Dafür ist das Brot länger haltbar, als ein normales Weissbrot. Anschnitt vom frischen Brot mit Altbrot – Resteverwertung gegen Foodwaste Rezept / Anleitung für Paniermehl und Brotbrösel Trockene Brotreste Für die Resteverwertung habe ich das schon sehr trockene Brot im Hochleistungsmixer gemahlen. Bitte beachte dabei die Hinweise des Herstellers, da das Brot ziemlich hart sein kann. Die Brotbrösel, besonders wenn sie noch nicht ganz trocken sind, auf einem Blech verteilen und im Backofen, bei ca. 80 Grad, trocknen lassen. Das dauert je nach Feuchtigkeit im Brot unterschiedlich lang. Altbrot: wie mahlen? • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -. Rezept für Brot mit Altbrot gebacken im Gusseisentopf – Topfbrot Brühstück 70 g Brotbrösel aus Altbrot 140 g Wasser Die Brotbrösel in eine Schüssel geben und mit heissem Wasser übergiessen. Für 1 Stunde quellen lassen. Brot Brühstück 450 g Weissmehl 50 g Vollkornmehl 12 g Salz 10 g frische Hefe, zerbröselt 300 bis 340 ml Wasser Alle Zutaten, aber erst nur 300 ml Wasser, in eine Schüssel geben. Falls der Teig zu trocken wird, Schrittweise das restliche Wasser dazu geben.
Da ist mal wieder ein Test schiefgegangen, und jetzt ist Altbrot in Mengen vorhanden. 😂 Was nun. Wie das Altbrot jetzt verarbeiten? Es wurde gemahlen und ausgesiebt. So entstehen unterschiedliche Größen. Wofür kann man welche Größe Altbrot verwenden? Ein wichtigster Fakt sollte immer im Auge behalten werden, beim Überbrühen kann Altbrot mehr Wasser aufnehmen als beim Verquellen. Altbrot kann aber auch einfach so in den Teig kommen. Brot backen mit altbrot en. Es gab 3 verschiedene Größen, die unterschiedlich verwendet werden können. Variante 1 = sehr fein Variante 2 = grobe Sandkorngröße Variante 3 = grob gestückeltes Brot Foto: Grit Steußloff, Altbrot Varianten verarbeiten Altbrot kommt einfach so in den Teig Variante 1 Wenn Altbrot einfach so verwendet werden soll, dann muss das Altbrot ganz fein gemahlen werden. Es wird gesiebt, damit man das Altbrot für diese Qualität vorrätig hat … Quellstück Altbrot Man verquellt Altbrot der Variante 2 und 3 mit Wasser im Verhältnis 1: 2 (Altbrot: Wasser). Brühstück Altbrot Man überbrüht Altbrot der Variante 2 und 3 mit kochendem Wasser im Verhältnis 1: 3.
4 Zutaten 1 Stück Teig 100 g altbackenes Brot oder Brötchen, in Stücken 100 g Weizen, Roggen oder Dinkel 150 g Joghurt 250 g Wasser 2 TL Salz 1/2 Würfel Hefe 400 g Mehl, 550er 8 Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2, 2 Litern anstelle von 2, 0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf! 5 Zubereitung Leider dreht sich das Foto automatisch beim Hochladen, sorry! Das altbackene Brot/Brötchen und den Weizen in den Mixtopf geben und 20-40 Sekunden Stufe 10 zerkleinern. Joghurt, Wasser, Salz, Hefe dazugeben und 2 Minuten/37°C/Stufe 2 erwärmen. Brot backen mit altbrot full. Dann das Mehl hinzufügen und 5 Minuten/Teigstufe kneten lassen. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und ca.
Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass. 6 Antworten Die Idee mit dem Altbrot ist sehr gut und es gibt verschiedene Aufbereitungs-Varianten. Hier verstehe ich jedoch Folgendes nicht: Warum wird fürs Brühstück nicht nur Altbrot, sonden zusätzlcu auch noch Sauerteig-Pulvermischung (die aktivierbare Hefen enthält) mit siedend heissem Wasser übergossen? Ich würde Hefen eher nicht kochen. Welche rolle spielt also der gebrühte Sauerteig? Und überhaupt, warum für Sauerteigbrot ein Brühstück? Bitte erläutern, besten Dank. Altbrot macht selbst gebackenes Brot leckerer - cookin'. Hallo Nelly, dort geht es eher um das Aroma, da wir noch die Hefe im Hauptteig haben. Ist eine Technik die in Russland vielfach angewendet wird. Erinnert mich an Ofenhaus-Brot aus meiner Kindheit Hallo, also mein Brot ist wirklich toll geworden, schön wild aufgerissen und geschmacklich auch sehr gut, habe lediglich 30g Anstellgutrest genommen pro 100 g Altbrot, es es bei mir ein Roggenmischbrot war auch schon mit Sauerteig! Habe am Anfang nur 380 g Wasser genommen und dann nach und nach nochmals Carina 50g beigefügt, das hat dann bei mir super funktioniert, danke für den Tipp!
Zurück zu FAQ Ich bezeichne geröstetes Altbrot als Röstbrot. Informationen zur Verwendung von Altbrot findest du im Lexikon. Es gibt zwei Wege, wie ich Altbrot bzw. Röstbrot herstelle. Altbackenes Brot wird im Mixer zerkleinert, anschließend nur getrocknet (= Altbrot) und nochmals im Mixer zu Mehl vermahlen. Oder es wird im Ofen geröstet und erst dann zerkleinert (= Röstbrot). Altbackenes Brot wird in Würfel geschnitten, im Ofen durchgeröstet, bis es eine Konsistenz wie Zwieback hat und dann im Mixer oder Fleischwolf zu Mehl zerkleinert. Je nach Tageslaune, Ofenkapazität und Zeitbudget verwende ich mal die eine und mal die andere Variante. Brot backen mit altbrot den. Wichtig ist, dass in Würfeln getrocknetes Brot weder für den Mixer noch für den Fleischwolf förderlich ist. Durch den hohen Restwassergehalt ist das Brot noch zäh und kann die Geräte kaputtmachen. Es muss in Variante 2 immer komplett entfeuchtet, also durchgeröstet sein. Ich röste in beiden Varianten mit Heißluft bei 150°C, bis der gewünschte Bräunungs- und Trocknungsgrad erreicht ist.
Mär 2011, 00:05 Wohnort: tief im Westen von Caröle » Sa 5. Dez 2020, 18:41 Der Kenwood-Mixer ist aus Glas, das dürfte also kein Problem sein. Restbrot bleibt bei mir eigentlich selten übrig, auch wenn ich meist für ich allein backe. Ein selbst gebackenes Brot hält bei mir kaum länger als 1-3 Tage, bis es alle ist Aber wenn ich mal von einem Brot weniger begeistert bin, würde ich es zu Restbrot wandeln. Bisher hab ich meist auf Paniermehl zurück gegriffen (das ich dann z. T. Altbrot verarbeiten - BmF - Backen mit Freunden. in de Pfanne röste), wenn in einem Rezept Altbrot in der Zutatenliste stand. Heute hat ein Freund mich gefragt, wie er sein geröstetes Restbrot, das er gerade getrocknet hat, gemahlen bekommt. Das hat mich auch interessiert... von _xmas » Sa 5. Dez 2020, 18:48 Aber wenn ich mal von einem Brot weniger begeistert bin, würde ich es zu Restbrot wandeln. Mag sein, dass diese Vorgehensweise Sinn macht, trotzdem denke ich anders. Ein Brot, dass es bei mir aus Qualitätsgründen nicht bis zum Verzehr schafft, findet auch selten eine andere Anwendung in meinen Teigen.
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