Der einzige Rhabarberkuchen, der halbwegs meinen Vorstellungen entsprach, war ein Mürbteigkuchen mit Baisergitter. Den entdeckte ich im Backbuch Backvergnügen wie noch nie * (Werbung) von 1984. Dieser Rhabarberkuchen mit Baisergitter würde es werden, der gefiel mir! Am nächsten Tag habe ich den Rhabarber gekauft und mit der Zubereitung begonnen. Und festgestellt, dass ich nicht glücklich mit dem Rezept war. Heute wird einfach anders gebacken als 1984! RHABARBER-KÄSEKUCHEN MIT BAISER - LOUI BAKERY. Rhabarberkuchen mit Baisergitter: Lieber frei Schnauze als nach Rezept Die Unzufriedenheit fing schon mit dem Mürbteig an. für meinen Geschmack war da viel zu viel Zucker drin. Ich habe also die Zuckermenge reduziert, alle Zutaten in die Schüssel gegeben und die Küchenmaschine mit dem Knethaken arbeiten lassen. Die Küchenmaschine hat brav geknetet und geknetet hat sie, aber es wurde einfach kein Teig daraus. Nur trockene Brösel. Irgendwann habe ich eingesehen, dass das nichts mehr wird, und einige Esslöffel Milch dazu gegeben. Dann wurde auch schnell ein glatter Mürbteig daraus, aber ich habe mich echt gewundert.
Mit dem Knethakenaufsatz verkneten, anschließend mit den Händen zu einem homogenen kneten und für ca. 15-20min in den Kühlschrank legen. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel mit 100g Zucker geben, verrühren und beiseite stellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein ein Backpapier in eine Springform spannen. Den Teig anschließend auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen und vorsichtig in die Form legen. Den Boden festdrücken und den Rand nach ca. 3 cm sauber abschneiden. Mit einer Gabel einstechen. 2 Eier trennen, Eiweiß beiseite stellen, und das Eigelb mit dem Quark, einem ganzen Ei, der Sahne, der Milch und dem Öl verrühren. Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver unterrühren. Die Masse nun vorsichtig auf den Mürbeteig geben und den Rhabarber darauf verteilen. Für ca. Rhabarber-Baiserkuchen - Experimente aus meiner Küche. 60 min in den Backofen geben. Nach ungefähr 50min die 2 beiseite gelegten Eiweiß steif schlagen, bis ihr die Schüssel umdrehen könnt.
Zuletzt den Rhabarber unter den Teig heben. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze erwärmen und eine Springform, ideal mit Durchmesser 26 cm, einfetten. Den Teig in die Form geben, glattstreichen und etwa 45 Min backen. 10 – 15 Min vor Ende des Backens die vier Eiweiße zusammen mit 200 g Zucker steif schlagen. Rhabarberkuchen mit hefeteig und baisers. Den Kuchen daraufhin aus dem Ofen nehmen und auf 150 Grad herunterschalten. Vorsichtig den Ring der Form abnehmen und das Baiser auf dem Teig gleichmäßig verstreichen. Jetzt kommt der Kuchen ein weiteres Mal für ca. 20 Min in den Ofen bis das Baiser bräunliche Stellen bekommt.
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