Home Stil Essen und Trinken LINDBERG Eyewear Das Spiel mit den Perspektiven Kolumne "Eigener Herd": Kernfragen 3. März 2022, 21:32 Uhr Lesezeit: 3 min In Schulkantinen früher gefürchtet, doch richtig zubereitet eine echte Delikatesse: Suppe mit Gerstengraupen. (Foto: imago stock/imago images/Panthermedia) Gerstengraupen haben einen erstaunlichen Imagewandel erfahren. Früher schonten die vielseitigen Getreidekörner nur den Magen, heute wärmen sie auch das Herz. Von Titus Arnu Graupen hatten lange Zeit einen graupenhaften Ruf. Geschälte Gerstenkörner, weichgekocht zu Brei oder aufgequollen in trüber Suppe treibend? So etwas galt als Arme-Leute-Essen, als gefürchtet schleimige Schulkantinen-Speise oder Krankenkost. Aus bayerischer Sicht muss man außerdem eine moralische Frage stellen: Ist das Essen von Gerste nicht eine unsinnige Verschwendung von Bier-Rohstoffen? Woher bekomme ich Graupen?. Bier gilt hierzulande als Grundnahrungsmittel, das Gerstenkorn aber schon lange nicht mehr. Dabei ist die Gerste eine der ältesten Getreidearten, die der Mensch kultiviert hat.
Sie wurde bereits vor 10 000 Jahren in Vorderasien angebaut. Von dort gelangte sie in der Jungsteinzeit nach Mitteleuropa. Schon in der Antike wurde mit Gerste gebraut und gebacken. Im Mittelalter lösten Weizen und Roggen die Gerste in Europa allmählich als Grundstoff für Brot ab. Gerste wird hierzulande vor allem als Tierfutter und für die Herstellung von Malz verwendet. Im Supermarkt muss man lange suchen, bis man Graupen überhaupt findet zwischen 20 Sorten Kartoffelpüree-Mischung und Fertigknödeln. Das einst elementare Lebensmittel ist nur noch ein Nischenprodukt. Rollgerste | Coopzeitung. Daran ändert auch nichts, dass man sie inzwischen relativ verlässlich im gut sortierten Biomarkt kaufen kann. Noch vor Kurzem musste man dafür ins Reformhaus oder direkt bei einer Mühle fragen. In abgelegenen Bergregionen Tibets und Nepals ist Tsampa, eine Art Porridge aus gerösteten Gerstenkörnern, nach wie vor das wichtigste Lebensmittel. Aber auch im Alpenraum ist die Gerste, vor allem in Form von Graupen, Teil der bäuerlichen, bodenständigen Küche geblieben.
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In Graubünden und Südtirol wird deftige Gerstensuppe als wärmender Kraftspender serviert, besonders im Winter. Die Schweizer Armee führt die Bündner Gerstensuppe in ihrem amtlichen Kulinarik-Kompendium als Rezept Nr. 207 auf, weil sie leicht zu kochen, deftig und ziemlich sättigend ist, in der Schweiz nennt man das "währschaft". Auch Spitzenköche haben die Gerste wiederentdeckt Nahrhaft, ursprünglich, simpel: In der Spitzengastronomie gelten diese Attribute seit einiger Zeit ja wieder als sehr modern, obwohl das Grundprinzip uralt ist. Spitzenköche wie Ali Güngörmüs servieren Graupenrisotto, Gesundheits-Influencerinnen preisen die Bekömmlichkeit der entspelzten Körner, Anhänger der "Clean-Eating"-Bewegung stilisieren die Graupe zum "vergessenen Urgetreide". Perlgraupen kaufen schweiz einreise. Der Schweizer Sternekoch Sven Wassmer stellt aus heimischer Gerste und japanischen Hefepilzen eine fermentierte Koji-Paste her, die er als "alpines Umami" in seinen Menüs einsetzt, auch in jungen Berliner Spitzen-Küchen ist Koji-Fermentieren schon länger ein Thema und Gerste damit immer beliebter.
BIO-Graupen - 500g - Priméal 7, 00 CHF / 1kg Beschreibung Die Primeal Graupen sind geschälte Gerstenkörner, deren Abrasionsprozess weiter vorangetrieben wurde, damit die gesamte Zellulosehülle und einige äussere Schichten entfernt werden (dies entspricht dem weissen Reis im Vergleich zum Vollkornreis). Sie können zu Pasta, Pudding und Desserts hinzugefügt werden. Nährwerte (für 100g) Energie 1474 kJ / 348 kcal Fett 1, 3 g Davon gesättigte Fettsäuren 0, 5 g Kohlenhydrate 72, 0 g Davon Zucker 2, 5 g Ballaststoffe 4, 6 g Eiweiss 9, 7 g Salz 0, 01 g Anwendung Waschen und kochen Sie 1 Volumen Graupen in 2 Volumen Wasser während 30 bis 35 Minuten, anschliessend salzen. Gerstensuppe - Rezept - GuteKueche.ch. Ideal für Suppen, als Gratin, mit Gemüse oder als erfrischender Salat. Kann auch für die Zubereitung von Pasteten, Puddings und Desserts verwendet werden. Inhaltsstoffe Orge* poli. * Inhaltsstoffe aus biologischem Anbau. Allergene Enthält Gluten. Herkunft der zutaten Frankreich Lagerung An einem trockenen, temperierten und lichtgeschützten Ort aufbewahren.
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