Wird Salz über Holz geräuchert, entsteht braunes Rauchsalz. Rauchsalz hat einen intensiven, verräucherten Geschmack, bei der Qualität trickst die Industrie allerdings immer wieder. Nicht immer ist Rauchsalz frei von Schadstoffen – schuld ist der Holzrauch, ohne den nicht geräuchert werden kann. Mit Rauchsalz bekommen Fleisch, Gemüse oder Fisch einen feinen Räuchergeschmack, wie man ihn sonst vor allem vom Grillen kennt. Zu viel Räuchersalz sollten Sie jedoch nicht verwenden, vor allem nicht, wenn Sie nicht schon regelmäßig damit würzen. Was ist Rauchsalz? Rauchsalz ist Meersalz oder Speisesalz, das kalt – d. h. bei einer niedrigen Rauchtemperatur – über Holz geräuchert wird. Vorrangig werden Buchen-, Erlen- und Hickoryholz verwendet. Durch das Räuchern erhält das Salz einen intensiven, rauchigen Geschmack. Der Rauch färbt das Salz außerdem braun. Die bekanntesten Rauchsalze sind amerikanisches Hickorysalz und dänisches Rauchsalz. Es gibt aber auch lokale Sorten und Bio-Rauchsalz. Je nach Sorte dauert das Räuchern kürzer oder länger.
Rauchsalz – Natur & Genuss! Was ist Rauchsalz Rauchsalz ist ein über Holz geräuchertes Speisesalz. Zur Herstellung von Rauchsalz werden verschiedene Holzarten wie Buche, Eiche, Erle, Tanne, Wacholder oder Walnuss verwendet. Wegen seiner optimalen Oberflächenstruktur kommt bei der Herstellung von echtem Rauchsalz traditionell Meersalz zum Einsatz. Je nach Region wird das Meersalz oft mehrere Tage kalt, über der jeweiligen Holzart geräuchert. Der Endgeschmack bzw. die Intensität des Aromas von Rauchsalz ist abhängig von dem verwendeten Salz, der Holzart und der Dauer des Räucherprozesses. Aus unserem Rauchsalz Blog: HERSTELLUNG Zur Herstellung von Rauchsalz wird überwiegend naturbelassenes Meersalz verwendet. Es wird traditionell, je nach Region, über verschiedenen Hölzern kalt geräuchert. Hierbei schlägt sich der Rauch auf den Salzkristallen nieder. Je nach Beschaffenheit der Oberfläche der Salzkristalle, dringt der Rauch in diese ein oder setzt sich auf der Kristalloberfläche ab. Geschmack Rauchsalz besitzt, je nach verwendeter Holzart und Dauer des Räuchervorgangs, einen milden bis kräftigen, schinkenähnlichen Rauchgeschmack.
Wir sind auf der Suche nach dem besten Salz der Welt an die französische Atlantikküste – genauer gesagt in die Guérande – gereist, und haben dort Salzgärtner (Paludier) Francis kennengelernt. Er stellt seine Meersalze noch in sorgfältiger Handarbeit her und konnte uns mit seinen nachhaltigen Herstellungsprozessen und seiner besonderen Leidenschaft sofort überzeugen. Als besondere Alternative zu herkömmlichem Speisesalz eignet sich unser Gros Sel de Guérande (grobes Meersalz). Francis schöpft es in seinem Salzgarten von Hand und packt es nach dem Trocknen ohne weitere Zusatzstoffe ab. Diese ursprüngliche Art der Herstellung hat uns von Anfang an fasziniert, denn hinter jeder Prise dieses Salzes steckt viel Sorgfalt und seine ganz persönliche Leidenschaft. Die große Liebe zum Handwerk ist es auch, was Francis Fleur de Sel de Guérande womöglich zum besten Gourmetsalz der Welt macht. Die kostbaren Salzflocken werden noch vor dem Sonnenuntergang vorsichtig abgeschöpft und in der Sonne des Atlantiks getrocknet.
Allerdings ist hier die Dosierung von verwendeten Produkt abhängig und daher muss probiert werden. Aber auch Ofenkartoffeln, Rührei oder gebratene Zucchini bekommen einen sehr leckeren Geschmack. Abwechslung ist die Würze des Lebens. Rauchsalz eignet sich perfekt um dies zu erreichen.
Von hier ist man innerhalb von 10 Minuten in die Altstadt von Fulda gelaufen. Detailansicht anzeigen
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