Petersilie oder Kerbel oder Beides? Thymian oder Majoran oder lässt man das Grünzeug gleich ganz weg? Was ist mit Zwiebeln? Roh oder angedünstet oder kurz blanchiert? Ist vielleicht doch nicht so einfach, wie man eigentlich denkt. Ich habe die Suche nach der perfektem Frikadelle ja schon lange aufgegeben, es gibt sie nämlich nicht. Es gibt nur Gute und weniger Gute und dazwischen unendliche Möglichkeiten für Experimente und ganz tolle Kombinationen. Für mich ist nur wichtig, eine Frikadelle muss außen knusprig sein und innen weich, locker und saftig. Und ein No-Go habe ich auch. Rohe Zwiebeln, am schlimmsten noch grob gewürfelt, gehören nicht in die Frikadelle! Tesla. Wer will schon auf harte, zwiebelscharfe Stücken beißen und damit jeden weiteren noch so feinen Geschmack killen. Nää, das geht echt nicht. Das Rezept für meine Frikadelle, die ich mit einem Kartoffel-Möhren-Stampf serviert habe, ist ein ziemlich klassisches Rezept ohne große Experimente. Verwendet wird Schwein- und Rinderhack halb-halb und ich nehme entrindetes Toastbrot, das ich in Sahne einweichen.
Kartoffel- und Möhrenstücke kommen nun dazu und es wird etwas von der Fleischbrühe angegossen. Diese Mischung soll nun bei mittlerer Hitze köcheln, bis Kartoffeln und Möhren gar sind. Zwischendurch immer mal wieder etwas von der Brühe angießen, damit nichts anbrennt. Jetzt kann auch bereits etwas gewürzt werden mit Pfeffer, Salz und Muskat. Inzwischen werden für das Topping die Zwiebeln geschält und in dünne Ringe geschnitten oder gehobelt. In einer Pfanne wird das Öl erhitzt und die Zwiebelringe werden hellbraun angeröstet und danach auf einem Küchenkrepp zum Entfetten abgelegt. Ist die Mischung gar, wird sie in der Brühe mit einem Kartoffelstampfer zerkleinert, es sollten aber noch Stücke der beiden Zutaten deutlich zu sehen sein. Falls die Masse zu dicklich ist, kann noch ein wenig von der Brühe nachgegossen werden, aber nur ganz wenig, die Mischung soll keinesfalls flüssig werden. Frikadellen mit Kartoffel-Möhren-Stampf. Nun wird auch der Senf unter die Mischung gegeben. Ein weiteres Nachwürzen der Mischung kann jetzt ebenfalls erfolgen, falls dies notwendig ist.
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