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Teigdeckelauflegen und die Ränder darüber schlagen. Mit einer Gabel fest andrücken, sodass die Pastete gut geschlossen ist. Eigelb und Milch verquirlen und diePastete damit bestreichen. Aus Alufolie Kamine rollen und diese in die Löcherdes Deckels stecken, damit der Dampf aus dem Inneren abziehen kann. Ausrestlichem Teig nach Belieben Formen ausstechen und die Pastete damitverzieren. Pastete 10 Minuten bei 200 Grad backen. Die Temperatur dannauf 180 Grad reduzieren und die Pastetein 30 Minuten fertig backen. Mit dem Thermometer die Kerntemperaturkontrollieren. Rezept Perlhuhn-Pastete mit knuspriger Haut und Wildkräutersalaten entdecken | Genusshandwerker. Sie sollte 68-70 Grad betragen. Pastete einige Stunden abkühlen lassen. Für das Gelee Gelatinein kaltem Wasser einweichen. Geflügelfond, Portwein und Zitronenthymian für dasGelee aufkochen und vom Herd nehmen. 10 Minuten ziehen lassen und Thymian chmals erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und unter die Geflügelbrühe rühren. EtwasGelee durch die Kamine in die Hohlräume der Pastete gießen. Mindestens 12Stunden kalt stellen. Restliches Gelee in eine flache, mit Folie ausgelegteDose gießen und fest werden lassen.
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