Die Teigreste nochmal verkneten und wieder Kreise ausstechen, bis nichts mehr übrig ist. Wir haben aus dem Teig um die 60 Krapfen bekommen. So lange die Teigrohlinge gehen, wird das Fett in einen großen Topf gegeben und auf kleiner Stufe zerlassen. Zum Krapfen backen solltet Ihr die Herdplatte auf mittlere Stufe stellen, aber da müsst ihr einfach mal probieren. In der Fritteuse sollte eine Temperatur von 175°C ausreichen. In unseren Topf passen zwischen 5-7 Krapfen, man sollte aber lieber etwas weniger hinein geben, da die Krapfen ihr Volumen deutlich vergrößern. Wenn die Teiglinge also gegangen sind und das Fett heiß genug ist, 5-7 Stück auf das Gesicht ins Fett legen und sofort den Deckel drauf machen! Krapfen backen nach omas rezept full. Nach ungefähr 1-2 Minuten hineinschauen, wie braun die Krapfen bereits sind. Wenn sie eine schöne Farbe haben, mit einem Löffel umdrehen und mit offenem Deckel nochmal 1-2 Minuten backen lassen. Anschließend die Krapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf einen Abtropfrost legen und auskühlen lassen.
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In die Vertiefung bröselst du die Hefe und streust etwas Zucker darüber (etwa einen halben bis einen Teelöffel). Nun gießt du etwas Milch über die Hefe und rührst sie mit einem Löffel um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Anschließend gibst du nach und nach weitere Milch hinzu und rührst vom Rand der Mulde aus langsam etwas Mehl darunter. Wenn du etwa die Hälfte der Milch untergerührt hast ist, ist der Vorteig fertig. Decke nun die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort, wie der Fensterbank über einer Heizung, ca. eine halbe Stunde lang gehen. Während dieser Zeit kannst du schon mal die Zitronen- und Orangenschale vorbereiten. Krapfen backen nach omas rezept le. Wasche die Früchte gründlich unter heißem Wasser, trockne sie ab und reibe die Schale mit einer feinen Raspel herunter. Die Rosinen (und ggf. Korinthen) übergießt du mit heißem Wasser und lässt sie für einige Minuten quellen. Danach trocknest du sie gut ab. Wenn dein Vorteig lange genug gegangen ist, gibst du den Zucker, die restliche Milch, eine Prise Salz, die Fruchtschalen, das Orangeat, die Rosinen, 2 Eier und die in Flöckchen geschnittene Butter auf den Mehlrand und knetest alles nach und nach unter den Hefeteig.
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