Nach einem Monat Blogpause, durch Karneval ( ja der ist hier in Deutz sehr wichtig;-)) und ziemlich viel beruflich und familiär zu tun, komme ich heute mal wieder dazu einen Blogbeitrag zu schreiben. Im letzten Monat hat sich etwas Wesentliches an meiner Backausrüstung geändert: Ich habe meinen 7 Jahre alten Backstein gegen eine Stahlplatte, also einen Backstahl ausgewechselt. Über die ersten Erfahrungen möchte ich hier berichten: Erstmal etwas Grundsätzliches: Was ist eigentlich der Vorteil eines Backsteins oder -stahls? Backstahl bietet die bessere Performance gegenüber Backstein – Mehltüte. Ein großer Unterschied zwischen einem Bäcker- und einem Haushaltsofen ist, dass dem Haushaltsofen die aufgeheizte Masse an Stein oder Stahl fehlt, damit kühlt auch ein gut vorgeheizter Ofen beim Einschießen des Brotes stark ab und insbesondere die Unterhitze für einen guten Ofentrieb fehlt dann. Mit meinem Backstein aus ca. 3, 5 cm dickem Schamottstein, habe ich immer wieder die Erfahrung gemacht, dass, da der Stein noch nicht lange genug aufgeheizt war, meine Brote zu wenig Unterhitze bekommen hatten, und das obwohl ich meist 30-60 min bei voller Hitze vorgeheizt hatte.
Dann verbrennt die Kruste, bevor die Krume durch ist. Ab 1. 5 kg Teigeinlage ist nach meiner Erfahrung ab der Hälfte der Zeit eine Reduzierung auf 200 Grad (bei Starttemperatur von 250 Grad) und dann die letzten 15-20 Minuten eine Reduzierung auf 190 Grad sinnvoll. Woher weiß ich, ob mein Brot durchgebacken ist? Mit der Zeit bekommt man ein Gefühl dafür. Wenn die Kruste gleichmäßig gut durchgebräunt ist, ist das schon mal ein Zeichen dafür, dass das Brot ganz gut durch ist, wenn die oben genannten Zeiten einigermaßen passen. Wenn die Backtemperatur zu hoch ist, kann das natürlich über die Bräune etwas täuschen. Backstein oder Backstahl, das ist hier die Frage - Update. Wobei dann auch eher ein "verbrannter" Zustand der Kruste eintritt und nicht der gewünschte "goldbraune" Zustand. Wichtig ist, dass das Brot gut durchgebacken sein sollte, damit die Kruste auch kross bleibt. Geht man nur nach der Tabelle (oder gar der Kern-Temperatur) nimmt man das Brot ggfs. zu früh aus dem Ofen und die Kruste ist nur kurz kross. Lieber noch 5min mit leicht geöffneter Tür ausbacken lassen, damit die Kruste richtig kross wird.
Flammkuchen Ursprünglich nur im Raum Elsass-Lothringen, Saarland, Baden und Pfalz verbreitet, hat sich der Flammkuchen inzwischen in ganz Deutschland etabliert, bevorzugt auf Märkten. Nicht ohne Grund. Der Teig lässt sich gut auf Vorrat herstellen und ist innerhalb weniger Minuten belegt und fertig gebacken. Ein überaus vielfältiges und leichtes Fladenbrot. Rezept für 4 Teiglinge Hauptteig 265 g Wasser (kalt) 10 g Salz 10 g Pflanzenöl 500 g Weizenmehl 550 Zubereitung: Alle Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Knetschüssel wiegen. 5 Minuten auf niedrigster Stufe der Knetmaschine mischen. 6–8 Minuten auf zweiter Stufe kneten, bis der Teig glatt und elastisch aussieht. (Aber Vorsicht! Die Maschine nicht überlasten. Der Teig ist sehr fest. ) Den Teig 30 Minuten mit Folie oder Deckel zugedeckt bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) ruhen lassen. Warum ein BACKSTAHL deine Brote und Brötchen 100% knuspriger werden lässt // 10 Fragen zum BACKSTAHL - YouTube. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig in vier ca. 195 g-Stücke teilen. Jeden Teigling straff rundschleifen. Die Teiglinge mit Schluss nach unten und 10 cm Abstand in eine Teigwanne, Auflaufform oder auf ein Backblech setzen und mit Frischhaltefolie, einer Gärfolie oder einer Tüte zudecken.
