Konfitüren sind eine gute Möglichkeit, Früchte haltbar zu machen. Beim Einkochen gibt es aber einige Dinge zu beachten, vor allem was die Verwendung von Zucker anbelangt. 1. Zucker, Gelierzucker und andere Geliermittel Die zum Konfitüren- und Geleekochen angebotenen Gelierhilfen werden auf der Basis von Apfelpektin hergestellt. Die Gelierkraft von Pektinen wirkt allerdings nur, wenn gleichzeitig Fruchtsäure und Zucker vorhanden sind. Gut zu wissen: Mit zunehmender Reife der Früchte vermindern sich Pektingehalt sowie Fruchtsäure. 2. Einkochen mit Zucker Normaler Kristallzucker eignet sich gut für pektinreiche Früchte wie Johannisbeeren, grüne Stachelbeeren, Äpfel, Quitten, Zwetschgen, Orangen, Grapefruits und Zitronen. Pro 1 kg gerüsteter Früchte nimmt man 1 kg Zucker. Kirschenkonfi mit zucker e. Wichtig ist die Gelierprobe: Dazu gibt man wenig Konfitüre auf einen vorgekühlten Teller und lässt sie leicht abkühlen. Der Gelierpunkt ist erreicht, wenn die Konfitüre nach kurzer Zeit fest wird und sich mit einer dünnen Haut überzieht.
Mischung unter häufigem Rühren langsam aufkochen. Wer die Konfitüre (so wie ich) lieber etwas feiner mag, kann sie jetzt mit dem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Die Herdplatte anschliessend auf die mittlere Stufe zurückschrauben und die Mischung unter leichtem Köcheln zu Konfitüre einkochen (ca. 45–90 Minuten). Ab und zu umrühren. Achtung: keinesfalls den Topf mit einem Deckel verschliessen, da die Konfitüre sonst überkocht. Ob die Konfitüre fertig ist, erkennt man am Löffel-Test: Einfach einen Löffel kurz in der Konfitüre tunken und ihn leicht schräg halten, so dass die Fruchtmasse daran herunterlaufen kann. Läuft sie gaaaanz langsam daran herunter, ist die Konfitüre fertig. Kirschenkonfi mit zucker marques. Kurz vor dem Ende des Koch-Prozesses, können die Konfitüre-Gläser bereitgemacht werden (ca. 5 Gläser à 220 ml). Die Gläser dazu gründlich waschen, mit klarem Wasser ausspülen und im Backofen bei 120°C (Umluft) ca. 15 Minuten sterilisieren und vorwärmen. Dass die Gläser warm sind, ist wichtig, da sie sonst beim Einfüllen der Konfitüre zerspringen können.
Kirschen entsteinen und in einen Topf geben, ich benutzen einen großen Messingtopf. Dann die Apfelschalen hinzufügen (Pektin) und den Zucker und alles gut vermischen. Kirschenkonfi mit zucker full. 2 Stunden ziehen lassen und immer mal wieder umrühren. Hier löst sich das Pektin, das nachher sehr hilfreich ist für den Geliervorgang. Nach zwei Stunden die Kirschen erhitzen und so lange kochen lassen, bis die Masse lavaartig brodelt, das dauert ca 30 - 45 min. Die Marmelade noch heiß in Twist Off Gläser füllen, zuschrauben und kopfüber stellen, bis die Marmelade erkaltet ist. Tipp: Wer möchte kann noch verfeinern mit Vanilleschote oder Limette oder einer Prise Zimt usw...
