Einen klassischen Blätterteig selber zu machen, ist ziemlich kompliziert und zeitaufwändig. Deshalb greifen die meisten Hobbybäcker lieber auf fertigen Teig aus dem Kühlregal zurück. Eine Alternative, die Verpackungsmüll einspart und zudem kein Palmöl enthält, ist sogenannter Quark-Blätterteig, auch Topfenblätterteig oder falscher Blätterteig genannt. Quark Blätterteig Grundrezept Rezepte | Chefkoch. Quark-Blätterteig kommt mit wenigen Zutaten aus und lässt sich sehr viel einfacher und schneller herstellen als das Original. Rezept für Quark-Blätterteig Um den Topfenblätterteig selber zu machen, benötigst du nur eine Handvoll Zutaten: 250 g feines Mehl (Weizen 405/550 oder Dinkel 630) 250 g kalte Butter oder Margarine 250 g Quark (lässt sich auch selber machen) 6 g Backpulver ½ TL Salz Beim falschen Blätterteig ist es, wie beim echten Blätterteig auch, wichtig, die Zutaten möglichst kalt zu verarbeiten. Anders als beim Original werden alle Zutaten direkt zu einem Teig verarbeitet und dann mehrmals gefaltet – was sehr viel weniger Arbeit macht.
So geht's: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Dazu die kalte Butter am besten in kleine Stücke oder Flocken schneiden. Den fertigen Teig abgedeckt für circa 30 Minuten kalt stellen. Den Teig herausnehmen und auf einer bemehlten Fläche zu einem etwa einen Zentimeter dicken Rechteck ausrollen. Ein Drittel des Rechtecks über das mittlere Drittel falten. Das verbliebene Drittel über die Doppelschicht legen, so dass ein Teigstück aus drei Schichten entsteht. Den Teig wiederum 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Blätterteig Rezept Mit Quark - timposts86.over-blog.com. Punkt 2 dreimal wiederholen. Dabei nicht zu fest und nur in eine Richtung ausrollen, damit die Teigschichten möglichst intakt bleiben und den Teig nach jeder Faltung erneut für ungefähr eine halbe Stunde kalt stellen. Nach der letzten Ruhephase im Kühlschrank ist dein falscher Blätterteig fertig. Tipp: Als veganer Ersatz für Blätterteig eignet sich ein selbst gemachter Filoteig. Backen mit Quark-Blätterteig Topfenblätterteig lässt sich zu Käsestangen, Apfeltaschen und anderen süßen oder herzhaften Schnecken verarbeiten und in vielen weiteren Rezepten verwenden, in denen sonst herkömmlicher Blätterteig zum Einsatz kommt.
Heute haben wir es schon besser und die Wahl. Meine Wahl ist tatsächlich immer der fertige Teig aus dem Kühlregal. Weil er schon in einer perfekten Form kommt und sollte ich doch kleinere Stücke benötigen, dann schneide ich ihn mir einfach in die gewünschte Form. Ganz einfach ohne großen Aufwand. Kein Auftauen, kein zusammenbasteln – einfach verwenden. Grundsätzlich möchte ich zwar schon einmal Blätterteig selbst herstellen, zumindest ein mal. Aber bis jetzt gab es kein Gericht für das ich das zwingend notwendig gefunden haben. Das muss schon für einen speziellen Anlass sein, oder ein spezielles Produkt werden. Denn der Aufwand ist ja nicht gerade klein und das sollte sich dann ja lohnen. Also – kein schlechtes Gewissen wenn ihr den fertigen Blätterteig nehmt wie ich. Quark-Blätterteig: viel einfacher als echter Blätterteig. Quarkfüllung Ich liebe ja Quark in jeder Kombination, egal ob als Zwischenmahlzeit, als Beilage zu Kartoffeln oder Gyros oder eben auch als Füllung für leckere Süßspeisen. An eine leckere Quarkplunder vom Bäcker komme ich nur sehr schwer vorbei, auch ein Grund warum ich seit fast einem Jahr nicht mehr beim Bäcker war.
Den Pudding kannst Du selber kochen oder einen Pudding aus dem Becher verwenden. 5. 2. Schlagsahne Die Schlagsahne muss definitiv nach dem erkalten des Gebäcks dazu gegeben werden. Nur so bleibt der luftige Effekt der Schlagsahne erhalten. Verwende entweder einen Sahne-Boy oder schlage die Sahne zuerst und fülle diese dann mit dem Dressiersack in das Blätterteig-Erdbeeren-Gebäck. Meine selbst gemachte Schlagsahne bekommt immer etwas Vanillezucker und manchmal auch Eierlikör als geschmackliche Beigabe. 5. 3. Mascarpone Die Mascarpone (ein Becher) wird bei mir mit Zitronensaft (100 ml) und Vanillezucker (2 Päckchen) verrührt, ich reiche die Mascarpone dann extra zum Erdbeerdessert. Die Mascarpone verträgt auch frisch und fein geschnittene Minze als Beigabe, das ist eine fantastisch erfrischendes Dessertcreme für den Sommer! 5. Blätterteig selber machen mit quark 7. 4. Quark oder Topfen Den Quark (ein Päckchen) lasse ich auf einem Haarsieb abtropfen, verrühre ihn dann mit 50 ml Zitronensaft, 2 Pächchen Vanillezucker und 2 Eigelben.
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