Bußgeldfalle: Aushangpflichtige Gesetze im Gastronomiebereich In der Gastronomie gelten zahlreiche Hygiene- und Schutzregelungen, die den Alltag im Küchen- und Personalbereich bestimmen. Aber auch die gesetzliche Aushang- und Auslegepflicht gilt für gastronomische Betriebe. Eine Nichteinhaltung der Bestimmungen führt schnell zu Bußgeldern im Umfang von 250 bis zu 2. 500 Euro, je nach Schwere des Verstoßes. Darum sollten Unternehmer und Mitarbeiter darauf achten, dass auch in ihrem Betrieb die Aushangpflicht in die Routine eingebunden wird. Generell gilt für aushangpflichtige Gesetze: Sie müssen an einem zentralen, von allen Mitarbeitern einsehbaren, Ort im Unternehmen ausgehängt oder ausgelegt werden. Und sie müssen für alle Mitarbeiter lesbar sein. Das bedeutet auch, dass bei ausländischem Personal eine Übersetzung beiliegen muss. Bei Mitarbeitern mit eingeschränktem Sehvermögen bietet sich der Ausdruck einer größer skalierten Ausgabe der Gesetze an. Die Texte können ausgelegt oder ausgehangen werden.
1. Hygiene Hygiene ist einer der wichtigsten Faktoren in jeder gut geführten Küche. Sie muss bei sämtlichen Tätigkeiten berücksichtigt werden, von der Lagerung von Lebensmitteln über die Vor- und Zubereitung von Mahlzeiten bis zur Hygiene der Köche und des Küchenpersonals. Selbst beim Bodenbelag spielt Hygiene eine wichtige Rolle. Die Reinigung sämtlicher Bereiche der Küche nach einer langen Schicht macht niemandem Spaß, daher sind leicht zu reinigende Böden eine unglaubliche Erleichterung. Spezielle nicht-poröse Bodenbeläge wurden genau zu diesem Zweck entwickelt. Säfte aus Lebensmitteln und andere Flüssigkeiten können gar nicht erst eindringen und lassen sich einfach abwischen. Diese speziellen Materialien erleichtern die Reinigung und verhindern Flecken. Aus rechtlicher Sicht erfordern die Hygienestandards für gewerbliche Küchen, dass der Bodenbelag keinen Schmutz ansammelt, und diese nicht-porösen Böden sind dafür einfach perfekt. 2. Hitzebeständigkeit und robuste Verarbeitung Bei der Arbeit in der Küche muss alles schnell gehen.
Damit sie auch wirklich jederzeit verfügbar sind, können sie zum Beispiel laminiert und an einer Pinnwand befestigt oder in einem Schaukasten weggeschlossen werden. Die Mitarbeiter müssen darüber informiert werden, wo sie die Texte einsehen können. Eine Beschränkung auf die Herausgabe der Dokumente bei Interesse ist nicht zulässig. Neben den gesetzlich vorgeschriebenen Aushängen können auch auf freiwilliger Basis Texte ausgehangen werden. Dabei darf es sich nicht um Dokumente handeln, die die Persönlichkeitsrechte der Mitarbeiter verletzen. Direkt an einzelne Personen adressierte Dokumente, Gehaltsverhandlungen und andere persönliche Dokumente dürfen sich somit nicht unter den Aushängen befinden. Änderungen an der Zusammenstellung der Texte im Schaukasten oder frei zugänglichen Auslagebereich können per Intranet oder in Rundmails mitgeteilt werden.
Längst haben nicht mehr nur Leder bzw. Kunststoffbezüge den Vorteil, abwaschbar zu sein, denn inzwischen sind das auch viele Textilien. Insbesondere die Outdoorstoffe sind zudem regenfest und trocknen ohne fleckig zu werden rasch wieder ab. Pflegeleichtigkeit ist auch für den Bodenbelag ein wichtiges Kriterium, neben Tritt-, Kratz-, Dämm- und Schallfestigkeit. – Bitte beachten: Es besteht Vorschriften, wie rutschfest, hygienisch und schwer entflammbar ein Belag an seinem jeweiligen Einsatzort sein MUSS. – Solche Reinlichkeitskriterien erfüllen mittlerweile vielerlei Materialien, darunter auch Teppiche. Je nach Einsatzort eignen sich manche Bodenbeläge besser als andere: So sind auf stark frequentierten Wegeflächen häufig Fliesen und PVC erste Wahl. Doch es gibt auch Laminate, die für die gewerbliche Nutzung entwickelt wurden. In der Loungeecke im oben erwähnten "Wartebereich" macht sich dagegen Teppich gut. Auch im Essbereich ist ein Teppich mit kurzem Flur durchaus zu empfehlen: Er schafft Atmosphäre, dämpft Geräusche und wirkt warm.
Die LED-Klapprahmen sind steckerfertig für die Wandmontage; die Einleger können Sie beliebig wechseln. Damit rücken Sie beispielsweise Ihre Menükarte oder eine besondere Aktion in den Blickpunkt Ihrer Gäste. Eine Top-Wirkung erzielen Sie mit Lichtwänden: Montiert an Wand oder Decke bringen sie Weite in Ihr Restaurant. Oft sind es Naturbilder, die Urlaubsfeeling aufkommen lassen. Sie vervollkommnen perfekt Ihre Gastronomieeinrichtung. Die Experten bei beraten Sie dazu gern. Fazit Es sind die vielen Kleinigkeiten, mit denen Sie Ihr Restaurant so einrichten können, dass es für Sie perfekt und richtig ist: Ein persönliches Konzept, eine durchdachte Struktur, ein flexibles und pflegeleichtes Mobiliar, nützliche Zusatzartikel, wirkungsvolle Farb- und Lichtgestaltung – und natürlich das richtige Händchen, alles gekonnt miteinander zu kombinieren. Quellen:
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