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Lachs mit Spargel und Sauce Hollandaise Rezept Bild © Thomas Sixt von Thomas Sixt Servus, ich bin Koch und Food Fotograf. Das Vermitteln von Kochwissen ist meine große Leidenschaft. Jeder kann Selberkochen und mit diesem Foodblog möchte ich zum Gelingen beitragen. Kochfragen beantworte ich Dir gerne am Ende der Artikel. Viel Spaß und Gutes Gelingen! Heute zeig ich Dir das Rezept Lachs Spargel Sauce Hollandaise. Die selbst gemachte Hollandaise gelingt mit meiner Methode zu 100 Prozent. Das macht richtig Spass! Lasse Dich also überaschen, im Kochvideo kannst Du Dich Schritt für Schritt überzeugen und dieses Rezept unmittelbar selber nachkochen. Ich wünsche Dir gutes Gelingen! Teile diese Rezept bitte mit Deinen Freunden… 1. Lachs mit Spargel und Sauce Hollandaise gelingsicher zubereiten Damit dir dieses Gericht sicher gelingt findest Du gleich einige Tipps für den Einkauf und die Zubereitung der Komponenten. 1. 1 Tipps für Spargel Du kannst grünen oder weißen Spargel für dieses Gericht besorgen.
Hollandaise vorbereiten Für die Sauce Hollandaise eine Reduktion zubereiten: Die Schalotte schälen, fein würfeln und mit Weißwein, Wasser, Essig, Petersilie, Estragon und Lorbeerblatt sowie den Pfefferkörnern aufkochen und auf die Menge von 3-4 Eßlöffel einkochen lassen. Die vorbereitete Reduktion durch ein Sieb passieren und bereit stellen. Spargel vorbereiten Grünen Spargel an der Unterseite schälen und in Salzwasser mit etwas Zucker bissfest garen. Spargel entnehmen und im Backofen warm stellen. Butter vorbereiten Die Butter für die Sauce Hollandaise erhitzen, zum Schäumen bringen und bis zu einem leichten Braunton klären. Die Butter durch ein feines Sieb passieren und neben dem Herd temperieren lassen (ca. 90°C). Lachs vorbereiten Das küchenfertig Lachsfilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs kurz bei hoher Hitze in einer beschichteten Pfanne mit wenig geklärter Butter anbraten, dann auf einen Teller legen und in den Backofen stellen. Hollandaise aufschlagen Die Edelstahl-Schüssel aus dem Backofen nehmen.
1. Vorbereitung am Tag vor dem Kochen: Lachssteaks waschen, enthäuten und entgräten. Danach in 4 längliche Stücke schneiden mit einer Höhe von ca. 3 cm. Alle Gewürze in einem Mörser zusammenschmeißen und zerstoßen. Die Lachssteaks mit 1 EL Olivenöl einstreichen und auf einer Seite dick mit den Gewürzen bedecken. Danach über Nach in den Kühlschrank. In 2. Kartoffel in Salzwasser kochen und schälen. Weissen Spargel ab Kopf schälen und ca. 4cm vom unteren Ende wegschneiden. In Zucker-Zitronen-Salz-Wasser bissfest kochen (je Größe ca. 10 - 20 Minuten). 3. In der Zwischenzeit können die Spinatblätter und die frischen Kräuter gewaschen werden. Spinatblätter auf einem großen Teller mittig anrichten. Kräuter fein hacken. 4. Ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit des Spargels kann mit dem Lachs begonnen werden. Pfanne erhitzen und danach 1 EL Olivenöl hinzufügen. Lachssteaks auf der gewürzten Seite ca. 2-3 Minuten braun braten. Danach wenden und ca. 2 Minuten von der anderen Seite anbraten. WICHTIG: Nicht durchbraten, sollte innen rosa bleiben.