichen Vermählung der Biermoleküle mit den Makromolekülen des Holzfasses wie Lignin, Cellulose, Hemicellulose sowie den Aromagebenden Stoffen wie in unseren Beispielen dem Sherry und dem Bourbon. Diese Thermik – sofern man Temperaturschwankungen in der Reife mitnehmen kann – arbeitet ähnlich einem Herzen, im Sommer wenn es wärmer ist dehnt sich das Bier aus und drückt sich in die innere Daubenwand, im Winter bei kühlen oder kalten Temperaturen zieht es sich zurück. Zugegebenermaßen liegen die wenigsten Biere in einem Lagerraum in dem die Jahreszeiten mitgenommen werden können, aber was ich mit dem Vergleich zum Ausdruck bringen möchte ist, dass ein Bier nur in einem Holzfass reifen kann wenn die Temperaturen dazu auch hoch genug sind, ansonsten findet man lediglich nach geraumer Zeit eine Aromatisierung im Fass vor, je nach Vorbelegung des Holzfass.
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