Der Ruf als Kriegsgemüse haftete ihm lange Zeit an und erst nach und nach erhielt er in der Küche Wertschätzung.
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Die Haupterntezeit beginnt im Oktober und endet im November. Von Dezember bis Mai werden eingelagerte Rüben verkauft. Die Rüben für den Verkauf und für die Lagerung sollten unversehrt und geputzt sein. Die Blätter müssen entfern und die Rüben dürfen nicht gefroren sein. Bodenkohlrabi rezept. Gelagert werden sie in Erdmieten und frostfreien Kellern bei 0 bis 1° C und einer Relativen Luftfeuchtigkeit von 90%. Unter optimalen Lagerbedingungen können Kohlrüben bis zu 6 Monaten gelagert werden. Ist die Luftfeuchtigkeit zu niedrig, werden die Rüben rasch morsch und pelzig und neigen zum Frühjahr hin zu faulen. Im Haushaltskühlschrank und herkömmlichen Kühlhäusern sollten Kohlrüben darum nicht länger als 10 Tage gelagert werden. Kohlrübe: Verwendung Kohlrüben können zwar roh gegessen und beispielsweise geraspelt zu Rohkostsalate zubereitet werden, die meisten Zubereitungen und Rezepte jedoch sind für gegarte Kohlrüben vorgesehen. Vor der Zubereitung werden sie gewaschen, geschält und je nach Rezept tourniert oder beispielsweise in Streifen oder in Scheiben geschnitten.
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Lange Zeit waren die Bodenkohlrabi, auch Steckrübe oder Chourave genannt, vom täglichen Tisch der einfachen Leute nicht wegzudenken. Doch mit aufkommendem Wohlstand geriet das anspruchslose Gemüse in Vergessenheit. Am Geschmack kann es nicht liegen, denn sie schmecken so delikat wie alle anderen Rüben. Dies hat man inzwischen wieder entdeckt, sodass Bodenkohlrabi in den Wintermonaten wieder viel häufiger in grossen Lebensmittelgeschäften und vor allem auch auf den Wochenmärkten zu finden sind. Sie sehen gleich aus wie die Kohlrabi, abgesehen von ihrer zartgelben Farbe und den blau-grünen Blättern. Gelbe bodenkohlrabi rezeptfrei. Besonders fein schmecken sie in mediterraner Zubereitung, da ihnen Fett in Form von Olivenöl und Butter sowie Kräuter besonders gut bekommen. Aber auch in Kombination mit kräftigem Fleisch oder als Zutat in Eintöpfen und in aromaintensiven Suppen machen sich Bodenkohlrabi gut.
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