Dieses liefert Ihnen nicht nur gleich grosse Würfel, die zum selben Zeitpunkt gar werden es ist auch ein festeres Fleisch, das lange und sogar grosse Hitze besser erträgt. Entfernen Sie alle Aussenhäute vom Fischfleisch. Dazu benötigen Sie ein kleines, spitzes und scharfes Messer. Mit dessen Spitze fahren Sie am einen Ende des Filets unter dessen Aussenhaut. Mit vorsichtigen Schnitten lösen Sie diese danach vom Fleisch. Wenn Sie diese Haut nicht vom Fisch lösen, zieht sie sich beim Braten nicht nur zusammen und verformt das Fleisch sie gart auch hart und trocken aus und vermindert so den Genuss erheblich. Marinieren Sie das Fischfleisch nicht zu lange im Öl-Zitronen-Gemisch. Es soll zwar dessen beste Aromen aufnehmen, aber dabei nicht den eigenen Eiweisssaft verlieren. Lotte fisch zubereiten in english. Dadurch würde das Fleisch trocken garen. Nach dem Grillieren sollte jedes Fleisch abstehen und sich entspannen dürfen. Auf diese Weise wird es schön zart und saftig. Am einfachsten geschieht das vor dem Grill, weil dessen Wärme noch eine Weile abstrahlt.
Fische wie Seehecht, Scholle, Rotzun¬gen, Angeldorsch usw. sind ideal, auch Köpfe und Häute sind willkommen. Lachs sollte nicht dominieren, aber ein, zwei Köpfe (Kiemen entfernen! ) machen sich gut. Man sollte allerdings der Versuchung widerstehen, nur Köpfe, Häute und Gräten zu verwenden. Lotte fisch zubereiten en. Der Fleischanteil sollte mindestens 50% sein. Zunächst wird das zerkleinerte Gemüse in einem großen schweren Koch¬topf in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze angeschwitzt, der Thymian, Safran, Knoblauch und der Pfeffer kommen sofort dazu. Rühren, damit nichts braun wird. Zwei Liter Wasser, den Weißwein, den Pastis zugeben, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Fischreste und die in Stücke geschnittenen Fische zugeben und die Hitze sofort reduzieren und für etwa eine halbe Stunde sehr sanft köcheln lassen. Nun wird die Suppe passiert: Das Gemüse und die Fische portionsweise in ein großes Haarsieb oder Spitzsieb gegeben und ausdrücken. Dabei emp¬fiehlt es sich, das Kochwasser zunächst zurückzuhalten, um damit die aus¬gedrückten festen Bestandteile wiederholt zu übergießen und erneut aus¬zupressen.
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