Käsespezialitäten aus Dänemark Was schmeckt hervorragend zu dänischem Smørrebrød? Hervorragender dänischer Käse natürlich! In der dänischen, von der Landwirtschaft geprägten Küche nehmen Milchprodukte eine besondere Stellung ein. Am bekanntesten sind wohl die Käsesorten Havarti und Esrom, aber auch Frischkäse aus Dänemark ist ein beliebter Dauerbrenner.
In der dänischen, stark von der regionalen Landwirtschaft geprägten Küche kommt dem Käse große Bedeutung zu. Egal, ob Schnittkäse, Frischkäse oder geräucherter Käse – dänische Käsespezialitäten sind nicht nur in Dänemark selbst sehr gefragt. Viele traditionsreiche Käsereien im ganzen Land produzieren Naturkäse und bringen Bio-Produkte von überzeugender Qualität auf den Markt. Dänemark als Land der Bio-Käse-Hersteller Im Königreich Dänemark gibt es eine hohe Zahl kleinerer Käsereien in Familienbesitz, die sehr großen Wert auf Bio-Käse und möglichst naturbelassene Inhaltsstoffe legen. Die biologische Hof-Käserei Kristiansminde om Ort Hodde ist eine davon. Wie in vielen anderen Betrieben auch wird hier Heumilch zu verschiedenen Bio-Käsesorten verarbeitet. Was die Hof-Käserei Kristiansminde von anderen Käsereien unterscheidet ist die Milch, die von Kühen der unmittelbaren Nachbarschaft stammt, und der Umstand, dass Käse aus Kristiansminde als hochdekoriert und mehrfach preisgekrönt gilt. Die Milch als Schlüssel zum Erfolg 6000 Liter Bio-Heumilch von hoher Qualität werden in der biologischen Hofkäserei Kristiansminde Woche für Woche verarbeitet und bilden die Grundlage für rund 600 bis 700 Kilogramm Schnitt- und Hartkäse.
Die Liste enthält Käsesorten aus Dänemark. Im Jahr 2018 wurden in Dänemark 451. 600 Tonnen Käse produziert. [1] Liste [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Herkunftsbezeichnung Region Milch von: Schutz Typ Bemerkung Abbildung Appetitost [2] Danablu [3] Kuh g. g. A. [4] Blauschimmelkäse Danbo [5] [6] g. [7] (veröffentlicht) Elbo [6] Dem Danbo ähnlich. Esrom [8] Insel Seeland g. [9] Halbfester Schnittkäse Fynbo [10] [6] Gislev [11] Hartkäse Havarti [12] [6] Dänemark g. [13] (veröffentlicht) Kuminost [14] Identisch mit dem norwegischen Nøkkelost. Er enthält Kreuzkümmel (Cumin). Marmora [6] Maribo [15] [6] Molbo [16] Mycella [17] Rejeost [18] Käsecreme mit Shrimps Runesten [19] Rygeost Fünen Sauermilchkäse Geräucherter Käse mit Kümmel Saga [20] Samsø [21] [6] Insel Samsø Svenbo [22] Troldhede Ask [23] Weiß- und Blauschimmel Tybo [24] [6] Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Liste von Käsesorten nach Herkunftsländern Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Robert Carlton Brown: The Complete Book of Cheese.
Vor dem Räuchern wird der Käsebruch zum Reifen in eine Form gefüllt / © Foto: Georg Berg Die Käselaibe vom Morgen werden direkt aus der Ringform auf das Rondell der Räuchermaschine gelegt / © Foto: Georg Berg Jeder Frischkäse wird für 20 Sekunden auf einem Rost liegend durch den Rauch geführt. Danach hat der Rygeost ein dezentes Raucharoma / © Foto: Georg Berg Käser Jørgen Hoff produziert seit 2007 Rauchkäse. Jedes Jahr wächst die Produktion. Er beliefert ganz Dänemark / © Foto: Georg Berg Rygeost, Rauchkäse in seiner Verpackung. Die dunklen Partien im Käse wurden dem Rauch ausgesetzt / © Foto: Georg Berg Käseproduzent Jørgen Hof aus Gundestrup hat die Rauchmaschine selbst konzipiert und feuert mit Stroh aus eigenem biologischem Anbau / © Foto: Georg Berg Käser Jørgen Hoff mit einer nordischen Kombination aus Roggenknäckebrot, Rauchkäse und Hagebuttenkonfiütre. Er nennt sie "Sonne über Gundestrup" / © Foto: Georg Berg Nach 20 Sekunden im dichten Rauch aus Stroh sind die Käselaibe gestreift / © Foto: Georg Berg Reetdach mit dänischer Flagge / © Foto: Georg Berg Unsere Arbeitsweise ist geprägt durch selbst erlebte, gut recherchierte Textarbeit und professionelle, lebendige Fotografie.
20, 23. Januar 2014, S. 9–12. ↑ Robert Carlton Brown: The Complete Book of Cheese. S. 529 (englisch, Projekt Gutenberg, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche – Erstausgabe: Gramercy Publishing Company, New York 1955). ↑ Abbildung von Troldhede Ask ↑
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