Die Preiselbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen und mit dem Orangensaft und dem Zucker vermischen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform ausfetten. Die Butter schmelzen lassen und etwas abkühlen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und nacheinander die Butter, das Mehl, das Kakaopulver, den Zimt und die Nelken unter die Eigelbmasse rühren. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Preiselbeer-Zebra-Kuchen Rezept | LECKER. Den Teig in die Kastenform einfüllen und glatt streichen. In 45–60 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen kurz in der Form abkühlen, dann auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Für die Baiserhaube die Eiweiße sehr steif schlagen und den Puderzucker langsam dazugeben. Die Zitronenschale unterziehen. Mit einem Esslöffel 4 Tupfer auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 240°C Oberhitze ca. 5 Minuten backen, bis sich hellbraune Spitzen bilden. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Mit einem bemehlten Daumen dicht an dicht Mulden in den Teig drücken. In jede 2. Mulde mit einem Teelöffel das Preiselbeerkompott geben. Vom Einwegspritzbeutel eine Spitze abschneiden, Marzipanbutter in die restlichen Mulden spritzen. Mandelblättchen darüberstreuen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen. Auf dem Blech etwas abkühlen lassen und am besten lauwarm servieren. Schritt für Schritt: Marzipan-Preiselbeer-Kuchen © Matthias Haupt 1. Hefe, Zucker und etwas lauwarme Milch verrühren, bis Hefe vollständig aufgelöst ist, so verteilt sie sich gleichmäßig im Teig. 2. Zutaten gründlich verkneten, bevor die Butter dazukommt. Diese sollte schön weich sein, damit sie sich gut unterarbeiten lässt. 3. Preiselbeer-Baiser-Torte von Backqueens | Chefkoch. In den aufgegangenen Hefeteig mit einem bemehlten Daumen dicht an dicht Mulden drücken, so entsteht Platz für die Füllungen. 4. In jede zweite Mulde Kompott geben. In die restlichen Mulden mithilfe des Spritzbeutels die Marzipanbutter spritzen.
Käsemasse halbieren. In eine Hälfte Milch, in die andere Hälfte Preiselbeerpüree rühren. Käsemassen mit einem Esslöffel abwechselnd aufeinander in die Mitte der Form geben 4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde auf unterer Schiene backen. Saure Sahne, 2 EL Zucker, Vanille-Zucker und 1 Ei verrühren, ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Kuchen verteilen. Fertigen Kuchen herausnehmen und ca. 3 Stunden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben 5. Wartezeit ca. Preiselbeer baiser kuchenne. 3 1/4 Stunden Ernährungsinfo 1 Stück ca. : 380 kcal 1590 kJ 12 g Eiweiß 22 g Fett 34 g Kohlenhydrate Foto: Bonanni, Florian
Für den Tortenboden 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei, 65 g Zucker, 1 Prise Salz, 250 g Mehl und 130 g zimmerwarme Margarine mit den Knethaken vermengen. Mit den Händen den Teig nochmal durchkneten und zu einer Kugel formen. 2/3 des Teiges als Boden in einer 26er Springform ausrollen. 1 TL Mehl mit dem restlichen Teig vermengen und zu einer langen Rolle formen. Die Rolle nun als Rand auf den Tortenboden legen und ca. 4 cm mit den Fingern hochziehen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Im heißen Backofen bei 180 °C Umluft ca. 12 Minuten backen. Für die Creme 5 Eiweiße steif schlagen und nach und nach 180 g Zucker unterrühren. Anschließend noch 100 g gemahlene Mandeln sowie 60 g Speisestärke dazugeben und vermengen. Zum Schluss die abgetropften Preiselbeeren unterheben. Die Creme auf dem noch heißen Boden verteilen. Dann die Preiselbeer-Baisertorte noch einmal 60 Minuten, aber diesmal bei 160 °C Umluft im unteren Drittel des Backofens weiter backen. Der Baisermasse sollte goldbraun werden.
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