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Lieferung nach Österreich ging auch super schnell! Von Heiko D. am 30. 08. 2016 Super, mann denk es geht ins Stadion, sehr schnelle Lieferung. Toller Kundenservice. Von Oliver K. 2016 Ein muss für jeden BVB Fan. Super Qualität. Man kommt sich vor, als wäre man Live dabei. Von Holger D. am 20. 2016 sehr gute Qualität und eine realistische Darstellung. Sieht einfach nur gut aus
Die Aromaten und das Bouquet garni beifügen. Diesen Fond gut durchkochen, dann abseihen, reduzieren, den ausgetretenen Saft des Wildschweinbratens dazugeben. VERFASSER: Unsername: Olaf (m) Mitglied seit: 10. 09. 2013 Kochpunkte: 6488 Punkte Statt dem Wildschweinfleisch kann auch herkömmliches Schweinefleisch genommen werden. Zwar nicht spanisch, aber der Wildschweinrücken schmeckt sehr gut mit einer Parmesankruste. Gebratener Wildschweinrücken in Walnusskruste mit Rosmarinschaum, dazu Wirsingstrudel und geschmorte Weintrauben - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Zusätzliche Infos zu Gebratener Wildschweinrücken aus Andalusien Temperatur: - Beilagen: Kartoffeln, geschmortes Gemüse Kategorie(n): Spanien, Hauptgericht Besonderheit: aufwaendig Schwierigkeitsgrad: schwer Vorbereitungszeit: ca. 90 min. Koch- bzw. Backzeit: ca. - min. Ruhezeit: ca. - Kommentare zu dem Rezept Es wurden noch keine Kommentare zu diesem Rezept erstellt! Bitte logge dich ein um Kommentare zu verfassen!
Für den geschmorten Schopf: 1, 2 kg Wildschwein-Schopf 2 Zweige Thymian 15 Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter 2 Zwiebeln 2 Karotten 2 gelbe Rüben 1/4 Sellerieknolle Salz und Pfeffer 1/2 l Rotwein Fett zum Anbraten 1 TL Tomatenmark 2 l Gemüsefond 2 EL Preiselbeeren 125 ml Sauerrahm ev. 1 EL Mehl Senf Für den gespickten Wildschweinrücken: 600 g ausgelöster Wildschweinrücken einige Streifen Spickspeck (aus dem Rückenspeck des Schweins) Thymian, Wacholder gestoßen Salz, Pfeffer, Knoblauch Fett zum Braten einige Scheiben Bauchspeck zum Belegen 800 g verschiedene Pilze (Steinpilze, Eierschwammerl etc. ) 3 kleingewürfelte Schalotten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen Butter zum Sautieren Für die Frittatenscheiben: 1 l Milch 500 g Mehl 8 Eier Salz Für den Abtrieb: 250 g Butter 12 Dotter 12 Eiklar (Schnee) Salz, Pfeffer, Muskatnuss Butter zum Anbraten
Mittlerweile sollte das Fleisch innen eine Kerntemperatur von 60° erreicht haben und aus der Alufolie entnommen werden. (Den Rest Bratensud aus der Alufolie noch in die Soße geben). Zugedeckt noch 5 Minuten ruhen lassen! Die Fleischstücke nun zu Medaillons schräg aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Zutaten Die Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen und alles klein würfeln. Das Wildschwein abbrausen, trocken tupfen und mit dem Gemüse, Lorbeerblättern, Wacholder und Pfeffer in eine Schüssel legen. Mit dem Wein und dem Essig bedecken und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank beizen. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In einem heißen Bräter im Öl rundherum braun anbraten. Inzwischen die Beize durch ein Sieb gießen und auffangen. Das Gemüse gut abtropfen lassen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und darin das Gemüse braun anbraten. Etwas Beize angießen, das Wildschwein mit dazulegen, den Deckel auflegen und ca. Gebratene Wildschweinleber mit Pilzen auf ungarische Art » DDR-Rezept » einfach & genial!. 2 Stunden bei milder Hitze schmoren lassen. Das Fleisch zwischendurch regelmäßig wenden und nach Bedarf Beize nachgießen. Den Braten aus der Sauce nehmen und in Alufolie wickeln. Die Sauce passieren, die Sahne ergänzen und nach Bedarf einkochen lassen. Mit Rübenkraut abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Wildschweinbraten servieren.
Ist die Leber weich, die Pilze und Paprikaschoten daruntermischen, nach Bedarf salzen und würzen, 2-3 Sekunden zusammen braten. Die Leber in eine vorgewärmte Schüssel legen, mit der Soße übergießen und heiß auftragen. Dazu passen Schwenkkartoffeln mit gerösteten Zwiebeln, Paprikasalat, in Essig eingelegte Paprikaschoten oder gekühlte Essiggurken. Beim Braten der Leber darauf achten, daß die Leber eines jungen Tieres bei starker Flitze nur 2-3 Minuten braucht, während die Leber eines älteren Tieres 7-8 Minuten benötigt. Auf keinen Fall länger, sonst wird die Leber zäh. Die Leber wird auch hart, wenn bei nicht genügend starker Hitze gebraten wird, da dann der Saft herausfließt. Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973 Rezept-Bewertung Beitrags-Navigation
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