Wenn eine Vielzahl an Früchten und Beeren Saison haben, sollten Sie das ausnutzen, zum Beispiel indem Sie Konfitüre selber machen. Das Rezept für feine selbstgemachte Kunfi geht fix! Feine Konfitüren-Rezepte gibt es viele. Die Klassiker und ausgefallene Marmeladen finden Sie in der Bildgalerie weiter unten. Foto: © beats3 /iStock / Getty Images Plus Das Rezept für feine Konfitüre mit saisonalen Früchten oder Beeren ist extrem einfach. Sie brauchen nur zwei, drei Zutaten und im Gegensatz zu gekaufter Kunfi oder Gelees funktioniert das Rezept ganz ohne künstliche Zusatzstoffe. kommt hinzu, dass in selbstgemachter Konfitüre meist wesentlich weniger Zucker steckt. Kirschen-Konfitüre (ohne Gelierzucker) – Rezept von Streusel. So haben Sie am Ende einen gesünderen Brotaufstrich als bei gekaufter Marmelade und er schmeckt erst noch besser. Das klassische Konfitüre-Rezept Marmelade ohne Gelierzucker machen Kunfi-Rezept ohne Zucker und Geliermittel Rezept für Konfitüre Obwohl dieses Rezept zum Erdbeermarmelade selber machen gedacht ist, funktioniert die Zubereitung auch mit anderen Beeren, Aprikosen oder Früchten der Saison.
3. Einkochen mit Gelierzucker Gelierzucker besteht aus Zucker, Apfelpektin und reiner Zitronensäure. Damit gelieren Konfitüren und Gelees ohne lange Kochzeit, wodurch Aroma und natürliche Farbe der Früchte erhalten bleiben. Pro 1 kg ungerüsteter Früchte benötigt man 1 kg Gelierzucker, wobei der unterschiedliche Pektingehalt der einzelnen Früchtesorten nicht berücksichtigt ist. Vor allem bei pektinarmen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Rhabarber, Pfirsich, Nektarinen, Melonen, Kürbis, Holunder, Hagebutten, Birnen, Ananas und Mango gelieren Fruchtmasse oder Saft für Gelee nicht immer optimal. Deshalb gibt man bei diesen Früchten immer etwas Zitronensaft oder kristalline Zitronensäure bei. Besonders wichtig bei der Verwendung von Gelierzucker: Die Konfitüren müssen genau 4 Minuten lang sprudelnd gekocht werden. Kocht man sie zu kurz oder zu wenig lebhaft, gelieren sie nicht richtig. 23 Kirschkonfitüre Rezepte - kochbar.de. Zu langes Kochen wiederum bewirkt, dass die Pektine wieder flüssig werden. 4. Einkochen mit Gelierpulver Gelierpulver enthalten Pektine, Traubenzucker und Fruchtsäuren.
Tauschen Sie die Erdbeeren einfach mit frischen Früchten – eventuell sogar aus dem eigenen Garten – aus. In der Bildgalerie finden Sie einfache Rezepte für verschiedenste Sorten fruchtiger Marmeladen. Bild: 1 von 14 Konfitüre mit frischen Früchten selber machen ist ganz einfach. Das Grundrezept für Konfitüre finden Sie im Text. Die Bildgalerie zeigt weitre Rezepte für Marmeladen – zum Beispiel mit Zwetschgen, Feigen, Brombeeren, Mandarinen und sogar Kürbis. Foto: © saquizeta / iStock / Thinkstock Der Gelierzucker lässt die Marmelade beim Einkochen fest werden. Kirschmarmelade ohne Gelierzucker von cornerstone | Chefkoch. Er besteht meist aus pflanzlichem Pektin. Unser Tipp: Verwenden Sie den Gelierzucker 3:1, denn so wird die selbstgemachte Marmelade besonders fruchtig. Zubereitung selbstgemachter Konfitüre Die Zutaten für etwa für 5 Gläser à 500 ml Zitronensaft hilft, dass die Kunfi besser geliert. 1, 5 Kg Erdbeeren (oder andere saisonale Früchte) 500 g Gelierzucker optional etwas Zitronensaft Vor dem Einkochen Wenn Sie eine Erdbeer-Konfitüre – oder eine andere Marmelade – selber machen, müssen Sie entscheiden, ob Sie grössere Fruchtstücke darin haben möchten oder nicht.
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