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Verantwortlich bei Maklando: Matijas Cosic (CEO), Linda Simonetti (Leitung Marketing); verantwortlich bei PAM Advertising: Parvez Sheik Fareed, Miro Pfister (Gesamtverantwortung und Creative Direction); Yehteh/Philipp Dornbierer (Illustration); verantwortlich bei Webrepublic: Pablo Büttikofer (Senior Specialist OOH & Print); verantwortlich bei advendo: Juan Manuel Fernández (Geschäftsführer); verantwortlich bei Parseo: Sandro Mauchle (Digital Marketing Manager). (pd/wid)
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Zutatenliste Zutaten für den Maultaschen Teig: Weizenmehl Typ 405 200g Lager Dinkeldunst, Spätzlemehl Roggenmehl (zum Ausrollen) ca. 30g Zutaten für die Maultaschen Füllung: Kartoffeln vfk. 400g frisch Pastinaken, Kartoffelbrei Kräuterseitlinge, Shiitake Ampfer, Spitzwegerich, Bärlauch, Schnittlauch Zubereitung 1 Alle Zutaten und Werkzeuge bereitlegen. 2 Den Teig aus Weizenmehl, Weizendunst, Salz, Öl und Wasser zubereiten. Diesen kräftig kneten und zu einer Kugel formen. Dann abgedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 3 Die Kartoffeln mit Schale im Schnellkochtopf oder normalen Topf garen. Eine Zwiebel oder Lauch, sowie die Pilze fein schneiden und in der Pfanne anbraten. Tipp: Gebe eine Prise Salz beim Braten hinzu, um die Feuchtigkeit aus den Pilzen zu bekommen. 5 Während dem Braten der Pilze den Salat putzen und das Dressing zubereiten. 6 Sobald die Kartoffeln gar sind, diese Putzen und durch die Spätzlepresse pressen oder mit dem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten. Die Zwiebel-Pilz Mischung hinzugeben.
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Verfeinert sind die vegetarischen, selbst gemachten Maultaschen in meinem Fall mit Löffelkraut, es sind aber auch andere typische Kräuter aus dem Frühjahr möglich wie z. Spitzwegerich, Ampfer, Bärlauch. Diese Frühlingskräuter kannst du einfach beim Spaziergang, etwas abseits vom Wegesrand, sammeln. Du benötigst nur eine kleine Handvoll, da die Kräuter einen intensiven Geschmack haben. Tipp für den Zusammenhalt der Maultaschen Befeuchte die Ränder der Maultaschen mit etwas Wasser vor dem Zusammenklappen, so halten sie gut zusammen. Nach dem Falten mit etwas Roggenmehl bestäuben, damit sie beim Zwischenlagern nicht ankleben. Die Maultaschen aus diesem Rezept kannst du entweder in einer Brühe genießen oder angebraten mit Salat und diesem Zwiebel-Birnen Relish essen. Außerdem kannst du Maultaschen auch auf Vorrat zubereiten und einfrieren. Dazu die Maultaschen vorher kochen. Diese dann auftauen und in der Brühe ziehen lassen oder braten. Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Maultaschen selbst machen!