"Mit dem Iberico wuchs aber beim Verbraucher wieder die Erkenntnis, dass Fleisch ohne jegliches Fett nicht schmeckt", sagt Raupach. "Inzwischen ist es in, gut marmoriertes Fleisch zu kaufen. Das zeugt nicht nur von Kompetenz, es hilft auch den Züchtern und Tieren wieder mehr Bodenständigkeit zu bekommen. " Geschlachtet werden die Duroc-Schweine nach acht bis neun Monaten, dann haben die Tiere rund 130 Kilo. Duroc schwein massentierhaltung vs. Am liebsten würde Raupach auf dem Hof selbst schlachten lassen, doch ein eigenes Schlachthaus übersteigt bislang seine finanziellen Möglichkeiten. So konzentriert es sich auf Direktvermarktung und hat Glück, in Partnern wie Feinkost Käfer Unterstützung zu finden. Mehr Infos: GUT ZU WISSEN Fett bildet sich beim Schwein in verschiedenen Depots: Zunächst als Organfett, danach als Fett unter der Haut, z. B. Rückenfett, schließlich dann die Fettdepots zwischen den Muskeln (intermuskuläres Fett)und schließlich als letztes Depot das intramuskuläre Fett, also jenes Fett, das als feine Marmorierung erkennbar ist.
Die feine Marmorierung macht das Duroc-Fleisch besonders saftig. Gleichzeit verstärkt der höhere Fettanteil die Geschmacksintensität. Nachhaltige Tierhaltung für 100 Prozent Geschmack Entscheidend für die hohe Güte und den einzigartigen Geschmack unserer Duroc-Schnitzel aber ist die tiergerechte Haltung. Die robusten Durocschweine leben auf dem Hof Birckeneck das ganze Jahr über im Freiland. Ihre große Bewegungsfreiheit sorgt für eine bessere Durchblutung der Muskeln, was sich in jeder Hinsicht positiv auf die Fleischqualität auswirkt. Und weil Qualität Zeit braucht, setzen wir auf langsame Mast. Duroc Schweine vom Hof Dingwerth – Low and Slow – BBQ Sassenberg. Das Ergebnis sind geringere Tropf- und Bratverluste, so dass Du mehr von Deinem leckeren Duroc-Schnitzel hast. Auf dem Speiseplan unserer Tiere steht, was ihnen im Laufe des Jahres vor den Rüssel kommt. Zusätzlich füttern wir Getreide, Kartoffeln, Obst u. a. tiergerechtes Futter aus der Region. Dass bei uns kein Gensoja o. ä. verfüttert wird, versteht sich dabei von selbst. Unsere Empfehlung: Schnitzel vom Duroc-Schwein am besten pur genießen Viele denken beim Schnitzel direkt an Jäger-, Rahm- oder Zigeunerschnitzel, doch am besten schmeckt das Duroc-Schnitzel pur oder knusprig paniert, da eine geschmacksintensive Soße das einzigartige Fleischaroma nur überdeckt.
Diese machen das Fleisch extrazart und saftig. Wenn man Fleisch vom Duroc kauft, stellt man sofort fest, dass es von den feinen Fettadern zumeist komplett durchzogen ist, die bereits bei Körpertemperatur schmelzen. Ein Garant für die hohe Qualität des Fleisches. Man kann dieses Schweinefleisch daher auch ganz ohne Fett anbraten. Weil das Fleisch vom Duroc extrem aromatisch ist und wenig Wasser enthält, eignet es sich natürlich auch für eine besondere Veredelung. Was als Dry Aged oder Trockenreifung den Geschmack und die Zartheit von Rindfleisch intensiviert, lohnt sich bei alten Rassen wie dem Duroc auch beim Schwein. Fleisch vom Duroc-Schwein | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Also: rein in die Reifekammer! Dann verdunstet das Wasser, der Geschmack intensiviert sich. Das Dry Aged vom Duroc entwickelt so etwa Aromen von Nuss, Butter, mitunter sogar einen leichten Cheddar-Geschmack. Trocken gereiftes Schwein benötigt allerdings eine besondere Zubereitung: Die Kerntemperatur darf die 54 Grad nicht überschreiten. Dann aber ist auch Dry Aged von der Sau eine Wucht!
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