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Japanische Messer erleben einen Boom in heimischen Küchen. Kochprofis im TV stellen andere Schneidetechniken vor, die mit europäischen Messern so nicht umsetzbar sind. Doch mit leichter Hand präzise zu arbeiten, erfordert eine besonders scharfe Klinge. Es stellt sich die Frage: welcher Schleifstein für japanische Messer? Der richtige Schleifstein für japanische Messer Wer ein Santoku besitzt, braucht fast keine anderen Küchenhelfer mehr. Wetzstahl und V-Schleifer ruinieren die dünnen Schneiden jedoch – nur mit einem Wasserschleifstein und etwas Übung erhalten Sie die außergewöhnliche Schärfe. Den Wasserstein vorbereiten Vor dem Schleifen benötigt der Stein ein Wasserbad von etwa 10 Minuten. Wenn keine Blasen mehr entweichen, lassen Sie den Wasserstein abtropfen und prüfen, ob die Oberfläche eben ist. Japanische Schleifsteine - outdoormesser.de. Tipp: Eine Mulde in der Schleiffläche beseitigen Sie am einfachsten durch gegeneinander reiben zwei nasser Wassersteine. Welche Körnung für japanische Kochmesser? Der Zustand der Klinge bestimmt die Startkörnung.
Wiederholen Sie nun Punkt 3-6 mit dem Klingerücken. Der Grat der nun entsteht ist wesentlich kleiner und nicht mehr so gut zu spüren wie vorher. Wenn Sie eine feine Körnung ab #3000 haben, benutzen Sie diese für das 'Finish'. Vor- und Rückseite werden einige Male über den Stein gezogen. Wenn Sie keine solche Körnung haben, ziehen Sie zum Abschluss nur kurz die Seite mit der Sie den Schleifvorgang begonnen haben in einer Richtung über den Stein, um den kleinen Grat zu entfernen. Japanische messer schleifen auto. Schleifanleitung – Video:
Allgemeines zu japanischen Wassersteinen Ein japanischer Schleifstein zeichnet sich dadurch aus, dass er über Poren zur Aufnahme von Wasser als Schleifmittel und das Schleifkorn durch eine weiche Bindung zusammengehalten wird. Das Wasser ist unbedingt für das Schleifen der gehärteten japanischen Klingen erforderlich. Schleifanleitung für Japanische Messer - schleifen auf einem Schleifstein. Das Wasser gewährleistet eine ausreichende Kühlung an der Messerschneide, sodass die Härte des Messerstahles nicht durch Reibungshitze während des Schleifvorganges verloren geht. Die weiche Bindung der japanischen Schleifsteine bewirkt, dass bei der Benutzung relativ viele unverbrauchte Schleifkörper vom Schleifstein gelöst werden. Mit einem japanischen Schleifstein erzielt man durch den hohen Abtrag am Messer relativ schnell gute Schleifresultate. Dies bewirkt allerdings auch, dass der japanische Schleifstein gegenüber einem europäischen Schleifstein früher verschleißt und folglich öfter abgerichtet werden müssen, um eine plane Oberfläche am Schleifstein zu erzeugen. Wässern der Schleifsteine Japanischen Wassersteine müssen vor dem Schleifen ca.
MEHR ALS 175. 000 ZUFRIEDENE KUNDEN & 57 JAHRE ERFAHRUNG! "Meine Messer sind das wichtigste Werkzeug in der Küche und deshalb lasse ich sie nicht einfach von jedem schleifen. Jede Minute gespart heißt mehr Zeit für das Wesentliche. " Dirk Seiger, Ausgezeichnet mit 1 Michelinstern "Es besteht ein gewaltiger Unterschied zwischen einem scharfen und einem gut geschliffenen Messer. Wenn die Schneide stumpf wird, wende ich mich an MesserBrief. Das mache ich schon seit Jahren und immer war ich mit dem Ergebnis zufrieden. Japanische messer schleifen funeral home. " Catarina König, Schwedische Master-Köchin 2016 "Die Abwicklung ist einfach und schnell. Die Messer sind perfekt geschliffen und das in nur zwei Werktagen. Ich kann Messerbrief nicht nur für Profis, sondern auch für jeden Haushalt sehr empfehlen. " Siegfried Kröpfl, Veganer Sternekoch "Ich nutze MesserBrief als einfache Lösung und das Ergebnis stellt sich immer zu 100% ein. " Mattias Larsson, Modern Gastronomi
Sie können wieder mit der Fingerkuppe vorsichtig prüfen, ob noch ein Grat vorhanden ist. Schritt 9 - Das Messer ist einsatzbereit Damit das Messer einsatzbereit ist, wird das Messer nach Beendigung des Schleifens mit lauwarmem Wasser abgespült und gut abgetrocknet. Das Messer ist nun bereit für den Tomaten-Schärfetest. Nehmen Sie für diesen Test den Griff des Messers von unten in die Hand, legen das Messer auf die Tomate auf und ziehen Sie das Kochmesser ohne Druck zu sich. Wenn das Messer mühelos durch die Tomate gleitet ist es gut scharf. Zum Rostschutz kann bei Kohlenstoffstahlklingen noch etwas Messeröl (z. Messer richtig schärfen. B. Tsubaki Messeröl) aufgetragen werden. Schleifanleitung als Video In den folgenden zwei YouTube-Video sehen Sie noch einmal sehr ausführlich Schritt für Schritt, wie in Japan ein Messer auf einem unserer Wassersteine geschliffen wird. Die Videos unterscheiden sich in der Schleiftechnik. 1. Technik: Das Messer wird in Teilflächen geschliffen, wie oben beschrieben. 2. Technik: Die gesamte Messerklinge wird bei diesem Live-Event gleichzeitig geschliffen: Wir hoffen, dass Ihnen die Anleitung gefallen hat.