Zubereitung: Sellerie, Karotten und Zwiebeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne in 1 EL Öl 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Das Rehfleisch von Sehnen befreien und in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. In einem weiten Topf bei mittlerer Hitze auf zwei mal im übrigen Öl von allen Seiten anbraten und heraus nehmen. Den Puderzucker hinein stäuben und hell karamellisieren, das Tomatenmark hinein rühren, etwas anbräunen, mit einem Drittel des Rotweines ablöschen und die Flüssigkeit sirupartig einköcheln lassen. Den übrigen Rotwein auf zwei mal hinzufügen und jeweils einköcheln lassen. Gemüse, Fleisch und Brühe dazu geben und 1 ½ Stunden bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt weich schmoren. Rehschulter rezept österreich. Die geschmorten Fleischstücke aus der Sauce fischen, die Sauce durch ein Sieb passieren, das Gemüse dabei etwas ausdrücken. Die Sauce mit dem Wildgewürz verfeinern, Knoblauch, Ingwer und Orangenschale in die Sauce legen, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Die Sauce mit Johannisbeergelee und Salz abschmecken und zuletzt 2 EL Butter hinein schmelzen lassen.
Sternanis, Kardamom, Piment und Lorbeerblätter beigeben. Wein komplett verkochen lassen und das nächste Drittel angießen. Vorgang nochmals wiederholen, mit Kalbsfond auffüllen und die Preiselbeermarmelade einrühren. Die Rehschulter wieder einlegen und zugedeckt im Backrohr bei 150 °C etwa 2 Stunden garen - das Fleisch sollte dann schön weich sein. Fleisch mit einem Siebschöpfer aus der Sauce nehmen und durch ein feines Sieb passieren. Um die Hälfte einkochen lassen, mit Salz, frisch gepresstem Orangensaft und Pfeffer abschmecken, mit ein wenig angerührter Erdäpfelstärke binden. Für die Brezenknödel die Brezen kurz in der Milch einweichen. Dagobert-Rezept: Rehschulter | Kleine Zeitung. Butter mit Eidottern aufschlagen. Eiweiß mit dem Salz aufschlagen und alles vorsichtig mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse zuerst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie rollen und im Dampfgarer (oder im Topf mit Dämpfereinsatz) 30 Minuten dämpfen. In Scheiben schneiden, vor dem Servieren in Butter anbraten. Den Rehbraten mit Brezenknödel und Rotkraut und servieren.
Für das Edelrahmgulasch: Die Rehschulter – falls noch nicht geschehen – von den Knochen und Häuten befreien und grobwürfelig schneiden. Nun die Zwiebeln fein schneiden und mit den grob geschnittenen Knoblauchzehen in Sonnenblumenöl glasig anschwitzen, das Paprikapulver hinzufügen, gut durchmischen, mit Rindssuppe aufgießen und einige Minuten köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren und den Topf auf kleiner Flamme halten. Nun das Gulaschfleisch hinzufügen und – je nach Alter des Rehes – eineinhalb bis zweieinhalb Stunden köcheln lassen. Wenn das Fleisch weich ist, mit Sauerrahm und einer Prise Salz abschmecken. Für die Nockerl: Bio-Eier, Mehl, Grieß und Wasser gut miteinander vermengen. Den zähflüssigen Teig 5–10 Minuten ziehen lassen und danach mit einer Teigspachtel durch ein Nockerlsieb ins kochende Salzwasser streichen. Rehschulter rezept österreichischer. Die Nockerl 5–7 Minuten kochen lassen; wenn sie aufschwimmen, sind sie fertig. Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das Edelrahmgulasch und die Nockerl sofort anrichten.
Während das Fleisch schön schmort kümmern wir uns um die Beilagen. Vogelbeeren vorbereiten Die Vogelbeeren gut waschen. Zucker mit Wasser in einem Topf aufkochen. Die Vogelbeeren abzupfen und in der Flüssigkeit einige Minuten mitkochen. Mit dem Wein ablöschen und sofort vom Herd ziehen. In ein Einmachglas umfüllen und unter Dampf bei ca 90° für 10 minuten dämpfen Variante Rosenkohl vorbereiten Wenn du den Rosenkohl nach dem Dampfgaren mit eiskaltem Wasser abschreckst, bleibt dir diese wunderschöne Farbe. Den Rosenkohl putzen und den Strunk kreuzweise leicht einschneiden Im Dampfgarer bei ca 120° für 10 Minuten garen Speck in Butterschmalz anrösten Rosenkohl hinzufügen und leicht mitziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warmstellen. Breznknödel vorbereiten Unsere Kenwood Chef XL hat sich schon ausgezahlt. Mit ihr gelingt mir Vieles, was bisher schief ging. Auf meine allerersten Breznknödel bin ich besonders stolz. Fleisch: Rehschulter gebraten - Rezept mit Bild - kochbar.de. Die Brezn in Würfel schneiden. Die weiche Butter mit den Eigelben nach und nach aufschlagen.
Jeweils einen Steinpilz rundum mit dem Knoblauch-Thymianöl bepinseln und in ein Weinblatt wickeln; die Pilzpäckchen eng nebeneinander in einen Topf setzen; mit etwas Wildfond begießen; den Topf verschließen und bei milder Hitze fertig garen; als Beilage zur Rehschulter mit Steinpilzen in Weinblättern passen Kräuternockerln. Kochen & Küche November 2001 Das könnte Sie auch interessieren One-Pot-Pasta One-Pot-Pasta: Nudeln mit Hühnerfleisch, Brokkoli und Pilzen in feiner Schlagoberssauce Erdäpfel-Schwammerl-Rolle Herbstliche Erdäpfel-Schwammerl-Rolle – wunderbar mit Eierschwammerln, schmeckt aber auch mit Kräuterseitlingen oder Steinpilzen
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