Zubereitung und Anleitung zum Nachkochen Schnell und lecker: Kochen Sie Rote Grütze wie damals in der DDR. Es ist ein einfaches Rezept, die Zubereitung dauert nicht lange und am Schluss haben Sie ein köstliches Dessert auf dem Tisch stehen. Zutaten für Portionen 0, 5 Liter roter Fruchtsaft 50 g Zucker 50 g Stärkemehl 1 Salz (nach Geschmack) 1 Mandeln (nach Bedarf) 3 Früchte (oder mehr nach Bedarf) Vorbereitungszeit: 10 Minuten Insgesamt: 30 Minuten Zubereitung 3/8 Liter des Fruchtsafts mit dem Zucker und einer Prise Salz aufkochen. Ja nach Süße des Safts kann die Menge an Zucker auf variiert werden. Das Stärkemehl mit dem restlichen Saft anrühren und zu dem heißen Saft dazugeben. Rote grütze ddr learning. Das ganze mehrmals aufkochen lassen und in eine kalte Form gießen. Wenn die Rote Grütze abgekühlt ist stürzen und mit den Mandeln und den Früchten verzieren. Guten Appetit! Die beliebtesten Kabel Eins Rezepte
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Ich persönlich bin da mehr puristisch und pökele trocken geht aber wie ich oben schonmal geschrieben habe mehr aus dem Bauch raus wie nach Gramm Es ist halt wie beim kochen, je öfter man ein Gericht zubereitet um so weniger braucht man für Gewisse Dinge die Waage. Danke für deinen Kommentar LG annelore 15. 2008 12:00 Durchbrennen nennt man die Zeit die man das Pökelgut vor dem Räuchern noch einige Stunden oder Tage hängen lässt ehe es in die Räucherkammer kommt. Kalträuchern ist 12 -20 Grad bei Roh -Dauerwurst eine Stundenbis Tage Bei Kochwurst 12-20 Grad einige Stunden Bei Rauchfleisch 20-24 Grad einige Tage Bei Speck um 25 Grad einige Tage 14. 2008 19:31 jost-sch Liebe Annelore, Dein Rezept ist sehr anregend, ich habe zwei Rehkeulen und 1 -blatt bekommen und würde sie gern verarbeiten. Die Fragen: Man lässt die Knochen drin, löst sie erst nach dem Räuchern aus? Hirschschinken Rezepte | Chefkoch. Wie lange in den Rauch? Die Keulen wiegen ca. 1, 5 und das Blatt ca. 0. 8 kg. LG., 17. 2009 11:40 hobbyko nachdem Du ja so nett warst und hast uns in Deinem Fred vom Wildschweinschinken auf Dein hier eingetragenes Rezept gehoben, muß ich aber doch einmal noch eine Anmerkung machen.
Trockne das Fleisch mit Küchenrolle sorgfältig ab und lasse es für 2 – 3 Tage zum Abtrocknen an einem kühlen Platz hängen, ideal sind Temperaturen von 10 – 12 °C. In dieser Zeit ziehen die Gewürze noch weiter ins Fleisch ein und verteilen sich gleichmäßig. Danach wird der Hirschschinken kalt geräuchert. Je nach persönlicher Vorliebe sind 4 – 8 Räuchergänge von jeweils 6 – 8 Stunden notwendig, um den Hirschschinken zu veredeln und ihm die gewünschte Rauchnote zu geben. Wenn der Räuchervorgang abgeschlossen ist, sollte der Hirschschinken noch einige Tage bis 1 Woche luftig und kühl hängen und reifen. Dabei wird zu intensives Raucharoma verfliegen, der Schinken verliert etwas Feuchtigkeit und wird fester und die Aromen ziehen weiter durch und verbinden sich harmonisch (Durchbrennen). Hirschschinken selber machen auf. Danach kann der Schinken angeschnitten und verbraucht werden. Du kannnst ihn aber auch nochmals vakuumieren und noch für einige Wochen kühl weiter reifen lassen. Tipps bei den Gewürzen ist man recht flexibel, es können auch Korianderkörner, Kümmel oder Kräuter wie Thymiann, Rosmarin der Knoblauch bewirkt übrigens, dass das Fett des Schinkens nicht ranzig wird hast Du ein großes Stück Keule, solltest Du für jeden Vorgang etwas mehr Zeit einplanen, also jeweils einige Tage anstelle von Hirsch gehen natürlich auch alle andere Wildarten wenn Du den Schinken in Pergamentpapier eingewickelt aufbewahrst, trocknet er konstant weiter und bekommt eine Konsistenz von luftgetrocknetem Schinken, wie z.
