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Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor und fetten Sie eine Springform (26 cm Ø) mit der Butter ein. Rollen Sie 2/3 des Teiges aus und legen Sie damit den Boden, nicht den Rand der Springform, aus. Stechen Sie ihn mehrfach mit einer Gabel ein und backen Sie ihn etwa zehn Minuten vor. Nehmen Sie ihn dann heraus und lassen Sie ihn abkühlen. Reduzieren Sie die Hitze des Backofens auf 180 °C (Umluft 160 °C). Formen Sie den restlichen Teig zu einer Rolle und kleiden Sie damit den Rand der Springform aus. Ruehrkuchen mit apfel und quark . Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Stücke. Vermengen Sie die Äpfel sofort mit Zucker und Zitronensaft. Trennen Sie zwei Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und stellen Sie es kühl. Verrühren Sie das Eigelb und das restliche Ei mit Quark, Zucker und Vanillezucker. Geben Sie dann die Rosinen hinein und heben Sie zum Schluss den Eischnee in zwei Portionen unter. Verteilen Sie die Äpfel auf dem Kuchenboden und geben Sie die Quarkmasse darüber.
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Jetzt ist die beste Zeit für Apfelkuchen. Mit Quark, als Rührkuchen oder vegane Variante Besonders aromatisch schmeckt ein Apfelkuchen im Herbst mit frisch geernteten Früchten. Sorten, die nicht zerfallen und nicht zu saftig sind, eignen sich gut. Die Äpfel sollten zudem einen kräftigen und leicht säuerlichen Geschmack haben. Eine gute Wahl sind Gravensteiner und Boskoop. Aber auch Elstar, Braeburn, Berlepsch, Goldparmäne und Cox Orange schmecken gut auf dem Kuchen. Apfel rührkuchen mit quark. Rezept: Apfel-Quark-Kuchen Besonders lecker ist Apfelkuchen in Kombination mit Quark. Planen Sie für diesen Apfel-Quark-Kuchen etwa 40 Minuten Zubereitungszeit ein. Zutaten für 16 Stücke: Für den Teig: 200 g Mehl 75 g Butter 75 g Zucker 1 Ei Salz Butter für die Form Für den Belag: 750 g Äpfel 30 g Zucker 1 EL Zitronensaft 3 Eier Salz 250 g Magerquark 80 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 30 g Rosinen Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Verkneten Sie Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz zügig zu einem Teig, wickeln Sie ihn in Folie und stellen Sie ihn etwa 30 Minuten kühl.