Hält sich im Kühlschrank mehrere Tage! Winterliches Ofengemüse aus Rüben und Wurzeln mit Petersilienquark Zutaten für 4 Portionen: Für das Gemüse: 2 mittelgroße Rote Beten (200-250g), in Würfeln oder Stiften 2 mittelgroße gelbe Beten (200-250g), in Würfeln oder Stiften 1 Schalotte (50g), fein gehackt 1 Mini-Steckrübe (ca. 250g), in Würfeln oder Stiften 1 große Pastinake (250g), in Würfeln oder Stiften 1 große oder zwei kleine Petersilienwurzeln (250g), gern mit Grün, in Würfeln oder Stiften 3 Topinamburwurzeln (150g), in groben Scheiben 2 Karotten (200g), in Scheiben oder Stiften 2 Knoblauchzehen, fein gehackt Marinade: 5 EL Olivenöl ½ TL Currygewürz ½ rote Chilischote ohne Kerne 1 gestr. TL Salz Kräuterquark: 500g Sahnequark (20% Fett i. Tr. ) 1 Bund frische Petersilie, fein geschnitten Salz Pfeffer 1 Spritzer Zitronensaft ½ TL Honig oder Ahornsirup ggf. 1 TL Senf Außerdem: Salz Pfeffer Zubereitung: Für das Ofengemüse zunächst die rote und die gelbe Bete vorbereiten: Knollen schälen, würfeln oder in ca.
Das Mehl einstreuen und hell angehen lassen. Gemüsefond zugießen und unter Rühren 10 Minuten kochen. Anschließend die Sahne, Salz und Pfeffer einrühren und die Rote-Bete-Stifte untermischen. Entdecken SIe auch unser Rezept für Rote Bete Salat und diese tollen Gemüse-Rezepte! Probieren Sie auch dieses Rezept für Rote-Bete-Carpaccio! weniger schritte anzeigen alle schritte anzeigen Nährwerte Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8. 400 kJ/2. 000 kcal) Energie Kalorien Kohlenhydrate Fett Eiweiß Rote-Bete-Gemüse-Rezept: leckere vegetarische Hauptspeise Die beste Gelegenheit für den Genuss frischer Roter Beten ist der Winter. Kürzere Tage begünstigen das Wachstum des Gemüses – vor allem ihre Ernte. Traditionell hat das Wintergemüse daher zwischen Ende September und Mitte März Saison. Aber die Knolle, die übrigens mit Mangold und Zuckerrübe verwandt ist, können Sie das gesamte Jahr über kaufen. Unser Rezept nutzt das süßliche, leicht erdige Aroma der Knolle und kombiniert es mit einer Soße aus Brühe, Sahne, Salz und Pfeffer sowie mit Frühlingszwiebeln.
Zutaten Resteverwertung Es ist noch was übrig geblieben? Das Ofengemüse schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker, z. B. als Belag auf einem knusprigen Ciabatta, garniert mit Parmesanhobeln, Chiliflocken und etwas Olivenöl. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Pastinaken schälen, längs halbieren und in ca. Rote Beten schälen und in Scheiben oder Spalten schneiden (dabei Einweghandschuhe tragen, da die Knollen stark färben). Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Vom Rosmarin Nadeln abstreifen. Gemüse bis auf die Roten Beten in einer großen Schüssel mit Rosmarin, Öl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Rote Beten in der Schüssel mit Salz, Pfeffer mischen und auf das Gemüse legen. Alles im Ofen ca. 30 Minuten backen. Rote Beten unters Gemüse mischen.
In einer großen Schüssel die Rote Bete und die Karotten mit Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem trockenen Koriander würzen und gleichmäßig vermischen. Das Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im Ofen rösten bis alles goldbraun und zart ist (ca. 25-30 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Danach zum kurzen Abkühlen zur Seite stellen. In der Zwischenzeit den Kräuter-Joghurt zubereiten. In einer mittel großen Schüssel die Zutaten (griechischer Joghurt, Koriander, Zitronensaft und rote Chili-Flocken) vermischen. Gut umrühren und nach Geschmack salzen. Den Joghurt-Mix auf dem Boden einer Servierplatte verteilen und die gerösteten Rote Bete und Karotten darauf verteilen. Die Haselnüsse und die Lauchzwiebeln darüber streuen und mit grobkörnigem Meersalz und etwas Sumach würzen. Enjoy! Wenn Ihr Koriander nicht so gern mögt, könnt Ihr auch einen Kräuter-Mix für den Joghurt nehmen. Ich empfehle Euch Petersilie, Minze und Schnittlauch. Doch auch Dill, Schnittlauch und Minze funktionieren super.
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