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Nachdem die Bärlauch-Blätter Saison schon fast vorüber ist, geht es mit den Knospen weiter. Inspiriert durch das Buch wild & köstlich probierten wir eingelegte Bärlauchknospen. Eingelegte Bärlauchknospen in Olivenöl und noch roh Bereits roh schmecken die Knospen so richtig knoblauchig-lecker und wir probierten 3 Varianten aus. Alle sollten dabei ein paar Wochen reifen bevor sie verzehrt werden (falls man es aushält …). Beim Sammeln einen rund 1cm langen Stiel an den Knospen dran lassen. Eingelegte Bärlauchknospen in Öl: Knospen in ein Glas füllen und mit Oliven- oder Rapsöl aufgießen. … in Essig Die Bärlauchknospen ca. Bärlauchknospen einlegen ol 1. 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und noch heiß in die Gläser füllen. … in Essig und Öl Wie die reine Essigvariante, nur nach dem Kochen die Knospen abtropfen lassen und mit Olivenöl bedecken. Beim Gewürzessig kann man kreativ werden. Eine Variante wäre die Mischung der Honiggurken. Oder man probiert den Gewürzessig vom wild & köstlich Buch. Gewürzessig a la wild & köstlich 125 ml Apfel-Balsamico 65 ml Holler-Sirup 250 ml Wasser 8 frsiche Stängel Zitronenthymian 1 TL Salz 1 TL Korianderkörner 1 kleines Stück Macis (Muskatblüte) Alle Zutaten einige Minuten köcheln und dann die Bärlauchknospen wie oben beschrieben dazugeben.
2000 Pflanzen Mitteleuropas. Bestimmung, Sammeltipps, Inhaltsstoffe, Heilwirkung von Guido Fleischhauer Mehr Rezepte mit Bärlauch und anderen Wildkräutern: Wildkräutersuppe (aka Gründonnerstagssuppe) Bärlauch-Omelette Bärlauch-Pasta selbstgemacht Bärlauchspätzle Bärlauchöl Bärlauchsalz Bärlauch-Pesto Bärlauch-Pasta mit Garnelen Bärlauch-Suppe Pasta mit Bärlauch-Pesto und Garnelen Bärlauchbutter Zutaten für die Bärlauchkapern: genügend geschlossene Bärlauchknospen Apfelessig Aceto balsamico Honig einige Pfefferkörner (bei mir: 5 Stück auf ein kleines Glas) einige Senfkörner (bei mir: ca. 1/2 TL auf ein kleines Glas) 2-3 Lorbeerblätter pro kleinem Glas Pimentkorn (ein einziges! ) wer mag: 1-2 Gewürznelken etwas Salz bei Bedarf: etwas Wasser Die Bärlauchknospen waschen und trockentupfen. In ein kleines, sterilisiertes Glas füllen. Das Glas sollte 3/4 voll sein. Bärlauchknospen als Kapern einlegen – natur zum wohlfühlen. Aus den restlichen Zutaten einen würzigen Sud kochen. Abschmecken ist absolut Pflicht! Eventuell nachwürzen. Nochmals aufkochen und über die Kapern geben.
Ein paar Bärlauch Rezepte gehen noch! Was meint ihr? Ich gebe zu ich bin süchtig. Zwei meiner liebsten Rezepte (Bärlauchknospen und Bärlauchöl) möchte ich hier noch mit euch teilen. Ihr könnt übrigens alles vom Bärlauch essen: Blätter, Knospen, Blüten, die kleinen Zwiebelwurzeln und sogar die grünen Samen nachdem er verblüht ist. Au den Blättern und den Knospen könnte ihr auch eine Bärlauchtinktur machen. Bärlauchöl Frische Bärlauchblätter grob schneiden. Falls du ihn wäscht vorher gut trockentupfen! Gutes Olivenöl vorsichtig auf ca. 40-50 Grad erwärmen. Das warme Öl in einem hohen Gefäß über den Bärlauch schütten und mit dem Stabmixer (Pürierstab) kurz mixen. Diese Mischung im Kühlschrank 3-4 Tage ziehen lassen. Dann durch eine Stoffwindel, einen Nussmilchbeutel oder ein sehr feines Sieb abseihen. Mit den Händen ausdrücken. Jetzt das Öl noch mehrere Stunden stehen lassen (! Bärlauchknospen eingelegt - Rezept mit Bild - kochbar.de. ) damit alle Schwebestoffe, die noch im Öl sind zu Boden sinken. Das fertige Öl in Flaschen füllen. Den Bodensatz nicht mit abfüllen!