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Dieser Rote Bete Salat mit Avocado ist einer meiner Lieblingssalate seit Jahren, der schnell gemacht ist und lange satt hält. Rote Bete ist ein tolles regionales Gemüse, dem viel zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt wird. Die Knollen haben es wirklich in sich und sind ein echtes brain food! Nicht nur ihre Farbe macht gute Laune, auch die wertvollen Nährstoffe geben uns einen frischen Energiekick. Meine Liebe zu Roter Bete habe ich erst relativ spät entdeckt. Viele Menschen sind keine großen Fans von ihr, weil sie nur die vakuumierte, weiche oder sauer eingelegte Rote Bete kennen. Das ist aber nur eine mögliche Zubereitungsart, die der Vielfalt und dem Potential unserer heimischen Gemüsesorten nicht gerecht wird! Welche Nährstoffe stecken in Roter Bete? Lässt man die Rote Bete roh, erhält man nicht nur ihren enormen Nährstoffgehalt, sondern kann auch ihren frischen, saftigen Geschmack in aller Natürlichkeit genießen. Das enthaltene Eisen unterstützt die Blutbildung und Vitamin B die Nerven, weshalb Rote Bete unsere Konzentration steigert und die Stimmung hebt.
Zutaten Für 2 Portionen 15 g Sonnenblumenkerne 1 große Bio-Orangen El Apfelessig Salz Pfeffer 300 Rote Bete (gegart, (Vakuumpack)) Mini-Römersalat Avocado Zur Einkaufsliste Zubereitung 15 g Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. 1 große Bio-Orange heiß waschen, trocknen und 1 Tl Schale fein abreiben. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Saft aus den Trennhäuten dazudrücken. 6 El Orangensaft, Orangenschale, 2 El Apfelessig, salz und Pfeffer verrühren. 300 g gekochte rote bete (Vakuumpack) in Spalten schneiden. 1 Mini-Römersalat putzen und in fingerbreite Streifen schneiden. Rote Bete und Salat mit der Salatsauce mischen. 1 Avocado (ca. 200 g) halbieren. Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und in Spalten schneiden. Erst die Avocadospalten, dann die Orangenfilets unter den Salat heben.
So wird's gemacht: Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Rote Bete und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Orangensaft zugeben, aufkochen und den Saft komplett einkochen lassen. Die Rote Bete sind dann noch leicht "knackig", wer es mag kann mehr Orangensaft zugeben und die Rote Bete bis zum gewünschten Grad weich kochen. Alles auf einem Teller flach ausbreiten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dill waschen und fein schneiden. Avocados halbieren. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit 4 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Olivenöl mischen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Spinat in feine Streifen schneiden oder wenn der Salat in Gläser angerichtet wird sehr fein hacken. Rote Bete mit 1 Esslöffel Himbeeressig und 1 Esslöffel Olivenöl mischen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Salat mit Hilfe eines Anrichterings (8 cm) auf die Teller türmen.
Mischung 20 Minuten vor Ende der Garzeit zur Roten Bete auf das Backblech geben. Inzwischen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Essig und restliches Olivenöl mit Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und in eine große Schüssel geben. Schafskäse zerbröseln und beiseitestellen. Rote-Bete-Mischung aus dem Ofen nehmen, lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen Avocados halbieren und den Stein entfernen. Fruchtfleisch schälen, in Spalten schneiden und zum Dressing geben. Sprossen waschen, gut abtropfen lassen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rote-Bete-Mischung, zarte Rote-Bete-Blätter, Frühlingszwiebeln und Petersilie zum Dressing geben, vorsichtig mischen. Mit Sonnenblumenkernen, Schafskäse und Sprossen bestreuen und servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
simpel 4, 2/5 (18) Smörgåstårta – schwedische Brottorte für eine Springform 120 Min. normal 4/5 (4) Quinoa Bowl vegan 45 Min. normal 3, 8/5 (3) Rohkostplatte mit gefüllten Zucchiniröllchen 20 Min. normal 3, 75/5 (2) Poke Bowl 20 Min. simpel 3, 33/5 (1) Kiel Firth BBQ Prawns aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 04. 01. 2021 180 Min. pfiffig Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Möhren-Champignon-Gemüse mit Kartoffelnudeln Maultaschen mit Pesto Ofenspargel mit in Weißwein gegartem Lachs und Kartoffeln Würziger Kichererbseneintopf Burritos mit Bacon-Streifen und fruchtiger Tomatensalsa Maultaschen-Spinat-Auflauf Vorherige Seite Seite 1 Seite 2 Nächste Seite Startseite Rezepte
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