Dein Ofen ist wirklich so heiß, wie angegeben Stimmt einer der Punkte nicht, wird dein Brot ohnehin nicht optimal gebacken werden bzw. stimmen die folgenden Werte nicht mehr unbedingt. Dazu gehe ich davon aus, dass du nur 1 Brot gleichzeitig bäckst. Backdauer von Broten abhängig vom Gewicht Man kann sich ganz grob eine Faustformel merken: Ein Weizenbrot oder helleres Mischbrot bäckt ca. 40 Minuten bei 500g. Je 250g mehr Teigeinlage verlängert sich die Backzeit um 5 Minuten. Bei Roggen schlägt man nochmal ca. 10-20 Minuten drauf. So käme man bei 1kg Weizenbrot auf 50 Minuten und bei 1kg Roggenbrot auf 60-70 Minuten Backzeit. So viel zur groben Faustformel. Tabelle: Brotback-Dauer nach Gewicht (grobe Richtwerte) Weizenbrot und helles Mischbrot 500g 40 Minuten 750g 45 Minuten 1000g 50 Minuten 1250g 55 Minuten 1500g 60-65 Minuten 1750g 65-70 Minuten 2000g 70-75 Minuten Roggenbrot oder Brot mit mind. 80% Roggenanteil 60 Minuten 65 Minuten 70 Minuten 75-80 Minuten Je länger gebacken wird, desto niedriger die Endtemperatur Wichtig ist zu wissen, dass man Brote nicht bis zum Schluss auf hoher Temperatur backen kann.
Bei freigeschobenem Brot oder beim Backen im gusseisernen Topf gehe ich eigentlich nie unter 200 Grad. Der Kasten kommt nicht mit Backstein in den Ofen und braucht daher etwas länger. Der Kasten um den Brotteig isoliert und somit dauert das Backen nach meiner Erfahrung ca. 5 Minuten länger. Damit die Kruste nicht verbrennt gehe ich nach 10 Minuten Backzeit meistens auf 190 oder gar 180 Grad herunter. Rezepte beachten, aber nicht sklavisch! Mit der Zeit wirst du selbst wissen, wie lange deine Brote backen müssen. Ganz grob ist es immer gleich, daher gibt es auch die obenstehende Tabelle. Und dann spielt sich deine Erfahrung aus: Du weißt ob du deinem Brot noch etwas Zeit geben kannst oder nicht und ob du die Hitze nochmal etwas erhöhen kannst für die ultimative Kruste oder ob du lieber reduzierst für ein weicheres und helleres Ergebnis. Beachte die Zeitangaben in den Rezepten, befolge sie aber nicht sklavisch! Auch nicht die Temperaturen. Wird dein Brot zu dunkel, reduziere die Temperatur und decke den Teigling mit etwas Alufolie ab, so bäckt es in Ruhe weiter, ohne schwarz zu werden.
), führt die Wärme dann aber auch über lange Zeit stetig an den Teig Meine persönliche Meinung und Praxiserfahrung: Wenn es mal schnell gehen muss, ist der Backstahl besser als nichts und auch immer meine 1. Wahl für Pizza. Für normales Brot- und Brötchenbacken nutze ich aber deutlich lieber den Backstein. Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 1. Mai 2021 |
Alfred Mumbächer (* 6. Mai 1888 in Mainz-Bretzenheim; † 13. Februar 1953 in Mainz) war ein deutscher Landschaftsmaler des 20. Jahrhunderts. Leben [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Mumbächer wurde 1888 als zweiter Sohn des Kaufmanns Heinrich Mumbächer und seiner Frau Therese in Mainz geboren. Er besuchte das Rabanus-Maurus-Gymnasium in Mainz und legte dort das Abitur ab. 1907 begann er ein juristisches Studium in München, wechselte jedoch 1910 zum Studium an die Münchner Kunstakademie. Mumbächer war ein Städte - und Landschaftsmaler des 20. Jahrhunderts. [1] Die Alfred-Mumbächer-Straße in Mainz-Bretzenheim ist nach ihm benannt. Werke (Auswahl) [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Sommerliche Landschaft, sommerliche Wiesenlandschaft mit breitem Feldweg, im Hintergrund Bauerngehöfte. Hotels Alfred-Mumbächer-Straße (Mainz). 50 × 60 cm. Öl auf Leinwand Ansicht vom Schloss Heidelberg [2] Schusterstraße in Mainz [3] Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Friedrich Gerke: Europäische Städtebilder. Aquarelle und Zeichnungen von Alfred Mumbächer, 1888–1953 (= Kleine Schriften der Gesellschaft für bildende Kunst in Mainz.
Straßen name: Alfred-mumbächer-str., Mainz Alfred-Mumbächer-Str. ist in Mainz /Rheinland-Pfalz/ Stadt platziert. Postleitzahl ist: 55128 |. Alfred-mumbächer-str. Straße (Mainz, Deutschland) auf dem Stadtplan: Alles, was interessant in Alfred-Mumbächer-Str.? Wenn Sie interessante Objekt in Alfred-Mumbächer-Str. (Mainz) kennen, bitte Kommentar mit deinem Facebook-Account.
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