In Marokko wird die Tajine häufig zum Kochen über dem offenen Feuer im Außenbereich verwendet. Die Tajine ist ein runder Topf mit kugelförmigen Deckel, der an der höchsten Stelle eine Mulde hat. Durch die konische Form des Deckels verteilt sich beim Kochen die Hitze im Topf gleichmäßig, die Mulde dient als Dampfsperre und verhindert somit, dass Flüssigkeit entweicht. So werden die Speisen schonend im eigenen Saft gegart und können auch sehr gut die Aromen der zugegebenen Gewürze annehmen. Das Garen erfolgt sehr langsam bei niedriger Hitze. Der Garprozess ähnelt übrigens dem auch bei uns bekannten, etwas aus der Mode gekommenen Römertopf. Im Gegensatz zu diesem könnt ihr sie aber auf dem Grill, im Backofen, auf dem Herd und sogar in der Mikrowelle verwenden. In der Tajine kochen - so machen Sie es richtig. Traditionelle Tajines sind aus unglasiertem, gebranntem Lehm und müssen vor der ersten Nutzung mehrere Stunden in Wasser eingelegt werden, dann mit Olivenöl eingerieben und eingebrannt werden. Bei den nächsten Anwendungen sind 10 Minuten Wässerung ausreichend.
Ihr könnt sie aber auch weglassen oder durch Gemüse wie bspw. Erbsen ersetzen. Gewürze: Ich habe je 2 Teelöffel Salz, Ras el Hanout, Zimt und Ingwer (geht auch frisch gerieben oder geschnitten) genommen und das Fleisch damit eingerieben. Safran ist natürlich auch schön, habe ich aber dieses Mal nicht benutzt. Mit der Menge ist es so eine Sache, bei uns schieden sich die Geister. Ich fand es gut so gewürzt, mein Mann hat nachgewürzt und die Kinder waren irgendwo in der Mitte. Grundsätzlich würde ich eher zu etwas mehr als zu wenig tendieren. Und so habe ich unsere Tajine zubereitet: Die Tajine mit Öl einreiben bzw. Tajine erstes mal benutzen de. den Boden damit bedecken. Die Tomaten und die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Zuerst die Zwiebeln, dann die Tomaten in die Tajine schichten. Danach das gewürzte Fleisch, die Kichererbsen, die Oliven und die Salzzitronen darauf legen und mit so viel Wasser auffüllen, dass das Fleisch bedeckt ist. Den Herd anstellen und das Gericht aufkochen lassen. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und etwa 90 Minuten köcheln lassen, so dass das Fleisch sehr zart wird.
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