Laden... Moderator: braemelblaat Hat dieses Thema erstellt Miakatze Hirschschinken räuchern Beitrag von Miakatze » 25. Okt 2017, 08:23 Guten Morgen ihr Lieben Ich habe eine Frage. Ich habe mir ein schönes Stück Hirschschlegel ohne Knochen (1, 6 kg) besorgt. Eine Hälfte möchte ich roh räuchern, die andere als gegarten Räucherschinken. Was für eine Gewürzmischung kann ich verwenden? Ist das so wie mit Schweineschinken oder sollte ich eher Kräuter und Gewürze nehmen die man im allgemeinen als Wildgewürz zum Braten nimmt? Ich möchte die Teile einvakuumieren und im eigenen Saft pökeln (weiß nicht ob das so heißt). Hirschschinken selber machen mit. Bezüglich Wild räuchern bin ich absoluter Neuling. Wildschwein kommt demnächst. Liebe Grüße Gabi Hobbymetzger Moderator Beiträge: 4811 Registriert: November 2015 Bewertung: 2125 Vorname: Heiner Wohnort oder Kreis: Warburg Jäger: Kein Jäger Geschlecht: Alter: 63 Kontaktdaten: Re: Hirschschinken räuchern #2 von Hobbymetzger » 25. Okt 2017, 08:38 Hallo Gabi, pökeln mit 36-40 g Salz pro kg Fleisch und der Schinken wird kaltgeräuchert, also nicht über max 25 °C.
Er setzt sich aus Salz (40 g), gemahlenem Pfeffer (1 g), Traubenzucker (4 g), einem Hauch Kmmel, getrockneten Wacholderbeeren (1 bis 2 Teelffel) und einer gepressten Knoblauchzehe(2 g) zusammen. Knoblauch sollte man immer mit hineinmischen; dadurch wird verhindert, dass das Fett ranzig wird. Nun sind Sie an der Reihe mit Ihrer Zugabe. Sie entscheiden sich also fr Pfefferschinken, weil Sie's feurig mgen. Gut. mit fnf Gramm geschrotetem, schwarzen Pfeffer extra sind Sie dabei. Alle Gewrze in einen Topf schtten und krftig mischen. Jetzt den "Rohling" ordentlich damit einreiben. Hirschschinken selber machen. Das war's eigentlich schon. Jetzt verfrachten Sie das "Packerl" in einen luftdichten Behlter, mglichst mit Abtropfgitter, damit das Fleisch nicht in seiner eigenen Sosse schwimmt. Deckel drauf und ab damit in den Khlschrank. Nach etwa vier Tagen "Durchsalzzeit" - wie die Profis es nennen - drfen Sie wieder "ran", ffnen den Topf und nehmen das Fleisch heraus. Aber Sie mssen sich noch ein wenig gedulden.
Bei den Gewürzen wäre ich eher zurückhaltend und sage mir weniger ist mehr. Schwarzer Pfeffer, Koriandersaat, beides gemahlen und Knoblauch, würde mir schon reichen. Mal hören, was die anderen so zu den Gewürzen sagen? Grüßlinge Heiner »Solang die Wurst dicker is wie 's Brot, kann 's Brot so dick sein wie's will! « braemelblaat Beiträge: 931 Registriert: Dezember 2015 Bewertung: 725 Vorname: Werner Wohnort oder Kreis: Günzburg Jäger: Jäger Alter: 71 #3 von braemelblaat » 25. Okt 2017, 08:56 für die gegarte Variante würde ich Dir das Folgende empfehlen. Ist eine Sache mit Gelinggarantie. Anstatt frischen Knoblauch kannst Du auch 3g Granulat nehmen. Rehschulter Für die Rohe Variante würde ich eher eine reduzierte Anzahl von Gewürzen nehmen. 35g Pökelsalz 5g Rohrzucker 3g Pfeffer schwarz - gestoßen 2g Rosmarin 3g Knoblauchgranulat 1g Koriander 6 St. Wacholderbeeren ( gestoßen) 2 St. Hirschschinken - [ESSEN UND TRINKEN]. Lorbeerblatt (zerkleinert) Gewürze "zerstoßen" - in eine etwas stärkere Plastiktüte geben und mit einem Hammer platt klopfen Lorbeer mit einer Schere klein schneiden und mit dem Pfeffer und Wacholder in die Tüte geben Wenn Du "nur" 1.
Der Schinken wird kalt geräuchert Der Sparband/Kaltrauchgenerator wird mit Buchenholzmehl gefüllt. Das Räuchermehl wird leicht angedrückt und mit Hilfe eines Teelichtes entzündet und unten im Grill platziert. Wir haben unseren Rehschinken im Kamado Joe Classic III Keramikgrill geräuchert. Der Schinken wird in den Grill gehangen und die Lüftungsschieber bleiben ca. 2 cm geöffnet, so dass auch ein Luftaustausch stattfinden kann und der Sparband genug Sauerstoff bekommt und nicht erlischt. Der Rehschinken wird angeschnitten Nach den Räucherdurchgängen sollte der Schinken erneut einen Tag ablüften. Nun kann der Schinken dünn aufgeschnitten werden werden. Wer den Rehschinken lieber etwas fester mag, kann ihn natürlich auch noch weiter im Keller oder Reifeschrank nachreifen lassen. Lasst euch den Wildschinken schmecken und viel Spaß beim Nachmachen! Das Rezept zum Ausdrucken: Rehschinken Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 3 Stunden Arbeitszeit: 3 Stunden 25 Minuten Portionen: 1 Schinken a 1 kg Nach den Räucherdurchgängen sollte der Schinken erneut einen Tag ablüften.