Flachdrücken Auseinanderziehen Schritt 2 Jetzt packst du den Teig zu einer Art "Päckchen". Dazu faltest du eine Seite über die Mitte in die andere Hälfte. Die andere Hälfte faltest du auch auf die gegenüberliegende Seite. Somit hast du ihn wie einen Brief gefaltet. Das wiederholst du jetzt mit der oberen und unteren Hälfte. Jetzt hast du ein kleines kompaktes "Päckchen". Drax Mühle - Dinkel-Blüten. Diesen ganzen Vorgang wiederholst du 2-3 Mal im 30-45 Minuten-Takt. Rezepte mit einer langen Gare verlangen auch manchmal ein Dehnen und Falten im 8 Stunden-Takt. Du wirst merken, dass bei jedem Vorgang das Volumen zunimmt und der Teig an Stabilität gewinnt. Dehnen und Falten von weichen Teigen Schritt 1 Weiche Teige falte ich direkt in der Schüssel. Du brauchst auf jeden Fall feuchte Hände dazu, sonst klebt der Teig furchtbar an den Händen. Du kannst eine Schale mit Wasser neben die Teigschüssel stellen. Greife den Teig mit beiden Händen in der Mittel und ziehen ihn nach oben. Dann lasse ihn wieder hinunter. Drehe die Schüssel um 180 Grad und ziehe ihn erneut hoch.
Play Video about Teigreife / Teiggare Du möchtest kein Rezept mehr verpassen? Dann melde dich mit deiner E-Mail-Adresse für meinen Brot-Newsletter an und du bekommst regelmäßig Post von mir. Wasser-Mehl-Salz Brot - Rezept mit Bild - kochbar.de. Das könnte dich auch noch interessieren: Ich zeige dir in diesem Beitrag, wie die Schritt für Schritt dein BrotTeig schön rund formen kannst. Und außerdem wie du deine Brötchen-Teiglinge "rundschleifen" kannst: Brot und Bötchen rundformen Mit dem folgenden Bild kannst du dir den Beitrag direkt auf deiner Pinnwand merken:
So bearbeitest du mit Stretch and Fold deinen Teig Als ich anfing, Brot zu backen, war das Dehnen und Falten für mich ein Buch mit sieben Siegeln. Mittlerweile habe ich aber gemerkt, dass es absolut kein Hexenwerk ist und es bei manchen Teigen absolut Sinn macht. Das Dehnen und Falten, oder auf Englisch Stretch and Fold ist ein Vorgang, der bei weizenlastigen Teigen oft angewendet wird. Dabei wird die Stockgare (Gehzeit vor dem eigentlichen in Form bringen) unterbrochen und das Klebergerüst gestärkt. Außerdem dient es dem Gausaustausch. Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Teig zu Dehnen und Falten. Brotteig dehnen und falten 3. In diesem Artikel möchte ich euch meine Art einmal vorstellen. Feste Teige werden anders bearbeitet als weiche Teige. Dehnen und Falten von festen Teigen Schritt 1 Gib den Teig auf deine bemehlte Arbeitsplatte. Achte beim Herausnehmen ein bisschen darauf, dass du den Teig einigermaßen am Stück aus der Schüssel holst und er nicht unnötig reißt. Dann drückst und ziehst du ihn vorsichtig auseinander, bis er nur noch recht flach auf der Arbeitsplatte liegt.
Etwa 12 Stunden vor Backbeginn aus den oben genannten Zutaten einen Vorteig zusammenrühren und die Schüssel mit Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht oder 12 – 15 Stunden ruhen lassen. Für den eigentlichen Brotteig: Beide oben genannten Mehlsorten in eine große Backschüssel oder gleich in die große Rührschüssel der Küchenmaschine einfüllen und locker vermengen. Darüber den mindestens 12 Stunden gereiften Vorteig geben. Abgewogenen Sauerteig Lievito Madre oder Natursauerteig mit Weizenmehl ebenfalls darüber häufeln. In die bereits benutzte Schüssel vom Vorteig 7 g frische Hefe und 1 EL Honig geben und mit ca. 300 ml lauwarmen Wasser die Hefe und Honig auflösen. Brotteig dehnen und fallen angel. Diese Flüssigkeit auf einmal über die eingefüllten Backzutaten gießen und entweder mit den Knethaken vom elektrischen Handmixer oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine alles zusammen in etwa 5 – 7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Brotteig verkneten. Dabei immer wieder ringsum etwas zusätzliches Mehl am Schüsselrand aufstreuen und weiterkneten, sodass sich der Teig allmählich gut vom Schüsselrand löst.
BLOGBEITRAG Video-Anleitung: Teig falten (feucht) Das Teigfalten gibt weizenbetonten Teigen mehr Struktur und gleicht die Temperaturunterschiede im Teig aus. Es besteht im Prinzip aus zwei Teilschritten: erst wird der Teig gedehnt, dann zusammengefaltet. Das kann trocken auf der bemehlten Arbeitsfläche passieren oder mit nassen Händen in einem Behälter. Die zweite Variante zeige ich euch in zwei Videos. Im ersten Video falte ich den Apfelbrot-Teig und zeige den generellen Ablauf. Im zweiten Video seht ihr mich beim zweimaligen Falten von Baguette-Teig nachdem er 45 Minuten und 90 Minuten zur Gare stand. Drax Mühle - Bayrische Baguettestangen. Sehr schön ist zu erkennen, wie sich das Glutengerüst zwischen diesen beiden Faltvorgängen entwickelt und der Teig an Volumen zugenommen hat. Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube. Mehr erfahren Video laden YouTube immer entsperren Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch.
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