Mit Latte Art soll er verziert sein, das sind schöne Mustern auf der Schaumoberfläche. Das ist auch schon alles, über das man sich einig ist. Überall auf der Welt gibt es unterschiedliche Interpretationen dieses Getränks. Von Café zu Café unterscheiden sich die Zubereitungsweisen und der Kunde überlässt es dem Zufall, welches Getränk ihm nun serviert wird. Was ist ein Flat White Kaffee? Um das zu verstehen, begeben wir uns kurz auf die Reise in die Vergangenheit. Die Entstehungsgeschichte des Flat White liegt nämlich schon einige Jahrzehnte zurück. Seinen Ursprung hat das Getränk Down Under, am anderen Ende der Welt. Italiener und Engländer, die nach dem zweiten Weltkrieg nach Australien auswanderten, brachten den Ozeaniern ihre Kaffee- und Teekultur mit. Diese eröffneten viele kleine Cafés und boten unterschiedliche Kaffeespezialitäten an. Engländer sind bekannt für ihre Teezeremonie, nicht für gute Kaffees. Sie orientierten sich bei der Cappuccino-Technik an ihrer Teezubereitung und kreierten so den Flat White.
Um die Verwirrung komplett zu machen: Ein Flat White ist ein doppelter Espresso mit leicht geschäumter Milch. Ähnelt dem Cappuccino, aber beim Flat White haben Milch und Espresso das gleiche Verhältnis. Die portugiesische Variante des Caffè Latte. Wobei sich hier die Geister streiten: Entweder wird ein doppelter Espresso mit einem Schuss kalter (! ) Milch aufgegossen. Oder (so sagt es die Enzyklopädie) er wird mit heißer, aber nicht geschäumter Milch im Verhältnis 4:5 zubereitet. Eine österreichische Spezialität. Der klassische Filterkaffee mit einem Schuss Milch oder Kaffeesahne. Wird manchmal als Synonym für einen Espresso benutzt. Ist aber eigentlich ein extrem fein gemahlener Kaffee, der im Mokkakännchen direkt mit Zucker aufgekocht und dann in eine kleine Tasse gegossen wird – inklusive Kaffeesatz. Dadurch hat er mit Abstand den höchsten Koffeingehalt aller Kaffeegetränke (bis zu 130 Milligramm pro Tasse). So. Nun sollte eigentlich nichts mehr schiefgehen bei euren Urlaubskaffees.
Zudem ist oftmals der Milchschaum des Flat Whites etwas flüssiger als jener des Cappuccino's, seitdem aber Latte Art zum Standard in Coffeeshops geworden ist, ist der Unterschied im Milchschaum nicht mehr ganz so ausgeprägt. Welche Kaffeebohnen verwendet man für einen Flat White? Hier wird es aus unserer Sicht spannend! Wir verwenden für einen Cappuccino oder Latte Macchiato beispielsweise gerne einen Espresso welcher etwas stärker geröstet ist und traditionelle Schokoladige-, Nussige Aromen enthält. Der Grund hierfür liegt darin, dass bei diesen Getränken relativ viel Milch enthalten ist und der Espresso genügend Stärke und Intensität benötigt. Beim modernen Getränk Flat White darf es aus unserer Sicht auch ein Kaffee mit ausgeprägter Süsse und Säure sein. Hierfür verwenden wir oft heller geröstete, sortenreine Kaffees welche wir länger extrahieren. Die Kombination von Süsse mit etwas Milch lässt den Flat White einzigartig werden und man kann ihn so deutlicher von einem Cappuccino unterscheiden.
Während die Italiener ihre Kaffeekultur rund um den Cappuccino und den Espresso mitbrachten, waren die Engländer diejenigen, die ihre ausgeprägte Teekultur importierten. Diese beiden Kulturen vermischten sich und es entstanden viele italienische Cafés in den Metropolen der beiden Inselstaaten. Die italienischen Espresso-Maschinen verbreiteten sich schnell und etablierten sich in den großstädtischen Cafés. Doch bei der Erfindung des Flat Whites scheiden sich bis heute die Geister. Die Neuseeländer behaupten, dass ein Barista in den 80er Jahren eine zu fett- und proteinarme Milch für die Zubereitung eines Cappuccinos verwendete. Das Resultat war ein Milchkaffeegetränk, dass einem Cappuccino ähnelte, jedoch nicht die typische Schaumhaube hatte. Der Barista entschuldigte sich und betitelte das Getränk als Flat White, da die Milchhaube eben flach war. rein theoretisch macht die ganze Story auch irgendwo Sinn, denn die britischen Einwanderer benutzten für die Kaffeezubereitung gerne ihre Methoden der Teezubereitung.
Daher ist eine Dampfdüse am Kaffeeautomaten unerlässlich, um die etwa 120 Milliliter an flüssigen Milchschaum, den man für einen Flat White benötigt, zu zaubern. Für einen guten Milchschaum nehmen Profis gerne Vollmilch. Lactose-Intolerante und Veganer können aber auch auf Soja-Milch zurückgreifen. Sie ist geschmacklich zwar etwas anders, eignet sich aber relativ gut zum Aufschäumen. Durch den höheren Proteingehalt ist das Schaumergebnis aber deutlich schlechter als bei Vollmilch. Dafür kann Soja-Milch aber wiederum mit niedrigeren Fettgehalten punkten. Mandelmilch lässt sich deutlich besser aufschäumen und sorgt für einen cremigen Milchschaum. Geschmacklich spürt man allerdings eine dezente Mandelnote sowie einen leicht säuerlichen Schaum. Während sich Reis-Milch nicht gut aufschäumen lässt, sorgt sie geschmacklich für eine angenehme Süße. Eine gute Alternative mit cremig, festen Schaum bietet dagegen Reis-Mandel-Milch. Die besten Schaumergebnisse bieten aber Hafer- und Dinkelmilch. Sie schmecken zwar etwas nach Getreide, liefern aber auch eine leichte Süß dem guten Milchschaumergebnis dieser veganen Milchsorten gelingt vielleicht sogar die Latte Art, die wir gleich näher vorstellen werden.
Aber auch mittelgroße Tassen werden häufig verwendet und eignen sich sehr gut.
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