Rezept: Schweinemedaillons im Wirsingmantel mit Pilzknöpfle | | Rezepte Sprungmarken Übersicht der Marken des HR anspringen Servicenavigation anspringen Bereichsnavigation anspringen Inhalt anspringen Service Navigation Unternavigation hallo hessen hallo hessen Rezept Schweinemedaillons im Wirsingmantel mit Pilzknöpfle Veröffentlicht am 01. 11. Schweinemedaillons im Speckmantel | maggi.de. 21 um 13:15 Uhr Ein Rezept für vier Personen von Marcus Wilsdorf, Kochschule "Mahlzeit! " aus Wiesbaden. Zutaten: 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskat 200 g Mehl 300 g frische Pilze 2-3 Wirsingblätter 600 g Schweinefilet 2 Rosmarinzweige Pflanzenöl zum Braten 2 EL Butter 2 Schalotten, fein gewürfelt 150 ml Hühnerbrühe 2 EL Blattpetersilie, gehackt 75 g Butter für die Soße Kräuter für die Dekoration Zubereitung: Für den Knöpfleteig, Eier, Salz und Muskat verrühren. Danach das Mehl unterarbeiten und mit einem elektrischen Handrührer mit dem Knethaken so lange schlagen, bis der Teig kleine Bläschen bildet. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Zwiebel in kleine Würfel, Lauch in schmale Ringe schneiden. Gemüsebrühe und Schlagsahne bereitstellen. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. 1 leicht gehäuften TL Frischen Thymian von den Zweigen abstreifen. Etwa 1 TL Rosmarin etwas kleiner schneiden. Auf einen Teller 2 – 3 EL Mehl geben und die einzelnen Medaillons auf beiden Seiten im Mehl wenden. Danach in einer Pfanne in 2 EL Öl auf beiden Seiten gerade anbraten, sofort nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform einlegen. Die Zwiebelwürfel und Lauch im übrig gebliebenen Öl in die Pfanne geben, unter Wenden 2 – 3 Minuten bei nicht zu großer Hitze anschmoren. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen, Kräuter hinzugeben, einmal aufkochen. Die Schlagsahne und den TL Mehl in wenig kaltem Wasser aufgelöst mit in die Pfanne geben und zusammen weitere paar Minuten langsam weiterschmoren lassen. Den Dijonsenf einrühren und die Gemüse Sahnesoße mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer pikant abschmecken. Rezept: Schweinemedaillons im Wirsingmantel mit Pilzknöpfle | hr-fernsehen.de | Rezepte. Zuletzt den ganzen Pfanneninhalt über die Filetmedaillons in der Auflaufform gießen, dabei das Lauchgemüse gleichmäßig auf den Fleischscheiben verteilen und in der Mitte in den Backofen einschieben.
Schweinemedaillons mit Lauch Senf Soße schmecken während der kalten Jahreszeit besonders gut und kann auch, da es problemlos im Backofen langsam geschmort wird, für eine größere Anzahl von Essern in einem größeren Bratentopf oder auch in der Fettpfanne vom Backofen gegart werden. Dabei hat man dann die notwendige Zeit, um nebenbei ohne großen Stress die weiteren Beilagen in Ruhe vorzubereiten. Zutaten: für 4 Personen 8 Schweinefilet Medaillons (ca. 500 – 600g) 1 mittelgroße Zwiebel (80 g) Ca. 175 g Lauch Salz Pfeffer 2 – 3 EL Mehl 2 EL Pflanzenöl zum Braten 200 ml Brühe 1 TL Mehl 150 ml Schlagsahne (30% Fett) 1 gehäufter TL Dijonsenf 1 Stängel Rosmarin 1 – 2 Zweige Thymian Außerdem: 1 backofenfeste Auflaufform Zubereitung: Für die Zubereitung vom Rezept Medaillons mit Lauch Senf Soße, das geputzte Schweinefilet in etwa 2, 5 - 3 cm dicke Medaillons schneiden. Schweinemedaillons in Pfeffer-Bresso-Soße Rezept | LECKER. Jedes Medaillon mit der Hand etwas flacher drücken und auf beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen.
Den Teig Portionsweise mit einer Spätzlepresse hineindrücken. Die Knöpfle einmal aufkochen lassen, mit einem Sieblöffel herausnehmen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Pilze putzen und würfeln. Den Backofen auf 150° C vorheizen. Von den Wirsingblättern den Strunk herausschneiden, die Blätter für eine Minute in kochendem Salzwasser garen. Danach in kaltem Wasser abschrecken. Schweinemedaillons im backofen mit sousse location. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl und Butter zusammen mit dem Rosmarin von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch anschließend straff in die Wirsingblätter einwickeln und für 15 Minuten im heißen Ofen garen. Die Knöpfle mit Butter in einer großen Pfanne etwa eine Minute lang anbraten. Dann die gewürfelten Pilze und Schalotten dazugeben und weitere zwei Minuten mitbraten. Die Hühnerbrühe zugießen und das Ganze vom Herd nehmen. Die fein gehackte Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Butter in die Soße schwenken. Die Knöpfle auf tiefe Teller verteilen, das Schweinefilet schneiden und darauf anrichten.
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